苦いアーモンドはPrunus amygdalus varの種です。 バラ科に属する小さな木、アマラDC。 これらのアーモンドの苦味は、加水分解によってシアン化水素としてよりよく知られている青酸を生み出すアミグダリン（2〜4％）の存在に大きく関係しています。 加水分解は、同じ苦いアーモンドの中に存在する乳化剤と呼ばれる酵素の存在のおかげで起こり、それはアミグダリンをベンズアルデヒド、グルコースおよびシアン化水素に分解する。 腸内細菌叢によって産生されるB-グリコシダーゼ酵素のおかげで、同じプロセスが腸レベルで起こります。したがって、アーモンドは人間にとって潜在的で危険な毒物になります。
このように、少数の苦いアーモンドの摂取は致命的になることがあります：大人のための致死量はおよそ50-60単位ですが、6-10種子は子供に致命的な中毒を引き起こすのに十分であると推定されます。 幸いなことに、これらのアーモンドの著しく苦い味はアミグダリン中のそれらの含有量に比例しており、それらの摂取を強く推奨しません。 青酸中毒の症状には、頭痛、嘔吐、混乱、呼吸の頻度と深さの増加、意識喪失、痙攣が含まれます。
一見すると、苦いアーモンドは、広いベースと短い長さのスイートアーモンドによって区別することができます。
種子の豊富な脂質含有量は、香料および化粧品（石鹸の製造用）に使用される油が、青酸を除去するための精留の後、苦いアーモンドから抽出されることを意味する。 スイートアーモンドとは異なり、下剤の特性（20〜30 ml）を使用すると、苦いアーモンドオイルは薬用には使用されませんが、一旦矯正されるとペストリーに使用できます。 スイートアーモンドオイルがより広く使用されている外にも同じことが言えます。
苦いアーモンドとアミグダリンには薬効がありませんが、インターネット上ではアミグダリンの抗腫瘍作用を裏付ける記事やグループが増えています。 これに関しては、アミグダリン、苦いアーモンドと腫瘍の関係についての私達の詳細な記事を見てください。
