苦い食べ物

苦い味と食べ物

苦い食べ物とは、さまざまな濃度の1つ以上の苦い要素が含まれているが、口蓋では苦いものとしてはっきりと認識されている食べ物です。（脳に属する加工ではなく）苦い味をとらえるために任命された感覚器官は言語であり、特に後部です。注：味は嗅覚系によって知覚されるのではなく、代わりに非常に複雑なフレーバーの解釈にも責任があります。

ほんの数年前に、我々は苦い味と関与する分子の役割を理解するようになりました。そして、それらは特定の栄養と消化機能を発揮するようです。

彼らは何ですか？

苦い食べ物は何ですか？

苦い食べ物は主に植物ベースですが、それだけではありません。動物界でも苦味が特徴のさまざまな製品を提供しています。注文を進めます。

野菜由来の苦い食べ物

野菜または野菜： チコリウム （チコリ属）、ホワイトラディッキオ、レッドラディッキオ、カットチコリ、リブチコリ、ワイルドチコリ、エンダイブ、ベルギーウィットルーフ。ロケット、いくつかのアブラナ属 （キャベツの属）、アーティチョークの葉、タンポポなど
甘い果物：グレープフルーツのジュースと皮（特にアルベド、または白い部分）、ベルガモットのジュースと樹皮、ジュースとキノコの皮、その他の柑橘系果物の皮（レモン、オレンジ、ライム、みかん、みかんなど）。
でんぷん質の種：キビやモロコシなどの穀物、アマランスなどの偽穀物。
芳香ハーブとスパイス：クローブ、アルテミジー、タイム、マジョラム、ラバージュ、ローズマリー、タラゴン、月桂樹の葉とベリー、ジュニパーベリー、マートルベリー、スイバ、セージ、ルー、甘草、ビターフェンネル、ウォータークローバー、ヒソップ、お茶、アニスなど
最もよく使われるエキス：中国（アンデスの樹木植物）、ビターオレンジ、アーティチョーク、リンドウ、ケンタウレア、クアシオ、カルドサント、カスカリラ、ホップ、ジンジャー、よもぎ（アルテミシ）他の柑橘系の果物の皮。
その他：ブラックコーヒー、ハーブの煎じ薬と抽出物、ココアなど

動物由来の苦い食べ物

陸生動物の内臓：特に肝臓と腎臓。彼らは完全に食用です
水生動物の内臓：特に肝臓。魚のそれは、陸上の揮発性の生き物と同じように食べられます。代わりに、新鮮なイカは、主にスプレッドのソースとして、または付随するソースとして消費されます（イタリアでは、それは高く評価されていません）。
派生物：最も驚くべき例は、発酵イカレバーソース（西洋では広まっていない東洋の製品）です。
チーズといくつかの発酵大豆製品：最もよく知られているのは、ゴルゴンゾーラやブリーなどの間違いなく青い縞模様のチーズです。

特に苦い味を持つ他の製品は、特定の薬やサプリメントです。特に、遊離アミノ酸およびメチルキサンチンに関しては、それらは非常に苦い味を有する（起源が減少する）：Ｌ−トリプトファン（その苦味はカフェインと比較して約半分である）、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌチロシン、Ｌ−ロイシン、クレアチン、カルニチン、カフェイン、テオブロミンなど

プロパティ

苦い食品の健康特性

植物起源のある種の苦い食品は異なる健康特性を有する。一方、他の人は食用ではなく、有害になる可能性があります（下記参照）。苦い食べ物の主な有益な特徴は次のとおりです。

次亜塩素酸症による胃の中の食べ物の過剰な永続性に対して適切な、食欲と食前酒：それらは消化を促進して、唾液と胃の分泌を促進します。注：かんきつ類の皮のテルペンは粘膜に軽度の刺激作用を及ぼすため、胃炎の場合は推奨されません
胃や腸の腫れに対抗する駆風薬：過剰なガスの放出を促進し、腫れを軽減
コラゴガおよび/またはコレレティカ：一部の苦い食べ物は、肝臓による胆汁の分泌および胆嚢から腸管腔への排出に有益な効果もあります。
肝衰弱：それは非常に少数の苦い食べ物に限定された機能です。有害な分子の排除を促進し、実質細胞の代謝を促進する
利尿薬：腎臓の濾過と尿の排出を増加させる
抗炎症剤：ある種の苦いハーブは炎症に対して自然な機能を果たします。
彼らは睡眠を促進します：禁じられていないいくつかの苦いハーブはリラックスと睡眠を促進します。それらは多くはなく、主観的な効果があります。

いくつかの苦味食品の健康特性への応用

アルテミシア：それらは消化不良および特発性消化不良に非常に適しています
聖アザミ：胸焼け、膀胱の問題、腸の膨満感に対して有効です
ウォータークローバー：のどの痛みや胃のけいれんに対する
生姜：食欲不振や胃のけいれんに対する
リンドウ：低塩酸症の消化不良、腫れ、鼓腸によるもの。注：黄色のリンドウは今日知られている植物の中で最も苦い分子を最も多く含んでいます。
ホップ：膀胱や腎臓の問題、そして睡眠障害
レモンバーム：睡眠障害用
アザミとアーティチョウのミルク：肝臓を強化し、炎症を起こした胃を正常化する
Centaurea：肝障害を改善しますが、前の2つほどはありません。

より一般的には：

胃の悪い消化と腸の腫れに対して：中国、アーティチョークの葉、ゲンチアナ、ケンタウレア、クアシオ、アザミ、カスカリラ、ホップ、生姜、よもぎ、苦いオレンジおよび他の柑橘系の果物の皮。注：多くの苦い原則、特にいくつかのエッセンシャルオイルは、それらが嗅覚レベルで知覚された瞬間からそれらの消化作用を始めます。したがって、効果を左右するのは苦味そのものではなく、この特徴を持つ分子の種類です。
胃や腸の腫れに対してのみ：クミン、アニス、フェンネル
肝臓や胆嚢の機能が乏しいのに対して：ケリソニア、アーティチョーク、アザミ、ボルド、よもぎ（アルテミシ）、タンポポ。

食べられない

苦い食べられない食べ物

ある種の種子もまた非常に苦いですが、それらは常に食用と見なされるわけではありません。これらのいくつかは有害な影響を及ぼしているようです。いくつかは：

苦いアーモンド： Prunus dulcis var。苦い。それは青酸に変わるので、それらはアミグダリン、有毒なグルコシドを含みます。それらはまた含まれています：

他の種、例えば、アプリコット、モモ、プラム、チェリー。

柑橘系の果物の種
リンゴとナシの種
陸生および水生動物の内臓：

魚では、腎臓は脊椎に付着して腹膜の外側に置かれ、それらが苦味を残さないようにするために魚の清掃中は慎重に取り除かれなければなりません。
同じことが胆嚢胆汁や胆汁にも当てはまります。これらは、地球上の起源の第5四半期でも、実際の廃棄物と見なされています。
鯛などの一部の魚は、野生で育てられた場合、内臓脂肪を大量に蓄積する傾向があります。これは、柔らかい粘稠度の、白い色および生のかすかな臭いが、調理に溶けてかなり知覚できるほどの苦い味を残します。