カエル - 食べ物

カエルは何ですか？

カエルの一般性

ラナは、一般的な言い方では、池、がれき、湖、運河、河川や小川などの淡水の小川の近くに住んでいるいくつかの水陸両用動物の名前です。

多くの人が思うこととは反対に、カエルの肉は優れた栄養源です。 カエルは必須アミノ酸、特定のビタミンおよびミネラルが豊富で、最初の基本的な食品群に属します。

イタリアだけではなく（フランスなど）、カエルは食用と見なされ、さらに非常に貴重な食品と見なされます。 しかし、料理の原料としてのカエルがすべての料理の文化で受け入れられているわけではないことを明記しなければなりません。 南部のほとんどの地域で、カエルを食べることは嫌な態度と考えられています。

動物学では、 ラナはそれ自身が属するという属を構成します。 同じ家族のカエルとして示されている他の多くの生き物（たとえば「緑のカエル」）は、今日ではグループ分けされています。

カエルは現在人口密度の減少が人口統計学的リスクの高さを示唆している生き物です。 このため、市場で入手可能なカエルは本質的に外国の農場から来ています。

カエルの栄養特性

カエルの栄養特性

カエルは、食品（生物学的価値の高いタンパク質が豊富な食品、特定のビタミンおよびミネラル（グループBの水溶性のものや鉄分など））の最初の基本的なグループに属する製品です。

カエルは低カロリー食品で、そのエネルギーは本質的にタンパク質から来ています。 脂質と炭水化物はほとんど存在しません。 ペプチドは生物学的価値が高いため、適切な量と割合で必須アミノ酸が豊富に含まれています。 カエルの肉はコレステロールをほとんど含んでいません。 それは繊維、ヒスタミン、ラクトースおよびグルテンを含まない。 ビタミンの観点からは、チアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）の濃度が際立っています。 ミネラル塩に関する限り、リンと鉄のレベルは非常に重要です。

カエルは太りすぎや代謝性疾患のための栄養療法を含むあらゆる食事療法に向いています。 乳糖、ヒスタミン、グルテン不耐症に禁忌はありません。 鉄分が豊富であるため、貧血に対する食事療法の優れた成分となります。

カエルはベジタリアンやビーガンの食事には全く不向きで、非ユダヤ人でもハラール人でもない食物と見なされているので、イスラム教徒やユダヤ教の宗教では禁止されています。 それはヒンズー教と仏教によっても認められていません。

カエルの平均量は約100〜150 g（60〜95 kcal）です。

カエルの台所

台所でカエルの美食のヒント

予想通り、カエルの肉はパダン地域で特に評価されています。 体は皮を剥がされ、内臓が剥がされ、断頭されている（これもまた前脚が奪われている）。 下肢（カエルの足）は非常に重要です。

知っていましたか…

カエルを基にしたイタリアのレシピは、ノバラ、ヴェルチェッリ、パヴィア、そして当時はミラノの南西の間の三角形に由来すると多くの人が信じています。 しかしこれは部分的にしか当てはまりません。

カエルによって最も植民地化された地域は湿地帯です。 イタリアの湿地帯の卓越性は、ポー川の河床の影響を受けている場所であり、水源の近くではなく、むしろ現在のモデナ地域、アルト・ポレーヌ川、アルト・ポレシン川の間の全域を占めている口の近くです。ラヴェンナ。 考古学的発見は、これらの地域の端に、原始的な人間社会の発展が重要であったことを示します。 他のほとんどのイタリアの領土では徐々に放棄されていたカエルの消費は、20世紀まで変わっていません。

調理する前に、カエルは頭、内臓、皮膚を奪われなければなりません。 この伝統的に非常に血まみれの手順（カエルは1回のジェスチャーで殺されて皮を剥がされるべきです）は販売前に常にトレーダーによって適用されます。

最も有名なカエルベースのレシピは3つです。

• 揚げカエル：かき混ぜるか、または（パセリと）打者で、それらは伝統的にラードまたは最近では油で調理されます
• カエルのリゾット：トマトなし
• カエルの煮込み：トマトと。

カエルは、中国、インドネシア、スロベニア、クロアチア、スペイン、アルバニア、ギリシャ、アメリカのいくつかの州、カリブ海のいくつかの国、インド、イギリスのキッチンでも非常に人気があります。

知っていましたか…

世界の多くの地域で有毒なまたは有毒なカエルさえあります。

商業

カエルの製品と商業的側面

イタリアでは、緑のカエルの繁殖は1981年以来施行されていた1979年のベルン条約によって禁止されています。国の領域では、カエルは虐殺を受けることしかできません。

最大の消費量の分野では、カエルの肉を見つけるのは難しいことではありません。 新鮮なまたはより頻繁に解凍された、カエルは遍歴小売業者（魚屋）の屋台でほとんどどこにでもあります。 冷凍、カエルはスーパーやハイパーマーケットで利用可能、特殊または一般的です。

したがって、原材料の入手可能性は、特にアルバニアとトルコからの外国輸入によって保証されています。 これはしばしば入手困難な小売価格を定義し、新鮮な（あるいはより悪い解凍された）カエルの場合、それは1キログラムあたり€20から€30の範囲であり得る。 特にかなりの大きさの時には、市販のカエルは在来のものとは異なる種のものである可能性が高いです。

カナダでは、病原体（ Batrachochytrium dendrobatidisとRanavirus ）が存在するため、新鮮で管理されていないカエルを輸入することは禁止されています。

農民の食事の貧弱な食べ物からのカエルがどのように高貴な製品になったかを注目するのは興味深いです。

知っていましたか…

不適切に「収穫」と呼ばれるカエルの釣りは、農林水産省の政策によって厳しく規制されています。 繁殖を容易にするため、撤退は10月1日から6月30日まで禁止されています。 1人当たりの漁獲制限は5 kgです。 夜間の活動と同様に、特に光源の使用やアンカーの使用では、トラップの使用は禁止されています。

カエルの釣りは一般的に長さ約5 - 6 mの固定棒を使って行われます。 行末（やや大きい）には赤いウールの弓または小さなタイツの玉が固定されているはずです。漁師はそれを水生植物の上に飛ばします。 カエルは餌を昆虫に混同して、一時的にその歯に絡み合ったままにしてそれを食い物にしようとします。 この時点で、漁師は両生類を引き上げることによってロッドを素早く持ち上げます。両生類は、ほとんど瞬時に解放されます。 ここでは、逃走するクリーチャーを追いかけて、水の自由を得る前に、その動きを予想して芝生の中で捕まえるよりも速くなければならない漁師の身体能力が発揮されます。

生物学

カエルの動物学

ラナは、多くの種が属する別の動物種です。 イタリアの領土に植民地化した先住民は、次のとおりです。arvalis 、 dalmatina 、 graeca 、 italica 、 latastei 、およびtemporaria 。 そのようなkurtmuelleriなどの外来種も存在しています。

逆説的に言えば、食料として主に使われているカエルは、同じ家族でさえも、代わりにPelophylax属または「緑色のカエル」に属します。 様々なものの中で、それらは何よりも国土を占めています： esculentus 、 lessonae 、そしてridibundus 。

知っていましたか…

緑のカエルは面白いと混同してはいけませんが、残念ながらますます珍しい「カエル」です。 Hylidae科、 Hyla属および樹木種のうち、これらの生物は環境汚染および自然の生息地の機能障害の影響を大きく受けています。 鮮やかな緑色で、葉から、または枝から枝へと飛び跳ねるときに付着するのに使用される吸盤が装備されていることで有名です。それらは夜の露に覆われた植生の間や暖かい季節の雨の間に見つかります。 それらは通常、食品目的には使用されません。

カエルの危険

カエルの人口統計は、他の多くのイタリアの両生類の人口も次第に減少しています。 現在多くの種が潜在的に「危険にさらされている」と考えられています。 この非常に心配な現象は主に生物学的ニッチ、そしてより一般的には、カエルの生息地（湿った環境）の減少によるものです。 さらに、水路が欠けていなくても、環境汚染（例えば農薬による）、草が茂った水域の再生、コンクリート堤防の建設、捕食者の容赦ない存在（特にアオサギや鵜）、病原性疾患の広がり（例えば、クリドリドーム症やラナウイルス感染）など