スルタナとグレープレーズン：違い
多くの場合、Uva SultaninaとUva Passa（またはUvetta）という用語は、同義語として不適切に使用されています。 しかし、sultanaは様々なVitis vinifera種（ Vitacee Family）ですが、レーズンは乾燥果物のグループに属する一種の保存食品（太陽またはストーブの中での脱水によって得られる）です。
レーズンを得るために乾燥するのに向いている別の種類のアピレナグレープは、一般的に小さくて濃い紫色の種なしおよびパルテンス - パルクス果実（完全に種を欠いている）を特徴とする黒コリントである。 さらに、脱水された形の強い類似性のために、スルタナがZibibboのそれと混同されることは珍しくありません。 どちらも白ですが、ジビボはアピレンでは製造されていないため、種子を維持しています（ワイン製造の基本）。
より正確に脱水された白いスルタナの形を示すためには、それを「Uvetta Sultanina」または「Uva Sultanina Passa」と呼ぶ必要があります。
スルタナグレープ
スルタナはかなり古代の起源を持つ品種です。 それがそれから東地中海に広がるであろうところから、それが南西アジアの地域に由来すると考えられる。 スルタナは活気に満ちたつるであり、基底芽の繁殖力はほとんどなく、長い剪定を必要とし、それ自体は拡張された形（ad Yまたはオーニング）に適しています。 新鮮で深い土壌と暖かい気候が必要です。
スルタナの他の名前は以下のとおりです。KishMish（IR）、Couforogò（GR）、Sultana（ZA、P、AUS）、Thompson seedless（USA）およびUva de Pasa（ROU）。
スルタナは「新鮮な」食用に適していますが、ジュース、蒸留物、そして（明らかに）レーズンの製造にも適しています。 ブドウは、色が小さく、楕円形、黄色または金色で、歯ごたえのあるパルプを含んでいます。 天然の形では、それはすでに非常に甘く、あまり複雑ではない味をしていますが、皮は薄く、花はほとんどなく噛みやすいです。
栄養上の特徴
スルタナは保存食品であり、より正確には脱水されています。 それは多くの水を含んでいません、そしてこれは主な果物機能の1つ、すなわち食物と一緒に食事の水の摂取量の増加に害を与えます。
それゆえ、スルタナレーズンは本当の栄養とカロリーの濃縮物です、後者はそれが含んでいるフルクトースの量が多いためです。 この特性は、一方でそれが極端にエネルギーを与える食品になるのであれば、他方でそれは体重減少または血糖／インスリン管理に有用な食事療法からそれを除外する。
| 乾燥ブドウ100gの組成 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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かなりの栄養濃度は、他のサルタナレーズンの分子、例えば食物繊維、ミネラル塩、そしてさまざまなフェノール性物質にも影響を与えます。
特に、スルタナに豊富に含まれている繊維は、たとえその機能を実行するために、それが水で再水和される必要があるとしても、便秘との闘いにおいて非常に有用であり得る。
ミネラル塩に関しては、スルタナレーズンは非常に高濃度のカリウムを含んでいます（血圧を調整するのに役立ちます）。 さらに、カルシウムおよび鉄の量でさえもがっかりすることはないが、それらの低い生物学的利用能のために、それらは完全に吸収性ではない。
フェノール性物質の濃度については、最後に性能上の注意が必要です。 以下の表には示されていませんが、これらはスルタナの最も重要な成分の1つを表します。 それらは強力な抗酸化剤、抗癌作用、コレステロール低下作用および炭水化物代謝に対する積極的作用を有する。 しかし、それは非常にカロリーの高い食品であり、「抗酸化剤は別に」...高濃度の糖分を提供することを忘れないでください。 それ故、レーズンの過剰な部分はグルコース代謝調節の著しい力を無効にする可能性がある。
我々は、これまでに述べられてきたことに加えて、この食品のフェノール性物質が口腔内に存在する細菌の電荷の緩和に寄与し、それによって虫歯の形成を妨げるようであると特定することによって結論を下す。 他方で、我々は、それがそれ自体が歯の変性の危険因子である非常に高いグルコース含有量を有する製品であることをもう一度思い出す。
スルタナに含まれるもう1つの「潜在的に抗酸化」因子は、 メラノイジンの複合体、または脱水後の食物褐変の原因となる分子によって表されます。
NB 。 化学分析および組成分析により、レーズンは新鮮なレーズンと比較して、農薬の含有量も低いことがわかりました。 この減少は、蒸留作用よりも洗浄作用および熱作用の両方に起因する。
レーズンパン（卵なし）
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