魚 - 分類および構造

魚は本質的に水生生物で、えらを通して水を吸い込むことができます。魚は合計約32, 000種で、脊椎動物の50％を占めます。軟体動物や甲殻類とともに、それらは人間の「水産物」の中に入ります。それらのために、それらは広い（しかしますます利用可能ではない）食料資源を構成します。

魚は多くの基準に従って分類することができます。これらのうち、主なものは生活環境と構造的特徴です。

生活環境に基づく魚の分類

生活環境に基づく分類は、次のように区別されます。

イタリアの食生活では、アンチョビ、ニシン、スズキ、ボラ、ガーナード、軽くたたき、タラ、ヘイク、鯛、カレイ、S. Pietroの魚、メカジキ、人種、ターボット、イワシ、サソリ、サバ、ソール、マグロ、ボラなど
淡水魚：バーベル、コイ、チャブ、ホワイトフィッシュ、パイク、ナマズ、パーチ（パーチ、イエローパーチ）、イワナ、テンチ、マスなど
水魚の混合：ウナギ、サーモン、チョウザメなど

上記のすべての魚がイタリアの魚であるというわけではありません。さらに、漁業の密度と生産性のために、市場に出回っている魚のほとんどは、海の海や海外からのものです。

NB 。多くの種類の魚を養殖することができますが、奇妙なことに、青い魚の種類はこのカテゴリーに分類されません。さらに、海水と淡水魚を区別することは必ずしも容易ではありません。海洋と考えられている多くの種が汽水で口や湿地の谷の中でさえも生き残りそして繁殖する能力を持っているからです。

魚の構造的特徴は、本質的には生息地によって異なります。この分類は、2種類の魚を区別します。

魚の体は基本的に3つの異なる部分から構成されています。

魚はひれ、推進力のための本質的な付属物、方向と泳ぐ安定化の存在によって特徴付けられます。具体的には：

ひれの数と配置は魚の様々な家族を特徴付けて、分類と認識の基準を表します、しかしそれは主に動物学的および生物学的関心の非常に複雑なトピックです。

魚は「脊椎動物」の生物であるため、内部骨格（いわゆるリスカまたはスピナ）のみを持っています。魚の軟骨組織または骨で作ることができるこの骨格は、さらに分類されています。

軟骨性魚類またはSelaci ：一般に大きい寸法の、それらはほとんどすべての捕食者であり、頭の腹側領域に口を持っています。それらは外側に開いている鰓スリットを持っていて、異質の尾を持っています。それは骨が多い魚のそれより小さいグループで、これには次のものが含まれます：サメ、エイ、魚雷など。彼らは体重計を持っていませんが、いくつかは骨のあるプレートを持っています（チョウザメのように）。ドッグフィッシュ、ヴェルデスカ、カニョーロ、ガットゥッチオ、エメリー、ブリードなど、美味しいものはほとんどありません。
骨のある魚（またはもはや使用されなくなった分類によるTeleostei ）：それは非常に大きいグループであり、美食学で使用されるほとんどすべての種を含みます。尾が頭の端に位置し、鰓が鰓蓋で覆われているのに対し、尾はほぼ常に口蹄疫である。彼らは素肌（ウナギ、ナマズ、モステラ、リンなど）や鱗片で覆われている（マグロやアンバージャックなど、小さくてかろうじて見えるようなものでさえ）。それらはすべて粘液腺が多数あり、それらは粘液性で動水力学的になり、それらを感染から守っています。