赤身のチーズ

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低脂肪チーズはありますか？

チーズの分類は、複数の基準（使用する牛乳の種類、生地の一貫性、熟成期間、調理温度など）に従って行うことができます。 脂肪分に基づいて、彼らは伝統的に異なるカテゴリに分類されます。

• 脂肪チーズ：脂肪物質、乾燥 42％以上
• 半脂肪チーズ：脂肪性物質、乾燥時、42〜20％
• 低脂肪チーズ：脂肪質、乾燥基準で、20％未満

この分類は旧法nを参照しています。 1939年2月2日の396は、1992年2月19日の共同体法第142号に置き換えられました。この法律は、前の区別を廃止しました。関連する規定により規制されている原産地名および一般名。 しかし、この法律は新しい分類を導入しました：「最低脂肪含有量がないチーズの表示 - 乾燥物質に関して言及された前記含有量が20パーセント未満または20と20の間であれば35パーセント - 脂肪の量とその結果としての「赤身の」または「軽い」チーズの品質についての情報を消費者に示さなければなりません。 法律を実用的な用語に変換する：

「軽いチーズ」では、乾燥物質上の脂肪の割合は20から35％の間でなければなりません。 「低脂肪チーズ」では、この割合は20％未満でなければなりません

より伝統的な作家に頼るか、より革新的な自尊心のある薄いチーズに頼るかはまだほとんどありません。 それは実際にこの食物の風味とクリーミーさ、彼らのシルエットよりもはるかに価値のあるものに魅力的である特徴を与えるのは高い割合の脂肪です。 たとえば脂肪含有量が15〜20％の低脂肪チーズを選択したとしても、脂肪、肉、卵、魚、マメなどの他のタンパク質源と比較した場合、脂肪の割合は依然として重要です。

また、両方の法律が食用部分（ラベルおよび一般的な栄養表に示されている部分）ではなく、乾燥物質、つまり水分を含まない食品全体を対象としていることにも注意してください。 伝統的に「赤身」と見なされている多くのチーズが、実際には脂肪または半脂肪のカテゴリーに分類されることがわかります。 例えば、モッツァレラチーズは、かつては水を奪われていましたが、事実上脂肪チーズです。

低脂肪、軽量、脂肪および超脂肪チーズの例

Ottogalli Giorgioによる「チーズアトラス：世界中からの600以上のチーズと乳製品へのガイド」からのテーブル。 Hoepli、2001年。

純粋に法的な観点を超えて、唯一の「軽い」チーズはミルクフレークとリコッタですが、それらはバターミルクまたはホエーから製造されるので、本物のチーズではありません。

チーズは、牛乳に含まれる栄養素のほとんど（高濃度のタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、リボフラビン）が濃縮された形で含まれているため、栄養価の高い食品です。 しかし、その顕著な飽和脂肪含有量と高カロリー摂取量を忘れることはできません。 一緒に結合されたこれらの最後の2つの要素は、台所でチーズの使用をやり過ぎないためのもう一つの理由である、注目に値する "太らせる"ことと高コレステロール低下作用を持ちます。