天然甘味料
砂糖の代替
ソルビトールは、ポリオールの範疇に属する６炭素アルコールであり、それ故、機能的に一般的な炭水化物に類似している。 ソルビトールは、食欲をそそる低カロリーの甘味料として、十分なスペースを消化器内に見つけます。 その甘味力は実際に砂糖のそれの60％に等しいが、同じ重量でそれは40％少ないカロリーを提供する（スクロースの4に対して2.6Kcal / g）。 味は新鮮で心地良いですが、さらに重要なのはソルビトールが製品に粘稠度を与え、湿度を保ちそしてその保存性を改善する能力です（酵母、かびおよび他の微生物の発生を抑制します）。 吸湿性と呼ばれるこの特性は、ソルビトールをペストリー製品（プラムケーキ、プチフォー、スポンジケーキなど）や発酵製品（パネトーネ、クロワッサン、ブリオッシュなど）をより柔らかく保つための非常に有用な成分にします。
ソルビトールが豊富な食品
ソルビトールと糖尿病
糖尿病患者に典型的な高血糖症の場合、ソルビトールは細胞内に蓄積し、そしてそれから出て行くのが困難である傾向がある。 これらすべては、水分を保持するその能力を考えると、白内障の問題、腎炎、末梢神経障害を引き起こす可能性があります。 実際には、食事摂取に加えて、ソルビトールは通常、グルコースから出発して、いわゆるアルドース経路における酵素アルドースレダクターゼ依存性の介入によって合成され、解糖ヘキソキナーゼ酵素が飽和しているときに特に活性である。 糖尿病の存在下では、グルコースのソルビトールへの変換はインスリン非依存性組織のレベルで起こり、一方、高血糖症にもかかわらず、体の他の細胞はグルコース欠乏症を患う。 ポリオール経路で合成されると、ソルビトールは、NAD依存性ソルビトールデヒドロゲナーゼによってフルクトースに変換され得る。
上記を考慮すると、起こり得る腸内副作用を考慮すると、ソルビトールは糖尿病患者の食事療法における砂糖代替物としては推奨されない。
ソルビトールは、練り歯磨き、うがい薬、そしていくつかの化粧品によく使われる成分でもあり、それがそれを柔らかくしなやかな外観にします。 賦形剤として、それはまた製薬業界において既に述べた吸湿性および甘味性の余地を見出す。
