クルミ粉は、時々、新鮮な卵のパスタ（小麦粉の総重量の15％まで）およびパンまたはその派生品（小麦粉の総重量の10％まで）の風味付けに使用されます。 。 これは確かにナッツの味が大好きな人たちの口蓋を満足させるトリックです…しかし栄養面についてはどうですか？ 「 健康的な個人の食後の酸化ストレスおよび抗酸化物質に対するクルミの効果 」と題された非常に興味深い2014年の研究は、ナッツを含まない食事と比較して、食後レベルを有意に増加させることができるものを示した。 - トコフェロール （ビタミンE）とカテキン （フラボノイド）、平行して（そして結果的に）酸化ストレスのあるマーカーを弱める。
このように考えれば、前述の研究の結果はナッツとクルミの粉の消費に「ドアを開けて投げる」ように思われるでしょう。 しかし、実験の好ましい結果を何らかの栄養環境にまで拡張することは本当に可能ですか？ 明らかに違います！ まず第一に、クルミテンは生産サイクルからすでに一定レベルの酸化を受けている製品であり、全貯蔵期間中でも止められない反応です。 さらに、主に調理を目的としたレシピの成分であるクルミ粉は、 β-トコフェロール （ビタミンE）やカテキン （フラボノイド）も含め、熱に不安定な分子の大部分を失うことになっています。
確かに、ナッツによる数え切れないほどの栄養価をお楽しみになりたい方にとって、「保存された」小麦粉は確かにこの目的に最も適した形ではありません！
