入門
私達が知っているように、ピザ生地は柔らかくそしてふわふわしたり、もろくなったり、海綿状になったりすることがあります。
フォカッチャ、おいしいパイ、焼きたての料理などのピザは、選択した小麦粉に応じて異なる方法で表示されます。 事実、水、油、塩、酵母に加えて、小麦粉はピザ作りの重要な要素です。
00、0、1、2小麦粉を入力してください
知られているように、デュラム小麦の粉砕からセモリナおよびセモリナが得られる。 代わりに、マトリックスが軟質小麦の場合、最終製品は白粉であり、特にパンやケーキの製造に適しています。 白い小麦粉はふるい分けの程度（ふすまからの小麦粉の分離からなる加工工程）によって区別されます。
- 00小麦粉タイプ：ふるい分け率50％（打者やデザートに最適）
- 0小麦粉タイプ：72％水（パン、ピザ、フォカッチャ、特製料理に最適）
- 1小麦粉タイプ：80％水をまく
- タイプ2小麦粉：85％ふるい分け度
- Fior di farina：穀物の最も内側で最も柔らかい部分から得られる小麦粉。 菓子製造における小麦粉並みの卓越性、グルテンに関して定性的に優れている。
- 全小麦粉：粉砕後、この小麦粉はさらなる精製工程を経ない。 素朴な生地を準備するだけでなく、繊維の貴重さのおかげで、腸を満腹にして整形するためにも、それは小麦粉に代わる良い方法です。
インテグラルピザ（ロングライジング）
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る小麦粉の選択
市場での様々なピザミックスの全体像を示すためには、この前提は不可欠です。 一般的に、古典的な食品混合物は、0型と00型の小麦粉、そして水、油、塩、イーストの混合物から成ります。 よりフルボディで、リッチでアロマティックな素朴な製品を得るために、一定量の全または半精製小麦粉をタイプ0および00の小麦粉に加えることができます。 全粒小麦粉を使用するときは、発酵時間に注意を払う必要があります。実際、これらの粉は繊維や栄養素が豊富で、白い粉の生地よりもはるかに長い発酵時間が必要です。 さらに、ピザに使用される全粒粉は、細菌の劣化および／または増殖をはるかに受けやすい。
より良い生地を得るために、小さな自家製ミルで小麦を直接挽くのが理想的でしょう。 しかしながら、市場は多くの種類の小麦粉を提供しています：より良い品質のものを選ぶことが好ましいです。
小麦粉が農薬や化学薬品で処理されていない有機および天然小麦から得られるとき、ピザは定性的に優れています。 ただし、ピザの調理だけでなく、他のすべての粥ベースの食品にも上記の考慮事項を適用することをお勧めします。
その他のピザ粉
小麦粉は他の小麦粉と混ぜることができます。例えば、小麦粉と小スペル小麦粉やオート麦粉は、同じ部分に混ぜることができます。 甘い風味が好きな人には、小麦粉にアーモンド粉の一部を加えることをお勧めします。後者は生地を柔らかくするだけでなく、それを確実により活発にします。
スパイシーなフレーバーを愛する人のために、ホワイトフラワーはスパイスとアロマ、例えば刻んだコリアンダー、チャービル、オレガノなどで豊かにすることができます。
あまり膨潤していない生地の場合は、小麦粉とセモリナ粉を混ぜることをお勧めします。
ピザとセリアック病のための小麦粉
明らかに、この時点まで我々は小麦粉を考慮した、それ故に絶対にcoeliacsのために禁じられている。 セリアック病（グルテン不耐症）を患っている患者のために、それが米粉、大豆、ジャガイモおよびトウモロコシのような認証されたグルテンフリーの粉で準備されている限り、ピザは否定されません。
概要
ピザフラワー：要するに
| ピザ用小麦粉 | ピザ、フォカッチャ、セイボリーパイを作るための主要成分：使用される小麦粉に基づいて、柔らかい、柔らかい、砕けやすい、または海綿状の混合物が得られる | |
| 小麦粉の種類 | 小麦粉の種類 00小麦粉タイプ 0小麦粉（ピザに最適） 1小麦粉 2小麦粉 Fior di farina :（ペストリーデザートに最適） 全粒粉（腸を整えて満足させる） | ふるい分けの程度 50％ 72％ 80％ 85％ |
| ピザ粉の選択 | ピザを作るための小麦粉の種類はありません。 によって特徴付けられる混合物があります：
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| ピザとセリアック病のための小麦粉 | 小麦粉と混合されたピザの絶対摂取禁止（セリアック用）。 認定グルテンフリー粉との可能な混合物 | |
