一般性
トリグリアはムリダエ科に属する魚の総称です。
レッドボラは広く普及している水産物ですが、その使用は何よりも経験豊富な消費者の間や沿岸に集中しています。
イタリアでは、この魚のグループの最も有名な指数は2つです：赤いボラ （Genus Mullus 、Specie surmuletus ）と泥や砂のボラ （Genus Mullus 、Specie barbatus、亜種barbatus ）。
栄養上の特徴
WARNING！ 次の章で説明するのは、イタリアのボラ 、特にアメリカのボラの化学的価値、または赤いボラのことです。 異なる魚（ Upeneus moluccensisとMullus surmuletus ）の間の比較*によって示されるように、家族の様々な動物種は多くの化学的栄養的な違いを隠すことができるので、この説明は非常に重要です。
ボラは1番目の基本的な食品グループに属する製品です。
食事療法のその機能は高い生物的価値蛋白質、必須脂肪酸、あるミネラル塩およびあるビタミンを提供することである。
ボラのカロリー摂取量は中程度で、主にペプチド、続いて脂肪酸が供給されていますが、糖は無視できます。
タンパク質は必須アミノ酸に富み、トリグリセリドはオメガ3必須脂肪酸（エイコサペンタエン酸またはEPAおよびドコサヘキサエン酸またはDHA）を豊富に含んでいます。
ボラには食物繊維、フィチン酸、エチルアルコールは含まれていません。 代わりにそれはコレステロールのかなりの濃度を持っています。
ビタミンの中で最も存在するのは水溶性PPまたはB 3（ナイアシン）です。 代わりに無機塩に関しては、鉄とリンの濃度が際立っています。 亜鉛とセレンのレベルもまたかなりのものです。 海に住んでいる、それはヨウ素の良い用量が含まれているはずです。
ボラはベジタリアンやビーガンのスキームを除いて、あらゆる食事に適している食品です。
乳糖不耐症およびセリアック病に禁忌のない食品です。 さらに、それは食物アレルギーの原因となる可能性が最も高い食物の一部ではありません。
ボラは、低カロリー痩身食および代謝性疾患のために規則的に挿入することができ、すなわち、２型真性糖尿病、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症および高血圧症である。
ボラの高い消化率はそれを消化管に関連した病気の臨床栄養学および栄養療法のための非常に有用な食品にします。 特に：胃の苦痛（胃炎、潰瘍など）、肝臓または膵臓の機能障害（部分的な機能不全、膀胱全摘出術など）、および食道の病理（胃食道逆流症など）。
それは高水銀の魚ではないので、ボラの消費の頻度は週に2〜3回に達することができます。
平均的な部分は、食用部分の約150〜250gです（清掃される魚全体の約210〜350g）。
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| 化学組成 | 100gの値 | |
| 食用部分 | 60％ | |
| 水 | 75, 3g | |
| タンパク質 | 15, 8g | |
| アミノ酸を制限する | - | |
| 総脂質 | 6, 2g | |
| 飽和脂肪酸 | - g | |
| 一価不飽和脂肪酸 | - g | |
| 多価不飽和脂肪酸 | - g | |
| コレステロール | 78, 0mg | |
| 炭水化物あり | 1, 1g | |
| 澱粉 | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 1, 1g | |
| 総繊維 | 0.0グラム | |
| 可溶性繊維 | 0.0グラム | |
| 不溶性繊維 | 0.0グラム | |
| フィチン酸 | 0.0グラム | |
| 飲酒 | 0, 0、G | |
| エネルギー | 123, 0kcal | |
| ナトリウム | - mg | |
| カリウム | - mg | |
| 鉄 | 1, 1mg | |
| フットボール | 21, 0mg | |
| 燐 | 218, 0mg | |
| マグネシウム | 30, 0mg | |
| 亜鉛 | 2, 4mg | |
| 銅 | 0, 24mg | |
| セレン | 30, 0μg | |
| チアミン | 0, 07mg | |
| リボフラビン | 0, 07mg | |
| ナイアシン | 4, 2mg | |
| ビタミンAレチノール式 | 9, 0μg | |
| ビタミンC | TR | |
| ビタミンE | - mg | |
種の比較
この研究は、その目的として、2つのタイプのボラ、すなわち、 Upeneus moluccensisまたは金色の帯を持つボラ （典型的には暖かい海）とMullus surmuletusまたは赤いボラ （イタリア海のためのイタリアのボラ ）の間の栄養的差異を探求している。
研究は脂質、水、脂肪酸とミネラルの含有量を調べました。 以下は最も重要な値です。
- 最初の注目すべき違いは、脂質の量と分布にあります。 赤ボラはより高レベルの脂肪酸を示した。 さらに、ＤＨＡ（Ｃ ２２：６ｎ ３）とＥＰＡ（Ｃ ２０：５ｎ ３）の比率がより優れている。 それらは両方ともオメガ3グループの必須脂肪酸であり、抗炎症、コレステロール低下、低トリグリセリド血症、低血圧（高血圧の場合）および糖尿病関連合併症の減少などの有益な特性を誇っていることを覚えておいてください。
- 百分率の観点から、飽和酸（ＳＦＡ）、一不飽和（ＭＵＦＡ）および多価不飽和（ＰＵＦＡ）は、以下の百分率で存在する。
- ゴールデンバンド赤ボラ：SFA 39.30％、MUFA 26.81％、PUFA 32.18％。 SFA / PUFA 0.81の比 - この比は、赤ボラよりも栄養的に価値のある唯一の値です。
- 赤ボラ：ＳＦＡ ３６．７２％、ＭＵＦＡ ４１．８３％およびＰＵＦＡ １８．９２％。 ＳＦＡ ／ ＰＵＦＡ間の比０．５２。
- 両方の種において、最も豊富な飽和脂肪酸はパルミチン酸（C 16：0）であり、続いてステアリン酸（C 18：0）である。
飽和脂肪酸は、一般的に「悪い」と呼ばれるもので、必須オメガ3のそれとは正反対の代謝作用を果たします。
- 11種類のミネラル塩が検出されました。 とりわけ、カリウム（K）とリン（P）は両方の種で最も豊富でした。
- K、カルシウム（Ca）、ナトリウム（Na）の含有量だけが2つの魚の間で非常に異なっていました：
- KとNaはゴールデンバンド（2.064mgと136mg）よりもレッドボラ（1.276mgと100mg）の方が豊富でした。
- カエは、黄金帯（398mg）のボラの方がサンゴ礁（317mg）よりも大きいことがわかりました。
全体として、両方のボラの肉は優れた栄養価のものであることが証明されました。 しかしながら、それらの値は重複していると考えることはできず、そして化学的特性は異なる栄養プロフィールを概説している。
レシピ
ボラは前菜、一皿目と二皿目を含むさまざまな種類のレシピに適しています。
前菜に関しては、最もよく知られている式のいくつかは次のとおりです。新鮮な玉ねぎとフェンネルとりんご酢でマリネしたボラ、カルラッチョのボラとフィレのチェリートマトのソテー（温かい料理）。
最初のコースの中で、最もよく知られているものは：赤ボラと白またはイカ黒リゾット、赤ボラソースと詰めボラパスタ（ラビオリ、三角形など）と半袖。
メインコースに関しては、赤と白のボラ、クレイジーウォーター、トマト、ケッパーが際立っています。
NB 。 ボラの拡大縮小、切り取り、およびつまみをするときは、細心の注意を払うことをお勧めします。
説明
ボラ科は6つの属と約86の種を含みます。
ボラは、食物を探すために砂を調べるために使用される化学感覚器官に接続された、下唇の上の一対のバーベルによって特徴付けられます。
体は細長い。 尾ひれは典型的なフォークの形をしており、2つの背びれは遠くにあります。 1本目は6本から8本、2本目は8本から9本の軟線です。 肛門鰭には1本または2本の棘と5〜8本の軟線があります。
背骨は骨で、22本の椎骨があります。
多くのボラ、特に暖かい海のものが色付けされています。
世界最大の種（ Parupeneus barberinus - インド洋および太平洋海）は、最大60cmの長さに成長しますが、それらのほとんどは半分以上になることはありません（約30cm）。
分布と生息地
86種のボラは惑星中に分布しており、温帯、亜熱帯、熱帯の水域を占めています。
ボラの生息地は非常に異質です。 一部の種は主に浅い海岸線を頻繁に使用しますが、他のものは挑戦的な深さで見つけることができます。
熱帯のボラは、サンゴ礁の近くに住んでいます。 いくつかの種（例えばUpeneus tragula ）は河口の汽水に抵抗する。
地中海には4つの種がありますが、2つは東側の典型的なものです（レッドボラと呼ばれます）。
エコロジー
ボラは、絶え間なく餌を探して堆積物（虫、甲殻類、軟体動物、その他の小型無脊椎動物）の中を捜し求めている、疲れを知らない捕食者のベントニコです。
いくつかの種はいわゆる協力的狩猟を採用しています。 いくつかのケースでは、それらは、たとえ異種特異的（異なる魚）であっても、荒々しい性質の不活性な銀行を形成します。
すべてのタイプのボラはアクティブな模倣能力を持ち、底に基づいて色を変えます。 他の魚と変装して自分の嗜好を変えてしまう人もいます。
繁殖と釣り
ボラは遠洋魚で、浮遊卵を放出します。 孵化後、4〜8週間、プランクトンで稚魚を餌にします（うち、卵は卵の形をしていました）。 バーベルが開発されると、小さなボラが底に移動します。
ほとんどの種は約1年後（14cm）に生殖成熟に達します。
赤と泥のボラは4月から8月の間に繁殖します。
ボラは主にプロの漁師によって攻撃されています。 釣り道具はポストネットとトロール網です。 赤いボラは、ロッドを持ったアマチュアの漁師（ライトサーフキャスティング）や、ほんの少しはフリーダイビングの漁師（スピアフィッシング）の獲物でもあります。
経済的重要性と好奇心
世界のさまざまな分野で、ボラは経済的に非常に重要です。
古代ローマでは、紀元2世紀末まで、ボラは非常に高価な装飾品とみなされていました。 彼らの華やかな色は死の時に色が変わります。それが魚が生きて売られ、客の目の前で死なせた理由です。
