豆腐とは
豆腐は、動物性タンパク質食品との栄養比較に耐えるために、黄色大豆から作られた多くの食品の1つです。
それは豆乳から得られ、タンパク質を特別な天然の「レンネット」を通して凝固させる。 アニマルチーズの製造に使用されるものと同様のこの製造方法は、レモン汁または塩化マグネシウム（にがりと呼ばれる）のレンネットを使用して家庭で容易に複製することができる。 関連するビデオレシピは、次のリンクにあります。
- 前提：自家製豆乳
- クエン酸自家製豆腐
- にがりと自家製豆腐
ビデオレシピに示すように、豆腐は大麻の種子からも製造できます。
- 麻フ：麻豆腐
誕生と拡散
約2000年前に始まったと考えられている中国を起源とする豆腐は、他の極東諸国にも急速に普及しています。
アニマルチーズの代わりに、豆腐は次のような場合に理想的な選択です。
- 乳糖不耐症
- 乳タンパク質に対するアレルギー。
- 消化困難
- 食事中のコレステロールと飽和脂肪の摂取を制限する必要があります。
- ビーガンフードスタイル。
- 低ナトリウム摂取食。
- 痩身ダイエット。
- 閉経期障害、大豆とその誘導体の世界的に豊富な食事療法の状況では、医師の監督。
その起源にもかかわらず、「豆腐」は中国語の単語ではなく、「 骨のない肉 」を意味する日本語の単語です。
何年もの間、豆腐は、イタリアのスーパーマーケットの棚でさえも常に存在感を示してきました。ラクトースを容認しない人やビーガンダイエットに従わない人のためのチーズの代用品として理想的です。
それは多かれ少なかれ堅いブロックの形で来ます、真空パックされてそして直接消費のためにまたはもっと複雑なレシピの原料として自由に切られる準備ができています。
天然の豆腐は完全に中立的な味をしていますが、オリーブ、マスタード、またはハーブ入り豆腐などの風味のある変種もあります。
性質と栄養価
豆腐とみそ
栄養上の利点
豆乳はチーズと非常によく似た方法で製造されているので、大豆チーズと呼ばれることが多く、コレステロールを含まず、飽和脂肪がほとんど含まれていません。
その結果、チーズを豆腐で部分的に代用することは、高コレステロール血症およびその危険な結果を防止するだけでなく、血漿脂質の濃度を再調整することにも寄与する。 この効果は、多価不飽和脂肪とレシチンの豊富な存在によるものです。
豆腐はチーズよりも消化が簡単で、乳糖が含まれていないため、牛乳不耐症の人でも問題なく挿入できます。
栄養価
表に示されているように、栄養学的特性はまた、ある市販の豆腐から他の豆腐へと著しく変動する可能性がある。 これは、チーズとは異なり、豆腐の生産を管理する厳密な生産規制がないためです。
脱水度（クリーミーまたはコンパクト豆腐）に加えて、レンネットの選択および香味成分の可能な添加も豆腐の栄養価に大きく影響する。
100gの栄養成分 | ||||||
| ソフト豆腐、硫酸カルシウムと塩化マグネシウム（にがり） | 硫酸カルシウムで作った固形豆腐 | にがりで作った硬い豆腐 | ミルクモッツァレラチーズp。 脱脂 | グラナパダノ | ||
| エネルギー | KCAL | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| 水 | グラム | 87.3 | 68.9 | 71.12 | 53.8 | 30.5 |
| タンパク質 | グラム | 6.6 | 15.8 | 12.68 | 24, 26 | 35.5 |
| 脂質 | グラム | 3.7 | 8.7 | 10 | 15.9 | 25 |
| 飽和 | グラム | 0.5 | 1.26 | 1, 445 | 10.1 | 16.5 |
| 一価不飽和 | グラム | 0.8 | 1.93 | 2.2 | 4.51 | 7.83 |
| 多価不飽和 | グラム | 2.1 | 4.92 | 5.64 | 0.472 | 0.7 |
| 交流。 リノール | グラム | 1, 835 | 4.34 | 4.97 | 0335 | ND |
| Acリノレニコ | グラム | 0246 | 0.58 | 0667 | 0.137 | ND |
| コレステロール | MG | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| 炭水化物 | グラム | 1.8 | 4.3 | 4.39 | 2.77 | 3.7 |
| シンプル | グラム | 0.7 | ND | ND | 1.13 | 3.7 |
| 繊維 | グラム | 0.2 | 2.3 | 0.6 | 0 | 0 |
| ナトリウム | MG | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| カリウム | MG | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| フットボール | MG | 111 | 683 | 345 | 782 | 1290 |
| 燐 | MG | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| 鉄 | MG | 1.11 | 2.66 | 2.75 | 0.22 | 0.8 |
| チアミン | MG | 0.05 | 0158 | 0042 | 0018 | 0.02 |
| リボフラビン | MG | 0.04 | 0102 | 0077 | 0.303 | 0.12 |
| ナイアシン | MG | 0.54 | 0.381 | 0639 | 0105 | 0.1 |
| レチノール | RAE | 0 | 166 | ND | 127 | 228 |
様々な食品の栄養表専用のサイトのセクションでは、他の種類の豆腐の栄養価を見つけることが可能です。
栄養欠乏症
それは動物由来の食品に代わる有効な方法ですが、豆腐はそれらを完全に置き換えることはできません。
豆腐は、ビーガンの大衆のニーズを満たすために強化された製品が市場で入手可能であっても、実際にはビタミンB12とビタミンDを含まない。
たんぱく質に関しては、生豆腐は生チーズと同程度の量（やや少ない量）で、熟成チーズと比べて約半分の量です。
タンパク質の品質は代わりに優れており、最新の参考指標（PDCAAS）によれば、肉の品質に匹敵します。
豆腐のカルシウム含有量は、豆乳タンパク質（塩化カルシウムまたは硫酸カルシウム、塩化マグネシウム）を凝固させるために使用される「レンネット」に応じて、多かれ少なかれ一貫しています。 しかし - たとえそれが適切であっても - それはまだアニマルチーズよりも小さいのです。
あなたは豆腐についてすべて知っていると思いますか？
クイズを取り、あなたの知識をテストしましょう！
味と準備
風味と質感に関しては、古典的な豆腐は軽くそして特に繊細な風味を持つ柔らかい「チーズ」です。
味わいのおかげで、台所では豆腐は最も多様な料理の組み合わせ（前菜、スナック、パスタ料理の充填、サンドイッチ、トースト、クリーム、ソース、スープ、ロースト、ロールパン、サラダ、さらにはデザート）に適しています。 それが調理される料理の味と香りを吸収するその能力は、実際には独特です。
しかし、豆腐の種類は、一貫性、風味、香りの両面で、数多くあります。 これらの製品はすべて、豆乳から直接製造される生豆腐と、 生豆腐をさらに加工して得られる保存豆腐の 2つに分類できます。
大豆を24時間浸した後、水を加えて細かく挽くと、新鮮な伝統的な豆腐が得られます。 この手順から得られる乳白色の液体（豆乳のレシピを参照）は、その後（レモン汁またはにがりで）凝乳され、排水するために特別な型に入れられます。 これに続いて、市場に出す準備ができている新鮮な豆腐布をすすいで押し込む。
さらに、このベースから、特定の香りと異なる生産技術の使用のおかげで、保存された豆腐を作ることは可能です。
にがりは何ですか？
にがりは、豆乳から豆腐を製造するのに使われる天然の凝固剤です。 それは東でこの目的のために使われる伝統的なレンネットです。
にがりは水の蒸発および塩化ナトリウムの除去によって海の塩から得られる。 それは微量の硫酸マグネシウムおよび他の元素を含む本質的に塩化マグネシウムからなる。
「にがり」という言葉は日本語で作られており、現地語では「苦い」という意味の言葉に由来しています。 中国では代わりにそれはlushuiと呼ばれています 。
にがりで「オリジナル」豆腐を作るためのビデオレシピがこのリンクにあります。
豆腐の作り方
あなたが確信するビーガン、東洋料理の愛好家、あるいは単にこの「野菜チーズ」の味を発見したいかどうかにかかわらず、MypersonaltrainerTvの料理はあなたのためです：ここにいくつかの簡単なステップで豆腐を準備する方法があります。
豆腐 - 自宅でする方法
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る以下のリンクをクリックすると、完全菜食主義者向けのピアジーナ、ベシャメルライト、完全菜食主義者用のチョコレートムースなど、豆腐をベースとした低カロリーレシピを見つけることができます。
Vegana Ricotta videoricettes - 大豆チーズと他の野菜のチーズも参照してください。
