食品中のアルミニウム

アルミニウムは地球の地殻の約8.2％を占める金属元素です。

19世紀になると、より経済的な抽出プロセス（酸化アルミニウムとボーキサイトからの）の発見により、用途と材料の汎用性が高まりました。

食品添加物、台所用品、薬品、消臭剤、食品および飲料は、多かれ少なかれ有意な量のアルミニウムを含有している。

しかし、他の金属元素（鉄、亜鉛、銅など）とは異なり、アルミニウムは有用でもなく、人間にとってそれほど重要でもありません。これが食事中の過剰な存在が潜在的に健康に有害であると考えられるべきである理由です。

添加剤中のアルミニウム

どこにでもある要素であるアルミニウムは、地球全体の土壌と水に含まれています。これは、ほとんどの食品が「少なくとも」それを含んでいることを意味しており、毎日人体に入ります。

少量のアルミニウムはいかなる種類の傷害も引き起こさないが、やがてこの金属は組織に蓄積する可能性があることをすぐに特定します。

アルミニウムは、とりわけ化学酵母、溶融チーズ（チーズスライス、チーズなど）およびピクルスに含まれる、特定の食品添加物の基本的な要素です。

以下の表は、アルミニウムを含む食品添加物のイタリアとアメリカのリストをまとめたものです。

イタリアで付与された添加物

アメリカで付与された添加物

イタリアでは、保健省は次の食品添加物が安全であると考えています。

E520硫酸アルミニウム
E521硫酸ナトリウムと硫酸アルミニウム
E522硫酸アルミニウム
E523硫酸アルミニウム、硫酸アンモニウム
E541ナトリウムリン酸アルミニウム
E554ケイ酸ナトリウムとアルミニウム
E555ケイ酸カリウムおよびケイ酸アルミニウム
E556ケイ酸カルシウムとアルミニウム
E559ケイ酸アルミニウム

米国では、「食品医薬品局」（FDA）は一般に、以下の食品添加物が安全であると見なしています（GRAS）。

硫酸アルミニウム
硫酸アルミニウムと硫酸アンモニウム
アルミニウムと硫酸ナトリウム
ケイ酸カルシウムとアルミニウム
ステアリン酸アルミニウム
酸性リン酸ナトリウム
ニコチン酸アルミニウム

これらの成分の安全性はまだ議論の対象です。

2005年9月、 " 地球惑星地球局 "として知られている研究グループは、GRAS（ 一般に安全と認められている、または一般に安全と認められている）のリストからのアルミニウム含有添加剤の除外の要求を発表しました。

請願を支持して、アルミニウムとアルツハイマー病との間の相関関係を実証することを試みた研究が報告された。

ただし、これらの洞察は統計的に有意ではありませんでした。

アルミニウムと食品の調製

アルミニウムは、食品や飲料に天然に存在していること、およびさまざまな添加物を構成することに加えて、調理中に食品を汚染する可能性があります。材料の移動は、化学的または物理的な磨耗によって、道具（皿、容器など）から食品まで行われます。

料理分野では、アルミニウムが最も使用されている材料の1つです。それは優れた熱伝導を特徴とし、均一性と有効性を特徴とします。

一方、アルミニウムはかなり柔らかい金属です。削り取った場合、それは簡単に食べ物を「汚す」小さな断片を生み出します。その代表的な例が、クリームとベシャメルの製造です。これらのレシピでは、泡立て器を大量に使用する必要があります。スチール製の場合（アルミニウムより硬い場合）、鍋が腐食します。時々、このプロセスから放出される粒子は、それらがソースまたはクリームの色を変えて、それを緑色または灰色に変えるほど大量である。

さらに、アルミニウムは果物、野菜、酢、ワインなどの酸性食品と反応する傾向があります（特に熱がある場合）。この化学的相互作用は金属の侵食を促進し、食品への通過を促進します。さらに、アルミニウムは食品の酸化を促進するため、特に貯蔵には適していません。

これらの不測の事態を回避するために、多くの製造業者がパンおよびパンを陽極酸化アルミニウムで製造し始めた。このプロセスにより、次のことが可能になります。

材料の導電性を維持する
より硬い表層を作成する
食品の反応を防ぎます。

しかしながら、例えば、それほど積極的ではない取鍋、プライヤーおよびホイップ（例えば、プラスチック製またはシリコーンで被覆されたもの）を使用することによって、容器を傷つけないようにすることが必要である。

アルミニウム毒性

米国で実施されたいくつかの実験室試験によると、アルミニウムの摂取に最も寄与する食品は以下のとおりです。そしてココア）といくつかの幼児向け製品。飲料水と薬もアルミニウムの重要な供給源です。

組織からの金属の除去が乏しいことを考慮したいくつかの研究に基づいて、「 欧州食品安全局 」（EFSA）はアルミニウムの食事摂取量を1週間に体重1kgに制限しています。この限界を超えてそれが健康上の問題を引き起こす可能性があることを排除するものではありません。

ヨーロッパの人口の平均食事被ばくは、さまざまな国（オランダ、フランス、イギリス、スウェーデン）で行われた研究を考慮して計算されています。 EFSAによって任命された専門家のグループによって行われた研究は、集団展覧会がいかに不均質であることができるかを強調しました。成人人口の平均は、毎週0.2〜1.5mg / kgです。若年者では、上限は1週間あたり0.7〜2.3mg / kgでした。

「ニューヨーク大学ランゴン医療センター」は、特に高レベルで長時間被ばくすると、深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があると報告しています。

酸性リン酸ナトリウムとアルミニウムを含む食物を食べること、または採鉱現場の近くで生活することによって、金属への曝露は時間とともにより有害になります。

ただし、職場でアルミニウム粉を吸い込むなどの短期間の暴露でも、非常に有害です。

アルミニウムの毒性は筋骨格系と脳に影響を及ぼし、筋力低下、骨痛、骨粗鬆症、胎児の変化、子供の成長遅滞および男性の生殖機能の変化（精巣障害）を引き起こします。精神的能力、認知症および痙攣の悪化は、主に腎不全に罹患している対象において起こる。