ビデオを見る
X YouTubeでビデオを見るアーモンドとは
植物メモとアーモンドの説明
アーモンドは、バラ科に属する高さ約10 mの植物であるアーモンドの木（植物名Prunus dulcis ）によって生産される食用種子の名前です。
「アーモンド」は、同じ特性を持つすべての種子（ピーチ、アンズ、チェリーなど）を指すのにも使われる用語です。
ビターアーモンド
苦いアーモンドはPrunus amygdalus 、主に観賞用に使用される植物種によって生産された種子です。
これらの種子の苦味は、大量に摂取すると健康に非常に有害であるアミグダリン、シアン配糖体（すなわちシアン化物を放出することができる）の存在に起因する。 アーモンドはもっと苦いし、その毒力は大きい。
アミグダリンの毒性は調理によって解消することができます。 したがって、それでもなお無害であろう投与量では、マカロンのようないくつかの甘い料理の調製に苦いアーモンド抽出物を加えることは伝統的である。
栄養価
食品分類
アーモンドは、一般的に「ドライフルーツ」と呼ばれる、油糧種子全体に属する食品です。 7つの基本食品グループの分類では、油性果物は明確かつ明確な方法で分類されていません。 これは、
- 彼らは種子ですが、それらはデンプンが乏しく、穀物やマメ科植物の全体には属していません（IIIとIVの基本的な食品群）
- それらは果物ですが、水、フルクトース、ビタミンA、Cが乏しく、甘い肉質の果物のセットには含まれていません（VIとVIIの基本的な食品群）。
それどころか、それらは多くの脂肪と少量の水を含んでいます。
栄養特性
アーモンドはトリグリセリドが豊富な果物で、消化率は優れていますがカロリーが非常に高くなっています。
アーモンドの脂質プロファイルは、不飽和脂肪酸の非常に強い存在によって特徴付けられます。 一価不飽和脂質（オレイン酸、全脂質の32％の量で存在するエキストラバージンオリーブオイルと同じ）は、何よりも豊富ですが、必須オメガ6多価不飽和脂肪酸（リノール酸、の程度まで）の含有量総脂質の13％）
アーモンドは5％の飽和脂肪しか含まず、コレステロールフリーです。
タンパク質ベースの摂取量は、もし植物ベースの食品との関連で文脈的に説明されているならば、かなり高く、アーモンドをビーガンダイエットにおける一流食品にすることに貢献します。 グルコース含有量は同様に関連性があり、タンパク質と同じくらいカロリーに影響を与えます。
アーモンドの木の種子には、いくつかのビタミンも豊富にあります。
- リボフラビンやビタミンB2、ナイアシンやビタミンPP、チアミンやB1などの水溶性
- 脂溶性、特にα-トコフェロールまたはビタミンE
ミネラル塩もあります、そのうちのいくつかは通常西部の食事療法で欠けています。 マンガン、マグネシウム、カルシウム、銅、リン、亜鉛のレベルは注目に値する。
アーモンドは（特に皮をむくと）優れた量の食物繊維、腸内細菌叢のバランスおよび結腸の適切な機能を維持するのに非常に有用な栄養素を含んでいます。
アーモンドの皮の有益な役割は最近現れています。 この繊維状コーティングは、プレバイオティック繊維が豊富であることに加えて、見事なレベルの抗酸化ポリフェノールを含む。 特にフラボノール、フラバン−３−油、ヒドロキシ安息香酸およびフラバノンの濃度は際立っており、さもなければとりわけ果物および野菜製品に含まれている。
アーモンドは乳糖やグルテンを含んでいません。だからこそ彼らは彼らの不寛容のために食事に向いています。
それらは、過敏症の被験体においてアレルギー反応を起こしやすい。
乾燥したアーモンドはカロリー摂取量が多いため（約600 kcal / 100 g）、特に適度な摂取量（1日当たり10-15種子以下、これは20-30 gに相当します）で摂取する必要があります。まだ適切な体重に達するには程遠い
彼らは代謝病理に苦しんでいる人々のための禁忌はありません。 それどころか、知的に使用すれば、それらは脂肪血症のパラメータを最適化するのを助けます。
 | |||
| アーモンド | |||
| 100 gあたりの栄養価 | |||
| エネルギー | 576 kcal | ||
| 総炭水化物 | 21.69 g | ||
| 澱粉 | 0.74 g | ||
| 単糖 | 3.89 g | ||
| グラッシ | 49.42 g | ||
| 飽和 | 3.73 g | ||
| 一価不飽和 | 30.89g | ||
| 多価不飽和 | 12.01g | ||
| タンパク質 | 21.22 g | ||
| 繊維 | 12.2 g | ||
| 水 | 4.7 g | ||
| ビタミン | |||
| ビタミンA相当 | 1.0μg | 0％ | |
| チアミンまたはB1 | 0.211 mg | 18％ | |
| リボフラビンまたはB2 | 1.014 mg | 85％ | |
| ナイアシンまたはPPまたはB3 | 3.385 mg | 23％ | |
| パントテン酸またはB5 | 0.469 mg | 9％ | |
| ピリドキシンまたはB 6 | 0.143 mg | 11％ | |
| 葉酸 | 50.0μg | 13％ | |
| コリーナ | 52.1 mg | 11％ | |
| アスコルビン酸またはC | 0.0 mg | 0％ | |
| ビタミンD | 0.0μg | 175％ | |
| α-トコフェロールまたはE | 26.2 mg | 2％ | |
| ビタミンK | 0.0μg | 0％ | |
| ミネラル | |||
| フットボール | 264.0 mg | 26％ | |
| 鉄 | 3.72 mg | 29％ | |
| マグネシウム | 268.0 mg | 75％ | |
| マンガン | 2.285 mg | 109パーセント | |
| 燐 | 484.0 mg | 69％ | |
| カリウム | 705.0 mg | 15％ | |
| ナトリウム | 1.0 mg | 0％ | |
| 亜鉛 | 3.08 mg | 32％ | |
アーモンドの健康へのリスク
アーモンドの摂取に関連する健康上のリスクは、主に真菌汚染（ Aspergillus flavusおよびAspergillus parasususからの）およびその結果として起こるアフラトキシンの放出に関係しています。 これらは、最悪の場合には肝癌の形成を誘発する、高度に肝毒性の薬剤です。
2007年に、欧州連合はすべてのアーモンド輸入品がアフラトキシンのための特定のテストを受けることを確実にするために法律を導入しました。 それらが最小要件を満たしていない場合、ロット全体を手直しまたは破棄することができます。
目的
アーモンドは、それ自体で、食物として、または材料/ペストリーの飾りとして（ヌガー、ケーキ、プリン、アーモンドケーキ、紙吹雪）使用されます。
アーモンド料理
特に乾燥した形（新鮮なものは季節の影響を受けます）で利用可能です、アーモンドは皮の有無にかかわらず、甘くてもおいしいです。
注 ：塩は質の悪い種子の酸っぱい味をカバーするために使用することができます。
殻付きアーモンドは、涼しく乾燥した場所に保管されていれば、数ヶ月間簡単に保管することができます。 それどころか、木質の殻を奪われたときはすぐに死んでしまうので、涼しく乾燥した場所に密閉保存する必要があります。
アーモンドからは、アーモンドミルク、アーモンドオイル、アーモンド粉、アーモンドシロップなどの派生物を入手できます。
アーモンドミルク
アーモンドミルクは濃厚で香りがよく、健康的な飲み物です。 それはアーモンドを水と混合することによって得られた混合物を希釈することによって製造されます。
使用前に、その高い脂質含有量のために、それは２つの異なる相に分離する傾向があるので、アーモンドミルクは攪拌される。 それはまたすぐに酸っぱいなるので、冷蔵庫に保管しなければなりません。
アーモンドオイル
アーモンドオイルは、スイートアーモンドの種子を圧搾することによって得られ、主に化粧品分野で使用されています。 食品として摂取した場合、それは中等度の下剤特性を持ち、かなりの量の良い脂肪と脂溶性ビタミンをもたらします。
アーモンド粉
アーモンド粉はアーモンド油の抽出から残っているものです。 菓子類では、主にビスケット、ケーキ、お菓子の包装に使用されます。 とてもよく使われています：
- 生の食品料理では、生でも食べられるので
- ビーガンのものでは、タンパク質の代替源として
- セリアック病のそれでは、グルテンの欠如について。
注 ：アーモンド粉を使用すると、生地を作ることが可能です。
アーモンドシロップ
アーモンドシロップはアーモンドの乳濁液（今日では甘く、過去にはそれらも苦いものを使用していた）、大麦または杖シロップおよび合成香料からなる。
アーモンドレシピ
ビデオアーモンドチキンレシピ
アーモンドチキン
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るアーモンドレシピをすべて見る»
