米またはパスタ？

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台所では米かパスタを選ぶことがよりよい、これら2つの食物のどちらが最良の栄養的特徴を持っていますか？

セモリナパスタ

エネルギー	353 Kcal
	1476ジュール
食用部分	100％
水	10.8g
炭水化物	79.9 g
脂質	1.4 g
タンパク質	10.9 g
繊維	2.7 g

RICE

エネルギー	332 Kcal
	1389ジュール
食用部分	100％
水	12.0 g
炭水化物	80.4 g
脂質	0.4 g
タンパク質	6.7 g
繊維	1.0 g

上の表を見て、最初の比較はこれら二つの食べ物の間でなされることができます：

パスタはわずかに高いカロリーを持っています、それは水と炭水化物でより貧しいですが脂質、タンパク質と繊維でより豊富です。

ただし、米は、パスタよりもタンパク質含有量が少ないにもかかわらず、パスタよりも優れていないとしても、この観点から同等の優れたケミカルインデックス*を持っています。

米デンプンはより小さなサイズの顆粒で構成されており、アミロースが少ないので、米はより消化しやすい（３または４時間のパスタに対して１または２時間の胃活動しか必要としない）。その重量は調理中にかなり増加します、ちょうど1ポンドの生米からあなたが約320グラムの米を手に入れると思います。このため、パスタよりも満腹指数が高くなります。

パーボイルドライスと全粒粉のライスは、穀物に含まれるほとんどのビタミンを保存します。最後に、米はグルタミンの形成に関与する物質であるプロラミンをほとんど含んでいないので、コエリアック族によって使用されることもあります。

つまり、2つの食品は栄養的には似ていますが、米はパスタよりもほんの少しでも優れているという特徴を持っています。

＊化学指数：これは、検査中のタンパク質１グラム中の所与のアミノ酸の量と（卵の）生物学的参照タンパク質１グラム中の同じアミノ酸の量との間の比によって与えられる。この指数が高いほど、必須アミノ酸の割合が多くなります。

参照：食品のアミノ酸プロファイル。