タンパク質とアミノ酸
タンパク質は、ペプチドと呼ばれる結合を介して結合した多数の小さな単位からなる高分子です。
各単一単位はアミノ酸と呼ばれ、そして正に荷電したアミノ基（ＮＨ ２→ＮＨ ３ ＋）および負に荷電したカルボキシル基（ＣＯＯＨ→ＣＯＯ - ）の同時存在により特徴付けられる。 アミノ酸分子の残りの部分はアミノ酸によって異なり、それに特定の特徴を与える（疎水性、中性、酸性および塩基性アミノ酸がある）。
個々のアミノ酸は小腸に吸収され、主にタンパク質合成に使用されます。 この用語は、細胞構造の成長、維持および再構成のための材料を身体に提供することを目的とする消化過程とは逆の過程を指す。 この機能を「プラスチック」と呼びます。
それらは不可欠だから
いくつかのアミノ酸は、タンパク質合成に関与することに加えて、特定の機能（免疫応答、ホルモンおよびビタミンの合成、神経インパルスの伝達、エネルギーの産生および多くの代謝過程における触媒として関与する）を果たすためにそのまま使用できる。 。
必要に応じて、私たちの体は他から特定のアミノ酸を生成する能力を持っています。 たんぱく質合成に関与する風のうち、8つのみが合成不可能であり（または少なくともそれらが十分な量ではない）、したがってESSENTIAL AMINO ACIDSとして定義されています。
タンパク質合成が起こるためには、必須アミノ酸の相対濃度が最適でなければならない。 これら（制限アミノ酸）のうち1つでも欠けていると、タンパク質合成は無効になります。
彼らは何ですか？
アミノ酸は人体がそれ自身の必要性を満たすのに十分な量で合成することができないことが不可欠であると定義されます。
大人のために8つそしてより正確にある： フェニルアラニン、イソロイシン、リジン、ロイシン、メチオニン、トレオニン、トリプトファンおよびバリン 。
言及された8人への成長の間に、9人目、 ヒスチジンを加えなければなりません。 この寿命期間において、このアミノ酸の要求は実際には内因性合成の能力よりも高い。
必須アミノ酸 | 必須でないアミノ酸 |
| フェニルアラニン | アラニン |
| イソロイシン（a） | アルギニン （c） |
| ロイシン（a） | アスパラギン |
| リジン | アスパラギン酸 |
| メチオニン | システイン （b） |
スレオニン | グリシン（c） |
| トリプトファン | グルタミン酸 |
バリーナ（） | グルタミン（c） |
| ヒスチジン | |
| プロリーナ（c） | |
| 瀬里奈 | |
| チロシン （b） | |
| タウリン（c）* | |
| A。 分岐アミノ酸 | |
| B。 準必須アミノ酸 | |
| C。 条件付き必須アミノ酸 | |
- システインおよびチロシンは、身体が他の２つの必須アミノ酸（ メチオニンおよびフェニルアラニン）からそれらを合成することができるので、 半必須アミノ酸と見なされる。
- アミノ酸は 、恒常性および人体の機能を維持するのに基本的な役割を果たし、そしていくつかの生理病理学的条件では十分な速度で合成されないかもしれない条件付き必須アミノ酸として定義される。 5つの条件付き必須アミノ酸（アルギニン、グリシン、グルタミン、プロリン、タウリン）があります。
- ヒスチジンとアルギニン（一部の著者のみ）は成長期にのみ必須と考えられています。 他の人によると、ヒスチジンは成人の年齢の間にも欠かせないでしょう、それが食事から除かれてもそれが代わりに他の必須アミノ酸のために起こるので負の窒素バランスをすぐに誘発しません。
- *タウリンは、脳と肝臓が正しく機能するために必要です。 いくつかの種にとってそれは必須栄養素ですが、人間にとってこの必須性はそれほど確かではありません。
食物源
個人の食事はすべての必須アミノ酸と非必須アミノ酸を合成するのに十分なアミノ酸窒素を供給するべきです。
事実、必須アミノ酸の不足または欠如は、内因性タンパク質合成の制限因子として作用する。
自然界では、十分な量のすべての必須アミノ酸を含む食品があります。 この場合、我々は一般的に肉、卵、魚および乳製品に見られる高貴または完全なタンパク質について話します。
いくつかの食品は、代わりに必須アミノ酸の「絶対的」または「相対的」欠乏によって特徴付けられる。 この場合、我々は不完全なタンパク質について話します。それは一般に野菜起源の食品に見られます。
それは、必須アミノ酸が必要条件と比較して最低濃度で存在することを制限すると定義される。
- 例えば、穀物タンパク質は、リジンやトリプトファンなどのいくつかのアミノ酸が比較的不足しています。
- マメ科植物、たんぱく質が豊富な野菜食品は、リジンを大量に含んでいますが、メチオニンを欠いています。
- 肉、乳製品、卵にも制限アミノ酸（一般的にメチオニンまたはトリプトファン）が含まれています。 しかしながら、その濃度はタンパク質合成の最適性能を保証するのに十分なレベルに達する。
適量のシリアルとマメ科植物は、必須アミノ酸の必要性をカバーすることができるバランスのとれたタンパク質複合体です。 この場合、私たちは穀物と豆類の伝統的な組み合わせのように、相互統合（またはタンパク質相補性）について話します。
欠乏症のリスク
必須アミノ酸の欠如は、血中アミノ酸プール中のその「予備」が完全に枯渇した場合にのみ、タンパク質合成のための他のアミノ酸の使用を妨げる。 この概念を実用的な用語に変換すると、生物は特定の欠乏を補うために内因性の「埋蔵量」を利用する可能性があるため、同じ食事内で相補的タンパク質を消費することは必須ではない。
しかし、これらの「在庫」はかなり小さいので、ビーガンは毎日様々な植物性食品を摂取することが重要です。
