プレッシャークッカー

台所で貴重な味方

プレッシャークッカーは台所で便利な味方であることが証明されています - 何よりも低カロリーダイエットの友人 - 実用性のタッチで。実際、それはあなたが環境よりも高い圧力で「蒸した」食品を調理することを可能にし、大幅に通常の調理時間を短縮します。

プレッシャークッカーは2つの主な違いがある伝統的な調理器具に非常に似ています：2つの主な違いがあります：より厚い壁（ステンレス鋼または重いアルミニウムでできている）特殊バルブふたには、それが鍋の端に完全に接着することを可能にするゴム製ガスケット、気密閉鎖のための装置、通常は金属製のレバー、そして最大圧力に達したら過剰な蒸気を出すための正確に一対の弁があります。

圧力鍋それはどのように動作しますか？

プレッシャークッカーの動作原理は非常に簡単です。気密封止された蓋の存在のおかげで、それは通常蒸発によって分散される水の粒子の大部分の内側に保たれます。そして、それは料理液体に一定の圧力をかけることによって成層されます。実際には、この圧力は理想的には蒸煮液を下方に押すピストンとして考えることができ、水分子は液体を蒸気の形で残すことがより困難である。その結果、この鍋の中では、水蒸気によって圧縮された水は100℃ではなく120〜130℃で沸騰し、食品の調理時間を大幅に短縮します。あなたが望むのであれば、それは高地で起こることとは正反対です。大気圧が低いため（液体を押す空気粒子の層が少ないため）、水は水温より低い温度で沸騰します。海。大気圧に関係なく、沸点に達すると、水はシステムに追加の熱を供給しても温度を一定に保ちます。

プレッシャークッカー：利点

マメ科植物や穀物など、長時間の調理を必要とする食品に特に適しているプレッシャークッカーは、この段階を大幅にスピードアップし、時間、労力、およびエネルギーを節約し、国内経済だけでなく環境にも役立ちます。水を沸騰させるためにも、この状態に保つためにも燃料は節約されます。一般に、プレッシャークッカーでは、食べ物は半分以下、さらには3分の1以下の時間で調理されます。プレッシャークッカーを選ぶ人は、調理中に何が起こるのかを慎重にチェックしたい人にとって不利益となる要素である、調理人による注意も監督も必要としないので、それを調理の重荷に任せます。鍋。しかしながら、圧力鍋は、弁が口笛を吹き始めたときに炎を最小限に抑えるために、調理の最初の数分でチェックされなければならない。
プレッシャークッカーは、より均一な熱分布を可能にし、調理液を蒸気、香料および食品から放出される芳香と共に内部に保持することを可能にする。それゆえ、それは特に、煮込んだ煮込み料理や野菜を素早く調理することに消極的である場合に、有用な援助である。
特別なバスケットを通して、それはあなたが素早く調理することを可能にします、特に長い調理と比較してより低いパーセンテージで破壊されたビタミンとミネラルを保存することで健康的にこの調理方法のすべての利点から利益を得ます。
天然の香りの分散は明らかに劣っているので、スパイス、塩およびさまざまな調味料の量を減らすことは可能です。
調理がかなり進んでいるがまだ完了していないとき、あなたは経験によれば、食べ物を準備しそして数時間後にまだ暖かいのを見つけるために熱を消すことができる。
高温で調理すると、穀物やマメ科植物の消化性が向上しますが、調理時間が短くても、熱に弱いビタミンは変化しません。
通常、圧力鍋には、蒸気調理用バスケット、肉の煮沸効果を減らすためのグリル、水との接触を防ぐためのグリルなど、さまざまな食品を調理するのに役立つ一連のアクセサリーが装備されています。パイ、ティンバー、クリーム、プディング、野菜を調理する。

圧力鍋：デメリット

伝統的な鍋よりも多く購入するための費用。
ふたのために調理するものを制御できないので、すべてがうまくいくことを確認するのは困難です。この意味では、クロノメーターと経験に頼ることが必要です。
原則として、プレッシャークッカーでの調理時間は、従来のフライパンで同じ料理を調理するのに必要な時間の3分の1です。一方で、これが調理時間を大幅に短縮することを可能にするならば - 同じ原理のために - ５分が長すぎると伝統的な鍋では４分の１時間に等しく、食品を調理し過ぎる危険性がある。
その中に蒸気が存在するため、圧力鍋はローストのようなフルボディ風味の愛好家には適していません。実際、プレッシャークッカーは焦げたりストーブしたりしません。最終的には、食品に一定の金メダルを与えたい人は、圧力調理の前後に強火で伝統的な鍋でそれらを渡すことができます。
定期的なメンテナンスが必要です。

プレッシャークッカーは安全ですか？

プレッシャークッカーの安全性は、特別なリリーフバルブによって保証されています。非常にシンプルで同時に重要なメカニズムで、一定の圧力がいったん皿の内側に達すると、慎重に調整された金属の重りで塞がれます。ガスによって動かされる。このようにして、小さな穴が解放されて過剰な蒸気を逃がし、その漏れは鍋の典型的なゴツゴツと沸騰によって証明され、温度が理想的な値に達したことと火力を最小限に抑える必要があることを示します。このようにベントバルブは、圧力鍋が一種の爆弾に変わるのを防ぎます。これは、爆発、壁の破壊、火傷のある武器など、完全に根拠のない都市の伝説の問題になっています。

各プレッシャークッカーには、より高い圧力で開くようにキャリブレーションされた2種類のバルブ、つまり操作バルブと安全バルブがあります。後者は、内圧が過剰になったときに押し出されるゴム栓からなり、蒸気を逃がすさらなる可能性を生み出す。

簡単な規則に従うことは、完全に安全なプレッシャークッカーで調理するために不可欠です。

内部の圧力が高いために容器が破裂する危険性があるため、密封された容器やジャーをポットの中に入れないでください。
ストーブバーナーの直径は、鍋の底以下にする必要があります。
それが以前に最小量の液体で満たされていないならば、圧力鍋を炎の上に置かないでください：さもなければ食物は燃えます。
プレッシャークッキングでは、どんな状況でも乾かして調理することはできませんが、常に食物の量と希望する調理の種類（沸騰、ロースト、煮込みなど）に応じて水を加えて調理します。必要とされる液体の量は、調理中に大量の水を吸収する傾向がある食品には多く、その逆もありますが、それでも従来の鉢に規定されている量よりもかなり少なくなります。いずれにせよ、圧力鍋は、沸騰する液体や泡が安全弁に密接して接触して通常の運転が妨げられるのを防ぐために、その容量の4分の3（食品を含む）を超えて満たされるべきではありません。多くの鍋では食糧を含む最高の満ちるレベルを示す、中に刻まれたセキュリティノッチがあります。米、レンズ豆などのように膨らむ傾向がある料理を調理する場合は、最大1/2まで圧力鍋をいっぱいにしてください。
ホイルで食べ物を調理することは避け、その後、バルブを詰まらせ、それが機能しなくなる可能性があるさまざまな種類の外部ケーシングに包みます。
鍋に取り付けられている取扱説明書をよく読んでください。鍋には、一般に、鍋が使用温度に達した瞬間から計算された、さまざまな食品の調理時間を記載した料理書が含まれています。推奨される調理時間は純粋に目安であり、添加される食物と水の量によって異なります。
調理したら、火を止めてしばらくしてから圧力鍋を開けます。可能であれば、操作弁を開いて蒸気を逃がします。沸騰中は絶対に気密蓋を外さないでください。内圧で皿の中身があふれ出るのを防ぎます。結局、いったん調理されると、まだ閉じている鍋を流水の下に置いてより迅速に冷却し、その中の蒸気を凝縮させることが可能です。製造元の指示に従ってください。

プレッシャークッカーのメンテナンス

気密性を損なうことや悪臭の停滞を避けることを避けるためにふたなしでそれを保管するための注意を使用して、あなたの習慣に従って鍋を洗ってください。これらが発生したら、単に水と酢を数分間煮てください。
操作バルブは、洗浄のたびに清掃し、ねじを外して、ほこりがたまるのを防ぎます。その効率を確保するためには、小さな穴に自由に吹き込むことが可能でなければなりません。手術では、硬い歯ブラシとちょっとした酢、または重要な付着物がある場合は針で自分自身を助けることができます。安全性にはそれほど注意を払う必要はありません。洗浄するたびにゴム製キャップが障害物なしで排出できることを確認してください。そうすれば、周囲に多すぎる汚れが残らないようになります。定期的に抽出され、流水で洗浄され、食用油で潤滑されて再挿入されます。製造元の指示に従ってください。
カバーのゴム製シールは、過度に攻撃的な洗剤から保護する必要があります。研磨スポンジについても同じことが言えますが、これは鍋の内部を傷つける可能性があるため避けてください。ガスケットの寿命を延ばすために、使用するたびに、少なくとも月に1回、調理用脂肪を塗っておくことをお勧めします。ポットとは異なり、ふたとそのガスケットは食器洗い機で洗ってはいけません。一般的には、400時間使用するごとに交換することはお勧めできません。時間が経つにつれて気密性が失われる傾向があるためです。より一般的には、プレッシャークッカーのふたのガスケットは、それがもはや完全な状態ではないことが明らかになったらすぐに取り替えるべきです。いずれにせよ、これが消費されたり損傷を受けたりしたとしても、蒸気はポットに保持されず、圧力が上昇しないだけなので、危険はありません。製造元の指示に従ってください。