彼らは何ですか？
簡単に推測できるように、魚タンパク質はえらを通して液体を吸い込む水生動物の特徴的な分子です。
魚タンパク質は、ヒトタンパク質のマッピングと非常によく似た必須アミノ酸（AAE）のマッピングを含むため、生物学的価値の高いペプチド（VB = 78）と定義されています。
魚と栄養成分
タンパク質だけでなく！
魚は、他の水産物、陸上肉、内臓、卵とともに、7つの食品グループのうちの最初のものを構成します。 言及されている他の製品と同じように（...しかし特異性があります！）、魚は大量のヘムと第一鉄、ビタミンB群（特にチアミン、ナイアシン、リボフラビンとコバラミン）とすでに述べた高価値タンパク質をもたらします生物学的（後者は全可食部分と比較して15〜27％の部分で存在する）。 魚にはコレステロール、飽和脂肪、オメガ3系の必須脂肪（EPAとDHA）も含まれていますが、その一方で、野菜ではなく、食物繊維、植物ステロール、抗酸化物質の大部分、葉酸、その他多くのビタミンは含まれていません。アスコルビン酸など。 これは、魚が豊富な食事は必ずしもバランスがとれているわけではなく、少なくとも果物や野菜の食べ物や穀物の存在によって完成されなければならないことを意味します。
魚タンパク質
魚のタンパク質は似ていますが、肉のタンパク質と同じではありません。 アミノ酸（ペプチドの「レンガ」）は同じですが、その構成と濃度は異なります。 魚のたんぱく質は陸生動物のたんぱく質やたまごや牛乳のたんぱく質と異なるだけでなく、それらの間にかなりの違いがあります。 海水魚タンパク質は、淡水魚タンパク質と比較して、わずかに異なる組成を有するので、筋肉組織の変性（細菌性および／または酵素性）後に、海水魚の肉は遊離する。淡水魚の肉が（ リジンの変性のために） ピペリジンと呼ばれる分子を放出している間、 トリエチルアミン ） メチルアミン （TMAO - それからジメチルアミン 、 モノエチルアミンおよびホルムアルデヒドに変わる、腐った魚の典型的な香り） 。 しかしながら、両方の種類の魚は、（タンパク質のスルフィド 架橋を分割することにより、 ならびに硫化 AA自体を細菌によりおよび／または酵素的に解体することにより） スルフィド酸を生成することおよび生物起源のアミン （ ヒスタミン、トリプタミン、カダベリン）を特徴とする。プトレシンおよびチラミン ）； 記事を読む：「新鮮な魚とその保全」。
しかし、結局のところ、本質的に人間の栄養の分野に興味を持っているのは魚タンパク質の平均と呼ばれるVBです。 これは78に相当します。つまり、最大スコアに近いスコアです。代わりに、ヒトまたは卵のタンパク質に典型的です。
最後の少しの明確化は、食品の観点から、多かれ少なかれDIGERIBLEになることができます魚のタンパク質の構造と機能について行われることです。 魚種の肉に含まれる様々なペプチドの中では、筋小胞体種、特に球状タンパク質（ グロブリンなど）、および結合組織のもの（ コラーゲン繊維、 網状繊維および弾性繊維）は乏しい。 後者のタンパク質群は、コンパクトな肉では食品を調理した後もそのコンパクトさを保持しており、胃の耐久性を延ばし、これによって食品の消化性を低下させる原因となっています。 一方、魚タンパク質は、ほとんど含まれていませんが、肉のものよりもはるかに消化されやすいのです。
健康
魚のたんぱく質は数多くの栄養学的および医学的研究の対象とされてきましたが、現在もなおそのままです。 魚、特にその脂肪やたんぱく質の消費が、太りすぎの発生率の低下と代謝パラメータ（動脈圧、コレステロール血症、トリグリセリド血症、全身性炎症、世界的な心血管リスク）の改善を決定するようです。人間の健康を促進する。
高脂血症は魚に存在するオメガ3系の必須多価不飽和脂肪酸の栄養補給から非常に恩恵を受けているように思われますが、魚のタンパク質が介入して全身性炎症（特に反応性Cタンパク質）を減らし、インスリン感受性を改善します; これらの特徴の両方が魚タンパク質を2型真性糖尿病に対する重要な防御因子にしています。
注 ：研究はタラ蛋白質を使用して行われた、そしてさらなる調査は他の主要な種に関して予想されます。
ここで終わりじゃない！ 他の洞察は、人間の代謝に対する魚タンパク質のさらなる有益な効果を調査しました、しかし今回は生物学的規制の性質のものです。 実際、Blue whiting（ Micromesistius poutassou ）のタンパク質の投与は、満腹感のメカニズムに積極的に介入して食物の導入を減らすようです。 ラットの行動について観察されたこの特徴は、その後、サンプルのホルモン分析によって正当化され、それは満腹感に関与する胃腸メディエータの分泌を刺激する魚タンパク質の能力を証明した： コレシストキニン （ＣＣＫ）およびグルカゴンペプチド - 1 （GPL-1） その結果、体重調節が生理学的に改善されます。
参考文献：
- 青い白化（Micromesistiuspoutassou）筋肉から得られた魚タンパク質加水分解物の満腹効果についてのin vitroおよびin vivo証拠 - Cudennec B、FouchereauペロンM、Ferry F、Duclos E、Ravallec R - Journal of Functional Foods - 4：271-277 - 2012年
- 食餌性タラ蛋白質はインスリン抵抗性男性において血漿C反応性蛋白質を減少させる
と女性 - ジャーナルオブニュートリション - ウイレットV、ヴァイスナージェルS、マロワJ、ベルジェロンJ、ジュリアンP、Gougeon R、Tchernof A、ホルブBJ、ジャックH. - 138（12）：2386-91 -2008 Dec.
