ビタミンD
ビタミンDは体にとって必須の分子です。
それはプロホルモンと見なされ、さまざまな代謝機能を果たします。
- 骨ミネラル化の増加
- 腎臓のカルシウム再吸収の増加
- 腸内リン吸収の増加
- 免疫システムのサポート
- いくつかの細胞株の分化
- いくつかの神経筋機能への貢献
要件と給餌器具
ビタミンDの必要性は、とりわけ皮膚で起こる内因性合成によって満たされます。 これは強い紫外線（夏の紫外線）およびデヒドロコレステロールの基質への露出を要求する。 第二に、ビタミンDの需要は食事療法によって補われています。
脂肪（ビタミンA、ビタミンE、ビタミンKのような脂溶性）に溶けるビタミンDは、いくつかの小さな例外を除いて、何よりも動物由来の食品に含まれています。
ビタミンDの最も重要な栄養源は、魚介類、魚の肝臓、魚の肝油、卵（特に卵黄）、バター、強化食品（牛乳など）です。
最近、 きのこ類のビタミンDの存在が観察されています。 以下では、問題のコンテンツが栄養的観点から実際に関連しているかどうかを理解しようとします。
WARNING！ 食品に含まれるビタミンDは、主にコレカルシフェロールまたはD3の形をしています。 これは - 典型的な脂肪の消化、吸収、循環を経て - 特定の地区に運ばれ、そこでさまざまな種類の酵素触媒を受けます。
注意 ：µgはマイクログラムを意味します。
/ | タラ肝油 | サーモンとニシン | 卵 | バター | 肝臓 ペット 地球人 | チーズ グラッシ |
| 数量ビタミンD 100gのため | 210, 00μg | まで 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | まで 0, 50μg |
表1：動物由来の主な食物源中のビタミンD含有量
きのこ中のビタミンD
下の表からわかるように、きのこはビタミンDの重要な供給源になります。
これらの食品は陸上動物（牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉など）、卵、バター、脂肪チーズの肝臓を効果的に置き換えることができます。
ただし、すべてのキノコに同量のビタミンDが含まれているわけではありません。例には、ポルチーノ、spugnolo、ovulo、finferlo、およびchiodinoが含まれます。 シャンピニオン（シャンピニオンまたはポートベローとも呼ばれる）は無視できないものですが、特に豊富ではありません。
/ | Porcino | Spugnolo | 卵子 | finferlo | タック | フィールドキノコ | 榎 | ヒラタケ | マイタケ |
| 数量ビタミンD 100gのため | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
表2：いくつかの真菌中のビタミンD含有量
注意 ：0.00µgに等しい量は、検出の失敗、または要求された値が利用できないことが原因である可能性があります。
要件
量子ビタミンD？
表に示されているビタミンDの食事の必要性はまた危険にさらされている人々、または日光に制限されている人々、あるいは様々な理由で不足に悩む人々のニーズも考慮に入れています。
| 年齢および/または生理的状態 | 要件 |
| 乳幼児 | 10-25μg |
| 1〜3歳の子供 | 10μgの |
| 4〜10歳の子供 | 0-10μg |
| 11〜17歳の女の子と男の子 | 0-15μg |
| 大人 | 0-10μg |
| 年配 | 10μgの |
| 期待しています | 10μgの |
| 養います | 10μgの |
表3：ビタミンDの必要量
イタリアの人口は一日に約2.00μgのビタミンDを摂取しています。 十分な日光曝露の条件下では（皮膚における）唯一の内因性合成が十分であるはずであるので（特に成人において）、この量は欠乏症を予防するのに十分であると思われる。
栄養と生活習慣の妥当性を推定するための最も正確な方法は、血漿中の25-ヒドロキシビタミンD（25-OH-D）の検出です。これは10-40ng / mlの範囲に留まるべきです（ナノグラム/ミリリットル）。
注意 ：1ナノグラムは0.001µgに相当します。
十分な日光が当たらないと（長期的に）、この血漿中濃度は6〜8 ng / mlに低下する可能性があることに留意してください。 一方、長期の暴露と著しい強度の後、それは80ng / mlまで上昇する可能性があります。
幸いなことに、ビタミンDは肝臓に蓄えることができます。 この埋蔵量は、彼が冬の間に夏を通して構造化された供給を引き出すことができるということを人間に保証します。
欠乏に対するきのこ
最も豊富なキノコ（ポルチーノ、スプグノロ、オブロ、フィンフェロー、小さな爪）のビタミンD含有量を算術計算すると、これらは平均2.4µg / 100gの食用部分をもたらすと定義できます。
キノコを唯一のビタミンDの供給源と見なすと、4歳以上の男性と女性（妊娠中の母親と授乳中の母親を含む）の安全レベルをカバーするのに必要な量は625g /日と推定できます。
これは高すぎるため、常にお勧めできません。
たとえ無害な量であってもごくわずかな毒の可能性であっても、すべてのキノコが「食用」と呼ばれるものを含む毒性の原則を含んでいることを覚えておいてください。
さらに、きのこ類も環境汚染物質の蓄積を受けやすい。 特に、農地の縁（または内部）の野生または耕作/収集されたものは、従来の方法（農薬、除草剤など）で利用されていました。
これら2つの側面は、それを乱用しないで、妊娠中の母親や看護師の食事にさらに関連性を持たせることを示唆しています。週。
結局のところ、きのこはビタミンDの良い情報源ですが、それらは単一の情報源の役割を果たすことはできません。 脂肪の多い魚や卵と交替することは優れた解決策になります。
この結論は、とりわけビタミンD欠乏症のリスクに対する解決策と考えて、きのこ類に注目が集まっているビーガンコミュニティによって理解されなければなりません。
ビーガンでさえ「きのこはい、でも無理しないで！」; 選択することができるので、それは夏の日差しにもっと焦点を合わせることが賢明です。
