一般性
Altamura Breadとは何ですか？
Altamuraのパンはイタリアのパンで、Bari県にある同名のPugliese自治体に特有のもので、2003年以降、地元のデュラム小麦粉のみを使用して製造され、DOP：Protected Designation of Originを受賞しています。
アルタムラの台所での使用とパンの栄養特性は、他の種類のパンとほぼ同じです。 以下で私たちはより詳細に入ります。
アルタムラのパンと小麦粉の種類
多くの人が知っているように、製パンに最も適している小麦粉は柔らかい小麦（イタリア北部の典型的なもの）のそれです。 デュラム小麦（南部イタリアの典型的なもの）の代わりにそれはより粘り強く、そして水で調理することに対して抵抗力があります、それはそれがパスタ包装のためにより適している理由です。 一方、この地域の小麦作物の分布には、北部では主に軟質小麦粉（パスタ用）、南部ではデュラム小麦粉（小麦粉用）を使用しています。
後者の場合、かなりの結果を得るためには、特に豊富なグルテンフリーの小麦粉を選択し、発酵プロセスを完璧に解消する必要があります。このプロセスでは、Altamuraのパン屋は真のマスターと見なされています。
説明
Altamuraのパンはどのようなものですか？
それは伝統的に "u skuanete"（accavallato）と "cappidde del padre de simone"（祭司の帽子）として販売されていますが、Altamuraのパンは異なる形状とサイズを持つことがあります（500 g未満）。 その代わりに、それは厚くてカリカリしたクラスト（触って感触がある）、および薄黄色のパン粉（カロテノイドの豊富さによって与えられるデュラム小麦粉の典型的な様相）を均質に均一に有することが基本である。 最大湿度は33％を超えてはいけません。 このタイプのパンは、その香り、香りがよく、そして強烈で、そして地中海料理のすべての典型的な食材によく合う豊かな味で有名です。
栄養
アルタムラパンの栄養特性
アルタムラパンは、食品の基本的なグループIII（炭水化物と繊維の源）に属する製品です。
それは寛大なカロリー摂取量を持っています、しかしそれは300キロカロリー/ 100 gに達しません。 デュラム小麦粉から作られているので、Altamuraのパンは柔らかい小麦パンと比較してより多くの水とわずかに高い比重、したがって比例して低いカロリー密度を含んでいます。
タンパク質含有量が無視できない場合でも（約9 g / 100 g）、エネルギーは主に複雑な糖質（デンプン）によって供給されます。 ペプチドは中程度の生物学的価値を有し、制限アミノ酸はリジンである。 脂肪は非常に少量存在します（100 gあたり<1 g）。
ビタミンの中には、ビタミンB1（チアミン）、PP（ナイアシン）、カロチノイド（プロビタミンA）の高濃度が含まれています。 ミネラル塩に関しては、カリウム、ナトリウム、鉄およびリンの量は別々です。 繊維がかなりの量で存在している間、それはコレステロールを含んでいません。 グルテンが豊富です。
アルタムラパンは、同じカテゴリーの他の食品と同様に、肥満、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に関して摂取しなければならない食品です。 セリアック酸や小麦たんぱく質にアレルギーを起こすのには適していません。 乳糖不耐症、ベジタリアンおよびビーガンの哲学に対する禁忌はありません。
Altamuraのパンの平均部分は一度に50 gです（約2スライス）。 一日の総量は食事の組成によって異なります。
オプションのdey -ty硬質小麦パン - 非常に少ない酵母
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アルタムラブレッドの料理用法
Altamuraのパンは、7つの基本的な食品グループすべてに属する付随製品に適しています。 それは鍋で肉のソースを吸収するのに理想的で、魚や卵をベースにしたどんなレシピにもよく合います。 これは、コールドカットや、とりわけペコリーノ（羊、山羊、牛）やモッツァレラチーズ（バッファロー）などのチーズと一緒におやつに欠かせません。 トーストしたものは、レンズ豆などの豆類のスープや、野菜（生のもの（最も典型的な例はトマト））と調理済みのもの（特に煮込んだピュー、トップス、カブの葉）の両方で完全に落ち着きます。そしてタマネギ）。
Altamuraとウチワサボテン、イチジク、ぶどう、または野生のナシをベースにしたスナックは、パンそのものと同じくらい古いものです。
ラフェルモは、グラタン、揚げ物、パンザネッラ、パンのスープ、サラダなどに千の用途を見いだします。
新鮮で温かい、それを味わうための最善の方法は、オリーブオイルの霧雨（何世紀も前よりも若いか繊細なオリーブの木から丈夫）、地元の香りのよいハーブ（オレガノ、バジル、ミント）、その他のスパイス（ニンニク、チリ）です。
認定
DOP認証：それは何のためのものですか？
DOP認証（Altamura Bread Consortiumが要求）は、Altamuraのパンをイタリア国内外で最も評価の高い国産食品の1つにしてきた伝統的な製造方法を保護し、引き継ぐことを目的としています。 まず第一に、懲戒処分は、品種：appulo、arcangelo、duilioおよびsimetoに属するデュラム小麦の再製粉から得られる地元のものに小麦粉の選択を制限する（おそらく80％の最小量で、他の地元産の小麦粉と混合される）。
規制は水と塩の選択（海洋）にも制限があります。 さらに、それは、マザータイプまたはサワードウの天然酵母の使用に結びつき、それは長くても完全なプロセス（促進剤なしで）を確実にする。
Altamuraのパンの調理は、例えば3 mm以上の厚さの外皮など、食品が特定の特性を帯びるように、薪で調理された石材のオーブンで行わなければなりません。
Altamuraパンの公式生産の地域はAltamuraそれ自体であり、一方小麦の栽培の地理的な地域は次のとおりです。
