主題に関する現在の規制の規定によると、加工食品は以下のとおりです。
「未加工製品の加工から得られる食品。これらの製品は、それらの加工に必要な成分またはそれらに特定の特性を付与するために必要な成分を含み得る」。 この場合、成分とは、添加剤、染料などを意味します。 製品に特定の特性を与えることができるいくつかの物質（例：フルーツ、スパイス、ハーブなど）
一方、未加工食品は、複数の成分から構成されていないすべての食品であり、さらに販売前に大きな変化を経験していない食品です。 この場合も、欧州の規制によって予測される定義を報告します。
「未加工食品とは、加工されていない食品で、分離、切片化、分割、スライス、骨抜き、ひき肉、皮、砕いた、カットした、きれいにした、トリミングした、皮をむいた、すりつぶした、冷やした製品を含む。 、冷凍、冷凍または解凍」
これらの定義に基づいて、大多数の食品は加工食品のカテゴリーに分類されます。 果物や野菜、卵、その他の種類の加工を受けずに販売されている他のいくつかの製品を除いて、パスタ、オリーブオイル、野菜の保存料、朝食用シリアルなどの一般的に使用される食品はたくさんあります。加工食品の現実
しかしながら、自然は必ずしもそれほど寛大ではなく、そして大部分の場合、自然な変化は食物感染を引き起こしたり極端な場合には中毒になるという点まで食物の品質を変えます。 またこの理由のために、人は常により安全で、より美味しくそしてより長く保存可能にするために最善の技術を選択してきました。 数十年前までは、これらの技術は主に天然由来のもので、塩漬け、油中での保存、酢、または肉の喫煙などでした。
工業化の出現と人口の生活習慣の根本的な変化により、食品に添加され、それらの特性と有効期間を改善する新しい物質が導入されました。 これらはいわゆる「化学添加物」であり、それらの安全性に対する厳格な管理にもかかわらず、消費者を怖がらせ、警戒させる物質です。
実際には、人工的な食物変換のカテゴリーはもっと広く、そして多くの技術を含み、そのうちのいくつかは無害で有益であり、他のものは全く副作用がないわけではありません。
それにもかかわらず、一般に、「人工的な」変換は、それにもかかわらず、貯蔵時間を増加させそして製品の特性を長期間保存することができる、正の要因と考えられなければならない。 例えば、冷凍野菜の栄養素（ビタミンやミネラル塩）の含有量が数ヶ月経っても実質的に変わらないままであると考えてください。
他の場合には、その官能的特徴を改善しそしてそれらを消費者にとってより魅力的にするために食品加工が行われる。 そして、加工食品が私たちの健康に悪影響を及ぼす可能性があるのは、まさにこれらのケースの一部です。 例えば、多くの包装食品（スナック、ソーセージ、焼き菓子など）、お菓子や飲料の砂糖（スクロース、グルコースシロップ、フルクトースシロップなど）や油に塩を大量に加えることを検討してください。質の悪いマーガリンや脂肪（熱帯の油脂、マーガリンなど）。
また、いくつかの研究によると、特定の化学添加物を含む可能性があるすべての潜在的な有害な影響を考慮する必要があります。 残念ながら、何百もの異なる物質の中から自分の道を見つけることは容易ではありません。そのうちのいくつかは特定の国では禁止され、他の国では許可されています。 様々な添加物間の相互作用の可能性とそれらの慢性摂取に関連した潜在的な長期的影響もまた考慮されるべきである。
厳しい規制にもかかわらず、私たちは日常的にこれらの物質による攻撃を受けていますが、一方では消費者に一連の利点を提供し、他方ではそれらを含む食品を販売する人々に大きな経済的利益をもたらします。 実際、化学添加剤は天然のものよりも安価であり、質の悪い製品の官能特性を大幅に向上させる可能性があるため、化学添加剤の使用に頼ることがよくあります。
以下は、危険性を証明するさまざまな研究から明らかになったことに基づいて、緩和に使用される化学添加物の簡単なリストです。
「危険な」添加物 | |
| エリスロシン（E127） | 菓子業界で食品に赤みを帯びた色を与えるために広く使用されている染料。 一部の国では禁止されていますが、甲状腺の活動を妨げるようです |
| 安息香酸およびその誘導体（E210〜E219） | 保存された果物やアルコール飲料に含まれている。 潜在的な毒性の影響により、一部の国では禁止されています。 |
| 二酸化硫黄誘導体（E220〜E228） | とりわけ飲み物、特にアルコール飲料、高用量または過敏症の患者に使用されると、それらは有害な影響を及ぼし、刺激を与え、ひどい頭痛を引き起こす可能性があります。 |
| ヘキサメチレンテトラミン（E239） | いくつかのチーズで使用されている、それは胃腸の問題を引き起こします |
| E249 E250または亜硝酸 | とりわけ硬化肉に含まれ、保存された（しかしそれだけではない）肉は発ガン性の可能性がある |
| リン酸誘導体（E338〜E343） | それらは酸度補正剤として使用されますが、体からカルシウムを引き算して骨粗鬆症の外観を支持することができます |
| ポリリン酸塩（E452） | 肉やチーズに含まれている、彼らは体からカルシウムを除去し、骨粗鬆症の外観を促進することができます |
| グルタミン酸ナトリウム（E621） | 多くのソーセージ、調味料、ストックキューブに含まれています（フレーバーエンハンサーです）。 グルタミン酸ナトリウムは食卓塩に含まれるナトリウムの約3分の1を含み、少量で使用されます。 いずれにせよ、低ナトリウム食を摂取する人は、それを含む加工食品の摂取量を減らすべきです。 その毒性に関する過去の仮説はこれまで確認されたことがない。 |
残念なことに、「化学添加物」に関しては、消費者の不安に頼る誤った情報によって生じる多くの混乱があります。 しかし、前の表を見れば、最もリスクの高い食品（チーズ、保存肉、お菓子、砂糖漬け飲料、アルコール飲料）は、化学添加物の有無にかかわらず、まさに緩和されるべきものであることがわかります。 健康的でバランスの取れた食事だけが、有害なものから私たちを守りながら必要なすべての物質を私たちに提供することができます。
参照してください：食べ物のヒント
機能性食品
