彼らは何ですか？
麺とは
麺は、小麦粉と水を混ぜ合わせていないものを形作ることによって得られるロングパスタ形式です。
さまざまな種類の小麦粉は、化学的および物理的特性が大きく異なる場合があります。 したがって、麺について話すときは、原材料の組成または地理文化的起源を特定する必要があります。
麺類は、複雑な炭水化物や繊維質が豊富な食品の第3の基本的なグループに属しており、調理後に初めて食用になります。 それらは多くの東洋の文化、特に中国（原産国）にとって基本的な食べ物です。 食事におけるそれらの関連性は、問題の麺の種類によって異なります。 かなりカロリーが高く、炭水化物が豊富で、グルテンなどを含むものもあります。 一方、他の人は非常に高い割合のタンパク質を持っています。 第三のカテゴリーは、かなりのレベルの可溶性繊維をもたらし、そしてあまりエネルギー的ではない。
深まります
基礎食品 - または基礎食品 - とは、1つまたは複数の集団にとって、生存のために、またはいずれにせよ地元の食文化に深く根ざした、主要な栄養源となるすべての食品を意味します。
「麺類」の概念は、現地の状況や文化によって大きく異なる場合があります。 国によっては、この言葉はロングパスタの本当の同義語として使われています。 経験の浅い目には、麺は実際に多くの典型的なイタリアの製品に似ていることができます。
麺類の作り方は生パスタとよく似ています。 小麦粉と水を加えて生地を作り、それを押し出し、圧延し、スライスする。 したがって、これらの食品は必ずしも円筒形である必要はなく、手作業で作られた場合、それらは私たちの麺のように見えます。 麺の他の一般的な形式は次のとおりです。らせん、チューブのようなブカティーニ - など
麺料理は種類によって異なります。 小麦粉をベースにした伝統的なものは、沸騰したお湯に浸して、排水し、ソテーして揚げます。 イタリアのスパゲッティとは異なり、麺は乾いた伴奏で、ソースを結ぶことなく、またはスープに浸されることなく、より頻繁に提供されます。 新鮮で生の、彼らは冷蔵だけですぐに保つことができます。 あるいは、健康期間を延長するために、それらは乾燥されている。
好奇心
奇妙なことに、 "ヌードル"という用語は、 "ヌーデル"から派生したオリエンタルルーツではなくドイツ語を持っています。
栄養価
麺の栄養特性
WARNING！ 私たちがすでに指定したように、麺のそれはまた互いに非常に異なっている多くの製品を含んでいる食品の本当のグループです。 したがって、それらすべてを含む単一の栄養の説明を確立することは不可能です。 したがって、これから続くものは、より伝統的で広く普及している麺、または小麦粉、米、またはそばと水をベースにした麺を指します。
麺類は、澱粉、繊維、そしていくつかの特定のミネラルやビタミンが豊富な食品の第3の基本的なグループに属します。 水分補給の状態に応じて、 生は中または高カロリー摂取量を持つことができます - 乾燥したものはより精力的ですが、新鮮なものははるかに少ないです。 注 ：乾いたものであろうと新鮮なものであろうと無関係に、すべての調理済み麺は同じ成分で、同じ割合の水と同じカロリーに達するので、この違いは実際には無関係です。
エネルギーは主に炭水化物、続いてタンパク質、そして最後に少量の脂質によって供給されます。 炭水化物は、主に複雑な、中程度の生物学的価値を有するペプチドであり、すなわち、それらは、ヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸を含有するわけではない - そして不飽和脂肪酸。 コレステロールはありません。 繊維は重要です。
麺には乳糖が含まれていませんが、小麦粉などで作られている場合は、グルテンが含まれています。代わりに、米、大豆、そば、その他の成分（藻類など）で作られています。 それらはアミノ酸フェニルアラニンと尿酸の関連レベルを持っていません。
ビタミンに関しては、チアミン（B1）やナイアシン（vit PP）のような水溶性グループBの中にはかなり関係があります。 その代わりに脂溶性は、かなりの程度には現れない。 ミネラル塩に関しては、リン、カリウム、およびマグネシウムのレベルが有用であると考えられますが、特に関連性はありません。
あなたはそれを知っていましたか...
大豆麺は、非常に一般的ですが、穀粉や偽穀物から作られたものと比較して、脂質が豊富で、多価不飽和物でも、生物学的価値がより高いタンパク質です。 それらはまたレシチン、植物ステロールおよび脂溶性ビタミンをもたらします。 彼らはグルテンフリーです。
ダイエット
ダイエット麺
麺はほとんどの食事に適しています。 それにもかかわらず、関連する血糖負荷およびかなりのカロリー摂取のために、でんぷん粉に基づくものは、過体重、2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の場合には控えめに使用されるであろう。 注 ：しかし、それはしばしば豊富な量の脂肪を特徴とする付随のソースを評価することは合理的でしょう。 それだけでは、高コレステロール血症や原発性動脈性高血圧症に悪影響はありません。
繊維を含んだ麺類は、大腸を健康に保つのに役立ちます。 それらは、便秘の予防または治療に参加し、次に、憩室症、憩室炎、痔核、肛門裂傷、肛門脱出症などの疾患の発症に関与する。 さらに、可溶性繊維は顕著なプレバイオティック機能を有する。 腸内細菌叢に栄養を与えることは、細胞を大腸から健康に保つことにさらに寄与する。
小麦ベースの麺は、セリアック食には適していません。 大豆、海藻、米、その他の多くに禁忌はありません。 それらは、ラクトース不耐症、フェニルケトン尿症および高尿酸血症の栄養療法に含まれ得る。
それらはBビタミンの適度な供給源であり、それは本質的に細胞プロセスにおいて補酵素の役割を果たす。 それらはまた適度な量のある種のミネラルを含んでいますが、その中のマグネシウムを除いて、体はほとんど欠乏することはありません - これらは食物中のほとんどどこにでもあるマクロ元素、特にリンとカリウムです。
麺は、ベジタリアン料理、完全菜食主義の - 生ではない食品 - およびあらゆる種類の宗教的な食事に適しています。 中程度のカロリー値のソースを伴うことを当然のこととして、新鮮な麺の中程度の部分は、約120グラムです。 代わりに乾麺のそれは、約80 gに相当します。
歴史
麺に関する歴史的なメモ
麺の起源は中華です。 最初の書面による痕跡は、東漢時代（西暦25-220年）にまでさかのぼる本の中にあります。 小麦粉と水から作られて、それらは前述の王朝の人々のための主食になりました。
「ネイチャー」の記事は、麺消費の最も古い証拠は4、000年前の中国までさかのぼると主張しています。 2005年に、考古学者のグループは、Lajia遺跡で4、000年前のスパゲッティを含む陶器のボウルを発見しました。 これは、生地を手で繰り返し引いてアイロンをかけることによって作り出される中華麺の一種である "lamian"に似ているようです。 これらのスパゲッティはキビベースで 、「 Panicum miliaceum 」と「 Setaria italica 」に属していると確認された。 しかしながら、ミレーパスタの製造工程を観察して、他の研究者達は、グルテンがないために、必要に応じてそれを延長することは不可能であると仮説を否定しサンプリング方法を批判することを立証した。
タイプ
麺の種類
基本的な成分だけでなく加工においても異なる様々な種類の麺があります。 主なものを見てみましょう。
- 小麦めん
- Bakmi：インドネシアの中国の黄色い小麦に卵と通常は鶏肉をのせたもの
- 中華男性：ラーメン、シャンポン、焼きそばに使われる「Chinese spaghetti」の日本語の単語
- Kesme：中央アジア発祥の小麦麺に似た、平ら、黄色または赤褐色
- カルグクス：ナイフカットの韓国麺
- ラミアン：手描き中華麺
- Mee pok：東南アジアで人気の中華、黄色の麺
- 結果：平らな中央アジアのパスタ、ペルシャ料理とアフガニスタン料理で使用される非常に薄い（ほぼ白）色
- そうめん：植物油で覆われていることが多い細い日本の麺
- トゥパ：チベット麺
- うどん：日本の小麦うどん。
- ライスヌードル：
- Bánhphở：ベトナム風中華麺の名前
- クウェイティウやセンヤイで楽しいひとときを
- Mǐfěnまたは類人猿または私に会う
- Idiyappam：インド麺
- ミクシアンとミガン：中国の南西
- カノムチン：タイ料理に使用される発酵米ペースト。
- そば麺：
- Makguksu：韓国の江原道の特産品
- そば：そば
- Memil naengmyeon：韓国のそばより、そばよりも少し噛みやすい。
- その他の麺類
- どんぐり：韓国語でguksu dowriesとも呼ばれ、どんぐり粉、小麦粉、小麦胚芽、および塩で作られています
- Olchaeng-chi guksu：コーンスープは直接冷たい水に入った。 彼らは韓国人であり、江原道の典型的なものです。
- セロハンヌードル：それらは、マングまたはポテトスターチ、サトウキビスターチ、または同種の様々なスターチから作られる。
- 絹のような澱粉で作られた韓国人。日本語ではクズコと呼ばれ、グミと半透明
- しらたき麺：こんにゃくで作った和食
- 昆布麺：藻類に基づいています。
キッチン
有名な麺レシピ
- 中華鍋を使った焼きそば
- 基本的な麺：それらは水でまたはスープで調理され、次に排水されそしておそらくソースで炒められるかまたは揚げられる
- 冷製麺：時々サラダに入れて、沸騰させて冷やして出した。 タイ麺サラダ、冷製うどんなど
- 焼きそば：肉、魚、野菜、乳製品のパスタ炒め。 代表的な例には以下のものが含まれます：焼きそば、焼きそば、ミーゴレン、ホッケンミー、パンティのいくつかの種類、焼きそば、カレーヌードル、パッタイ。
- スパゲッティスープ：麺はスープです。 代表的な例は次のとおりです。phở、牛肉麺スープ、チキン麺スープ、ラーメン、laksa、saimin、batchoy。
