コーンフラワー

コーンフラワーとポレンタ

細かく粉砕すると、トウモロコシ粉はポレンタの生産に広く使用されています。 トウモロコシの粉砕に基づいて、様々な粒度の小麦粉が得られ、これは最終製品の結果に関連する要因である。

ポレンタの生産の主な成分であるにもかかわらず、コーンミールがフラン、メキシコのトルティーヤ、クレープ、パスタ、デザートおよび他の多くの料理製品の準備のためにも使われることを忘れてはいけません。

コーンの概要

植物学では、トウモロコシは、 Zeaトウモロコシとして知られています。それは、中央アメリカ原産のGraminaceae科に属する草本植物で、現在世界中で少しずつ栽培されています。 植物学的に重要なのは、柱の外側に垂れ下がっている一種のひげを形成する柱頭に起因しています。 一般的な「穂」が実際には穂であるという事実を知っている人はほとんどいません。より正確には、雄の花序は終末期の穂を構成し、女性の穂は（大きな花に囲まれて）穂を形成します。

トウモロコシは、米と小麦に次いで、人間の栄養素の記録を獲得しました。

化学的観点から、精油は、トウモロコシ、フラボノイド、植物ステロール、粘液、タンニン、アルカロイドおよびカリウム塩から得られる。

焼きナチョス

調理時間

記事の最初の部分で、コーンミールは粉砕によって異なる穀物を持っていると述べました。穀物のサイズは、最終製品を特徴付けるだけでなく、調理時間を決めるためにも重要です。 実際、細かく粉砕されたトウモロコシの粉から始めて、よりビロードのようでクリーミーなポレンタが得られます。調理には、約30分かかります。 細かく粉砕されたトウモロコシ粉は、「フィオレット」として知られており、特にポレンタ農薬に適しているか、またはシリンダーミルで処理することによって得られる、さらに細かい粒を有する「コーンコミック」として知られている。

一方、粗粒トウモロコシ粉（蒸し粉）を考えると、粗くてしわのあるポレンタになります。これには、前のものの2倍の調理時間が必要です。 「ブラマータ」という用語は、籾殻処理（水稲の殻から取り出す：トウモロコシの場合、籾殻粉砕は粉砕前の操作である）の名前に由来します。

調理済みトウモロコシ粉（「インスタント粉」として商業的に知られている）もあり、それらの調理時間は予備的蒸気蒸解を受けるために明らかに短い。

市場では、トウモロコシ粉とそば粉からなる小麦粉の特定の混合物（taragnaとして知られている）があります。結果は、伝統的なトウモロコシのみのものと比較して、より濃くて生のポレンタです。 Polenta taragnaは、ヴァルテリーナ、ベルガモ、ブレシアの典型的な料理です。

長所と短所

確かに非常に美味しくておいしいコーンミール製品が得られます。しかし忘れないでください、それは非常に飽くことがなくそして非常に安いので、トウモロコシから得られるポレンタは長い間貧しい人々の食物と考えられてきました。 残念なことに、過去において特に、ポレンタベースの食事は過剰に摂取した人々の健康にとって大きな問題であり、事実上これだけを摂取していました。 トウモロコシの粉、ポレンタに変換されたにもかかわらずかなりカロリーの高い食品です（製品100グラムあたり362 Kcal）、定性的栄養価の観点からすると不十分です。 B.何人かの著者によって定式化された仮説によれば、コーンフラワーは抗ビタミンPPを含んでいるようです：驚くべきことではありません。 。

コーンフラワーとセリアック病

私たちが知っているように、セリアック病は最もよく知られているグルテン不耐症です。 セリアック病を持つ人々は、穀物が水と接触してグルテンを形成しないという理由でコーンミールベースの食品を消費することができます。ロイシン。 この特定の組成のために、トウモロコシ中のグルテンは形成されない。

概要

コーンフラワー：要するに