牛乳タンパク質は、伝統的に人間にとって非常に栄養価が高いと考えられている高い生物学的価値のあるペプチドです。
ミルクプロテインに関しては、母乳と動物性ミルクを区別する必要があります。 母性組成は成長する生物に合わせて調整されていますが、その入手可能性は生後1ヶ月に限られています。 ワクチン（一般的に牛乳を飲むのと同義）は特定の種の搾乳から派生した食品であり、その最も普及しているのは確実にウシです。 牛乳は似たような栄養プロフィールを誇っていますが、絶対に人間のものに重ね合わせることはできません。そのため、2つの食品を互いの代替品として定義することはできません。
すべての科学者が牛乳を重要な食料源と見なしているわけではありません。 実際、何人かの研究者にとって、この食べ物は有害で人間の健康を危うくさえするかもしれません。
「 中国研究 」（2005年から2013年の間に中国の人口に対して行われた）と呼ばれるごく最近の調査は、女性の乳がんを過度に高濃度の女性ホルモンへの乳腺の（長期の）暴露と結び付けます。 これらは順番に初期の無月経（最初の月経時の年齢）、晩期閉経および血中の高濃度のコレステロールに関連しています。
実験の著者にとって、前述の危険因子はすべて、動物性タンパク質、特に牛乳カゼインが豊富な食事と密接に関係しているようです。
イギリス人またはアメリカ人の女性と比較して、中国人女性（動物より約90％少ない食物を摂取する）は、35〜40％エストロゲンにさらされることが少なくなります。 結果として、中国人女性の乳がん発生率は、西洋人女性と比較して約1/5になります。
一方、「 癌予防における乳タンパク質とそのペプチドの役割 」 という題名の2007年の研究でも、乳タンパク質と発癌の間にあり得る相関関係を探し、以前に暴露されたものとは全く異なるデータを得た。
ミルクカゼイン、そのペプチドは遊離アミノ酸ではなく、抗変異原性を持っているようです（つまり、それは遺伝的変異、つまり腫瘍細胞形成の基本的な過程に反対します）。
動物では、ホエータンパク質はほとんどすべての研究において結腸癌および乳癌の発生に対するより大きな抑制効果を示す。 この利点は、 グルタチオン合成のための効率的な基質としての、高含有量のシスチン ／ システインおよびγ－グルタミルシステインジペプチドに起因する。
グルタチオンは、直接または特定の関連酵素を介して、活性酸素種を破壊し、発がん物質を解毒し、タンパク質を還元状態（電荷）に維持し、そして免疫系の能力を保証する遍在性細胞抗酸化剤です。
様々な実験により、特定の腫瘍に対するホエータンパク質と呼ばれる予防力が、血清中および組織中のグルタチオンレベルの増加、ならびに脾臓のリンパ球の増殖、職場での食作用の増加に関連することが示されている。ナチュラルキラー細胞の活性化および細胞傷害性TヘルパーおよびT細胞の活性。
ベータ - ラクトグロブリン、アルファ - ラクトアルブミンおよび血清アルブミンなどのホエーの特定のタンパク質成分はあまり研究されていないが、得られた結果はそれらが抗癌性を有する可能性があることを示唆している。
一方、ラクトフェリンは、二次分子であり、腸の腫瘍やおそらく他の身体部位のものを阻害するように思われるため、より注目を集めています。 ラクトフェリンは、発癌物質を代謝しそしておそらく鉄分を表す酵素の調節を伴って、血管形成の阻害（毛細血管発達）によるアポトーシスの誘導（疾患細胞のプログラム細胞死）によって作用する。
牛にセレンを食餌で補給すると、牛乳中のセレノタンパク質の含有量が増加します。これはラットでは結腸発癌を抑制することが示されています。
