甘味料としての特徴と用途
アセスルファムKは、1967年にドイツの化学者ClaussとJensenによって誤って発見された強力な甘味料です。わずかに高い値が報告されていますが、3％スクロース溶液より約200倍高い甘味力を示します。それが比較される溶液の濃度から）。
通常、アセスルファムＫの甘味力は、アスパルテームと同様にサッカリンの約半分であり、シクラミン酸ナトリウムよりも４または５倍甘いと考えられている。
アセスルファムKで甘味を付けた酸性食品および飲料を試飲することにより、同じ濃度の中性溶液と比較してわずかに高い甘味力が認められる。
甘い味はすぐに知覚され、最初にアスパルテームやアリタムなどの他の甘味料と比較して、それは持続的ではなく、いずれにせよそれが含まれている食品自体の味より長持ちしません。 アセスルファムKの非常に濃縮された水溶液はわずかに苦いように見えるかもしれませんが、低濃度の食品ではこれは決して強調されていません。 ほとんどの強力な甘味料と同様に、異なる味は使用する製品によって異なります。
アセスルファムＫとアスパルテームまたはシクラミン酸ナトリウムとの混合物では、甘味強度の強い相乗効果が見られたが、その効果はサッカリンではほとんど見られなかった。 アセスルファムＫは、ハリタム、フルクトース、スクラロース、高フルクトースコーンシロップおよびタウマチンとも相乗作用を示す。 以下の重量／重量混合物はそれらの全体的な特性の観点から有利である：アセスルファムＫ ／アスパルテーム１：１およびアセスルファムＫ ／シクラミン酸ナトリウム１：５。
特に、アセスルファムＫ ／アスパルテームおよびアセスルファムＫ ／アスパルテーム／サッカリン／シクラメートは、食品に既知のスクロースと大きく異ならない味を与える。
アセスルファムＫとアスパルテームまたはスクラロースとの混合物では、最後の２つの甘味料による長期の甘味効果はかなり減少する。 アセスルファムＫとキシリトール、マルチトールおよびソルビトールなどの糖から誘導されたアルコールとの比が約１：１００〜２００の混合物もまた好ましい。
アセスルファムＫは、白色の結晶性粉末外観を有し、無臭であり、水に非常に溶けやすい。 純粋な固体化合物の持続時間は室温で無制限のようです。 サンプルをこれらの条件で6年以上保ち、露光した、または露光していないサンプルは、合成したばかりのサンプルと比較して分解の兆候や異なる分析データを示すことはありません。 アセスルファムＫは最終融点を有さない。 試料を溶融条件下で加熱すると、２００℃をはるかに超える温度で分解が観察される。 分解は加熱速度に依存するようです。 添加剤について予想される温度条件では分解は観察されない。
アセスルファムKは、幅広い製品の甘味料として使用できます。 それは低カロリー食品、糖尿病食品、口腔衛生製剤、医薬品そしてペットフードにさえ広く使用されています。 低pHでの安定性が高いため、飲料や酸性食品に使用できます。 それはまた焼かれたプロダクトのために適しています（それは200°Cをかなり超える温度で分解します）。
使用の安全性と副作用
アセスルファムKは人間によって代謝されません。 起こり得る代謝変換を調べるために、標識炭素（同位体１４）を含むアセスルファムＫを使用し、ラット、イヌおよびブタに投与した。 これらの研究は代謝を明らかにしなかったので、同じ実験を志願者の男性に繰り返した。 両方の場合において、アセスルファムＫは無傷で排泄された。 この人工甘味料は代謝されないので、カロリー摂取や血糖への影響はありません。 ラット、イヌ、ブタおよび志願者の男性に対して常に行われた薬物動態学的研究は、アセスルファムKが急速に尿中に吸収されそして排泄されることを示した。 高用量摂取後も組織に蓄積されません。 最後に、それは虫歯形成の原因となる細菌によって代謝されず、それ故に抗齲蝕性である。
甘味料の毒物学的研究は、承認とその後の使用にとって非常に重要です。 アセスルファムKについて広範囲の毒物学的研究が行われてきており、すべてが強力な甘味料としての使用に適した非毒性化合物であることを示しています。 ADI（許容1日摂取量）は、EUでは0〜9 mg / kg体重（食品科学委員会による）ですが、米国のFDA（食品医薬品局）では15 mg / kgまで上昇しています。
