一般性
Krapfenはオーストリアの領土の典型的な甘いものと揚げ物の名前です。
krapfenのオリジナルレシピは1つだけですが、興味のある多くのバリエーションがあります：脂肪、砂糖、小麦粉、詰め物などを調理する
Krapfenは高カロリー製品で、脂肪、炭水化物、そしてしばしばコレステロールが豊富です。 このため、それはすべてのタイプの食事療法に向いているわけではなく、その頻繁な摂取は容易に栄養の不均衡を引き起こす可能性があります。
説明
krapfenの最も興味深い特徴は、生の形式と調理済みの形式の違いです。 揚げる際に二酸化炭素によって膨らんだ多くのお菓子のように、この食べ物も指数関数的に成長します。 「生の」パスタの小分けは、５〜１０センチメートルの直径、わずか５〜１０ミリメートルの厚さを有するディスクの切断を含む。 熱処理の終わりに、これらのディスクから得られたクラプフェンはその総体積の15倍まで増加したでしょう。
食べる準備ができて、「新鮮な」krapfenはわずかに平らな球形をしています。 色は頂点（調理用脂肪と接触するようになる）では「薄いヘーゼル色」であり、表面が熱交換器とあまり相互作用しない横方向の線では傾向的に黄色です。 明るく均一な色、仮説的に調理が少なくて難消化性がある、または暗すぎる、調理がしすぎる、または過度に消耗した汚れたグリースで調理されているものは、慎重に使用することをお勧めします。
一般に、ドーナツは砂糖か粉砂糖で覆われています、それらの一貫性は製品の良いまたは悪い品質のもう一つの指標であるかもしれません。 実際、完璧に揚げたケーキは、油に浸さず、よく緩衝されていないので、砂糖は完全に乾いたままになります。 それどころか、砂糖が落ち着いて半透明になると、クラプフェンは明らかに油っぽくなり過ぎたり、古くなったり、保存状態が悪くなっていることがわかります。
それは甘い詰め物であるので、CONTEMPORARY krapfenの両側のうちの1つで、注射器またはペストリーバッグの入口穴はほとんどいつもはっきりと見えます。 元の詰め物は、犬、梅、杏のいずれかのジャムです。 一方、イタリアでは、クリームカスタード、外交クリーム、ヘーゼルナッツ、ココアクリーム（ヌテラタイプ）がさらに普及しています。
WARNING！ 穴からの内容物の移動が必ずしも充填の豊富さを示すことは確実ではない。 実際、充填ハウジング専用の内部空間は、調理中に生地を広げることによって自発的に形成される。 二酸化炭素は、熱を加えて膨張しながらも、生地のグルテン中に閉じ込められたままであり、多かれ少なかれ厚さのある膨大な細胞を特徴とする「スポンジ」を形成する。 パン生地の密度が低いほど（よりゆとりのあるもの）、より多くの充填量を収容することが可能になるが、同時に、あまりにも多くの酵母を含むクラプフェンまたは不十分に混練されたクラプフェンは、最初の一口で崩壊または爆発する大きな泡を含む。 この意味で、小麦粉の品質（グルテンの存在）でさえも基本的な役割を果たしています。 一方、あまりにも "大規模な"クラプフェン（したがって、小さく密集したふくらんでいる細胞を持つ）はほとんど充填をホストしていないし、唾液をかみ砕くことをもっと大胆にしている
歴史的概要とその語源
予想通り、krapfenはオーストリアの甘い原産地です。 より正確には、発祥の地はスティリアの首都グラーツの街だったようです。 地元の美食では、krapfenはレシピを吸収した他の多くの国でエミュレートされた機能であるカーニバル宴会を豊かにするという仕事をします。
「krapfen」という用語の由来は同じ明確さを誇るものではありません。 これに関して、2つの異なる理論が定式化されています。1つ目は "frittella"、または "krafo"を示す古代ドイツ語の名詞です。 2番目は、17世紀末にドーナツを発明したパティシエの名字、ヴェロニカクラフトを示します。
クラプフェンレシピ
我々は、仮説的に「オリジナルの」ドーナツレシピを引用します。 イタリアの近代的なドーナツは料理の前に詰め込まれていません、しかし後で！
材料
- 小麦粉タイプ00 250g
- ビール酵母25g
- 全乳125ml
- 全卵番号1
- 卵黄n°2
- グラニュー糖20g
- 1おろしレモンの皮
- 溶かしバター60g
- アプリコットジャム150g
- 揚げラード500g
- バニラアイシングシュガーQB
- ピンチを塩漬け。
| 組成：ジャム入りクラプフェン100g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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手順
少量の小麦粉と一緒に少量の温かい牛乳にイーストを溶かします。 このバッターを暖かい場所と密封された容器の中に少なくとも2時間上がるように置きます。
バッターの量が2倍になったら、小麦粉、塩のつまみ、たたき卵と卵黄、グラニュー糖、レモンの皮を徐々に加えます。 激しくかき混ぜて、溶かしバターをかき混ぜる。
薄く塗った表面に約1cmの厚さに広げ、パスタボウルで約8cmの円盤を数枚切ります。 ディスクの中央に、スプーン1杯の紙詰まりを置き、別の空のディスクで閉じます。端をしっかり締めます。
暖かい場所と密閉した容器の中で2時間上昇させる。
豊富なラードでそれらを炒め、それらを非常によく乾燥させ、そしてバニラのアイシングシュガーをふりかけます。
NB 。 あなたが料理の後にそれを詰めたいならば、それはディスクを重ね合わせる必要はありません、それらは個別に揚げられて、ペストリーバッグまたは特別な注射器で満たされます。
栄養特性
クラプフェンの栄養価はレシピによって非常に異なります。 エネルギーと栄養素の供給を最も妥協する変数は、使用される脂肪と充填です。
ラードやバターを使用すると、飽和脂肪とコレステロールの摂取量が著しく増加し、コレステロール血症に悪影響を及ぼします。 同時に、詰め物の選択は、ジャム、カスタード、外交クリーム、ココアヘーゼルナッツクリーム（ヌテラタイプ）の間で変動します。 後者の場合、フライプロセスのためのすでに非常に高い脂肪摂取量がさらに増加し、調製物をカロリーのあるBOMBにする。 チョコレートの後、2番目に（太り具合のために）ホイップクリームの一部で構成されている外交クリーム（誤ってchantillyと呼ばれています）を見つけました。 最後に、カスタードとマーマレードがリストに追加されていますが、炭水化物が豊富に含まれています（シンプルで、ペストリーでは複雑でさえあります）。 明らかに、カスタードまたは外交中の卵（すでに生地に固有のもの）の存在は、ドーナツの総コレステロール量を増やすのを助けます。 それから、スクロースの遍在する豊富さはそれを糖尿病患者の食事療法に不適当にする。
Krapfenは決して太りすぎの人または代謝性疾患に苦しんでいる人の栄養に適した製品を構成しません。 この表は前の段落で述べたレシピの栄養価を示していますが、はるかに軽くて健康的な変種のビデオは以下のとおりです。
非常に軽いオーブン焼きドーナツ - Krapfen Non Fritti
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るもっと軽い変種をお探しの方には、超柔らかいドーナツのポテト添えのビデオレセッタをお勧めします。
