伝統的なものに加えて、パスタの他の多くの種類があります。 いくつかは、特定の美食のニーズを満たすことだけを目的とした亜種です。 代わりに、例えば糖尿病パスタ（イヌリンが豊富）などの他のものは、身体に有用な分子の寄与を支持するために製造される。 ここでは、カロリーとインスリンの影響で悪臭を放たれた食品から、パスタがダイエット製品になります。
特に、大豆胚芽アグリコン （ イソフラボン ）が天然に豊富に含まれているパスタは、血清脂質を減らし、心血管リスクの特定のマーカーを改善する力を持っています。
発酵大豆食品は主にアグリコンイソフラボンを含み、大豆摂取量と血清コレステロールの間に逆の関係があるアジアでは大豆タンパク質の非常に重要な供給源です。
当然のことながら、コレステロールに対する大豆の影響について実施された研究の大部分は、イソフラボンを含む精製大豆タンパク質（主にアグリコン）をベースにした食品を考慮に入れています。
「 大豆胚芽由来のイソフラボンアグリコンが天然に豊富なパスタは血清脂質と心血管リスクの改善剤のマーカーを減らす 」と題された2007年の研究は大豆胚芽が豊富な新タイプのパスタの代謝的影響を比較した従来のパスタと比較して、イソフラボンアグリコン中）。 血清脂質および他の心血管リスクのマーカーに対する効果を評価した。
並行して実施された無作為化試験は、1日当たり80gのパスタを特徴とする食事療法を受けた62人の高コレステロール血症成人を対象とした。 8週間の治療の前後に、血清脂質、C反応性タンパク質（hs-CRP）に対する過敏症、尿中イソプロスタン（酸化ストレスのマーカー）および上腕動脈血管拡張を測定した。
ペーストは３３ｍｇのイソフラボンを提供したが、大豆タンパク質は無視でき、そして２２２±２１ｎｍｏｌ ／ Ｌの血清イソフラボン濃度をもたらした。
被験者の69％で尿中にウマが検出された（ダイゼイン代謝産物、ダイズ胚芽のグリコシドイソフラボン）。
大豆胚芽を含むパスタは、総コレステロールおよび血清LDLコレステロールをパスタよりも0.47 +/- 0.13 mmol / L（P = 0.001）および0.36 +/- 0.10 mmol / L（P = 0.002）減少させた。伝統的な; これは、7.3％（P = 0.001）から8.6％（P = 0.002）へのベースライン値の減少に相当します。
動脈硬化（p = 0.003）およびC反応性タンパク質に対する過敏性（P = 0.03）は減少した。 すべての心血管リスク指標は、エクオルの尿中排泄量に比例して改善しました。
被験者が伝統的なパスタの摂取量を回復した時点で、すべての値が基礎状態に戻った。
結論として、イソフラボンアグリコンが天然に豊富に含まれているパスタは、たとえ大豆タンパク質を含まなくても、有意なコレステロール低下効果を持ち、考慮されたすべての心血管リスクマーカーを改善しました。
