チーズ症候群

チーズ症候群 （ チーズ症候群 ）は、生体アミンの摂取による食中毒の一種です。 特に、 チラミンはチーズ症候群の原因であり、これはいくつかの細菌によるアミノ酸チロシンの脱カルボキシル化に由来する分子である。

チラミンの濃度は発酵および味付けされたチーズだけでなく、保存肉（缶詰、詰め物、マリネ、スモークおよび発酵）、保存魚（スモーク、マリネなど）、肝臓、発酵食品などの他の多くの食品にもあります。属（しょうゆ、みそ、テンペ、ザワークラウト、ヨーグルト、サワークリームなど）、チョコレート、ビール、バナナ、アボカド、ナス、ピーナッツ、食品酵母。

チーズ症候群は、チーズを食べた後に彼の妻の頭痛の悪化を観察した神経科医の発見にその名前が由来しています。 非常に重要なことに、女性はMAO阻害剤 （モノアミノオキシダーゼ阻害剤またはMAOI）で治療されていました。 そのような薬物 - 活性成分であるイソニアジド、フェネルジン、アルミナ、アルマリン、メチルトリプタミン、セレギリン - が抗鬱剤として使用できる（多くの場合、より現代的なSSRIの使用が好ましい）。

通常の条件下では、食品中に存在するチラミンはモノアミンオキシダーゼによって分解されます。 しかしながら、この酵素がＭＡＯＩ薬によって不活性化されると、防御機構は機能しなくなる。 チラミンは心拍数と血圧の上昇を伴う血管収縮を引き起こすノルアドレナリンの放出を刺激することができるので、MAOIとチラミンの豊富な食品の併用摂取は高血圧の危機 （収縮期血圧の上昇）につながる可能性があります30mmHg以上）

したがって、チーズ症候群はMAO阻害薬で治療されている人々でより容易に起こります。 しかし、チラミンの摂取量が特に高ければ、これらの薬を使用していない人にも起こる可能性があります。 そのため、ビールや熟成ワイン、チョコレート、その他のチラミンを豊富に含む食品を伴うチーズの遊離は、特に既に高血圧レベルの患者では危険です。 確かに、チーズ症候群は、一過性の虚血性発作、脳卒中および心臓発作などの主要な心血管イベントを患うリスクを増加させます。