一般性
ビネグレットは油と酢の間の不完全なエマルジョンの形で来る調味料です。
一方、酢については、伝統的なレシピに興味があるのは白ワインですが、サイダー、リンゴ、米、バルサミコ酢などの他のバリエーションもあります。
ビネグレットは、いくつかの冷たいファーストコースのレシピ、肉、水産物、おかず（最もよく知られているもの：アーティチョーク、アスパラガス、ネギ）を豊かにするために使われることが多いですが、味に加えるための冷たいソースとしても。
栄養上の特徴
それは水溶性の（ほとんどacalore）酢ベースの成分を持っているので、ビネグレットは純粋な植物油のより軽い調味料です。 下の表は、白ワインビネガーの4分の1とエキストラバージンオリーブオイルの4分の3で構成されている古典的なビネグレットの栄養価を示しています。
| 成分：エクストラバージンオリーブオイルのビネグレット100gと白ワインビネガー | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ビネグレットは、植物油から来て、主に不飽和タイプのものである脂質に対して精力的な普及率を持っています。 言うまでもなく、一価不飽和と多価不飽和の比率、およびオメガ3、オメガ6、オメガ9の量は、使用するオイルの種類によって異なります。 この場合、エキストラバージンオリーブオイルを選択したので、一価不飽和脂肪が主な脂肪酸であり、オメガ9が最も一般的です。
生理食塩水のプロファイルは関係ありませんが、大量のレチノール当量（州A）とトコフェロール（ビタミンE）が観察されます。
レシピとバリエーション
ビネグレットは3部のオイルと1部のビネガーでできています。 明らかに、私たちが振ることができる限り、乳化添加剤（レシチンなど）がない場合、このエマルジョンは（明らかにのみ）不完全で可逆的です。
ビネグレットは、細かい塩と挽いた黒コショウで味付けされることがよくあります（調味料の最終的な機能に応じて様々な量で）。 典型的な味と香りを与えるために、いくつかのビネグレットは他の成分で味付けされています。 いくつかの例があります：ニンニク、エシャロット、マスタードソース（これは重要な乳化機能を持っています）、ローズマリー、バジル、タイム、オレガノ、セージなど ビネグレットは非常に強い味の影響を与えることを強調することは重要です、それはそれがレシピに基づいてその使用を計量することが常に必要である理由です。 風味を付けられたそれらは野菜、塊茎、穀物および豆類の調味料に非常に適しています。 それどころか、シンプルで繊細なものは、生肉や水産物に使われたり、繊細な官能的な構造を持っています。
フランス北部で典型的で、ベルギーのサラダの調味料として使用されていた特定のビネグレットは、クルミ油とリンゴ酢に基づいています。
アメリカ合衆国では、多くの種類のビネグレットがあります。 これらのそれぞれは異なる香りと味を持っています。 いくつかの例があります：レモンの皮、トリュフ、ラズベリー、卵白、砂糖、ニンニク、チェリー。
東南アジアでは、米、白ワインビネガーを使ったビネグレットが特に人気があり、ナッツ、ハーブ、チリ、ライムジュースをベースにしたより複雑なソースのベースとして使用されています。
油の選択に加えて、水性成分のそれも最終物体の構造化において一定の関連性を示す。 かなり興味深い変種の中には、酢の代わりに野菜ジュースを使用するものがあり、シトロネット以上のものに似ています（他のものは、蒸留酒の使用を含みます）。 その代表的な例は、クランベリージュース、レモンジュース、アルコール、チェリージュースなどです。
バルサミコのビネグレットはバルサミコ酢の4の上に1つの全体の部分を含まないが、ごく一部を含まないことを指摘することは重要です。
ロシア料理では、ビネグレットは単なる調味料を意味するのではなく、このソースだけを使用するサラダおかずの特定のタイプも意味します。
シトロネットソースとビネグレットソース - サラダドレッシング
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vinaigretteという用語は、フランス語の名詞「vinaigre」の意味を表します。これは、酢を意味します（イギリス英語では「サワーワイン」、または「サワーワイン」）。 紀元9世紀には、ビネグレットは「フレンチドレッシング」（French dressing）として知られていました。
