イタリアおよびEUの規制では、数多くの食品の製造に染料を使用することが禁止されています。
ほんの数例を挙げると、オリーブ油（その色を強めるためのクロロフィルの添加は洗練されていると考えられています）、コーヒー（インスタントフレーバーコーヒーを除く）、ミルクおよびチーズ（一部の製品では二酸化チタンを添加して白色を強化する）、ワイン（一部の国ではアントシアニンを添加して赤色を強化する）、パスタおよびニョッキ、フルーツジュースおよびネクター中で。
現在の立法規定によれば、許可された染料で処理してもしなくてもよい食品は指令94/36 / CEに記載されています。 Official Journal L 237とそれに続く修正。
