カロテノイドとは
カロテノイドは脂質ベースの植物性色素であり、クロロフィルに吸収されずに過剰に存在する光を捕獲する役割を果たします（それらは光防護剤として作用します）。
カロチノイドが豊富な食品
天然に非常に豊富に含まれているカロチノイドは、果物、種子、葉、根など、植物のあらゆる部分に少ししか見られません。 したがって、人間は植物性食品を定期的に摂取することでそれらを摂取することができます。 カボチャ、ニンジン、スイカ、ピーマン、トマト、アプリコット、メロンは特に豊富です。 赤、オレンジ、黄色のさまざまな色合いをカバーするこれらの食品の色は、カロチノイドの着色作用の不可逆的な兆候です。 葉が葉緑素を失い、残留カロチノイドの黄赤色を帯びる秋にも同じことが認められます。 当然のことながら、したがって、これらの栄養素はサラダ、パセリ、キャベツおよび他の緑の葉野菜にもよく表されています。
栄養的役割
長年にわたり、カロテノイドの栄養的重要性は、動物界の典型的な物質であるビタミンA（またはレチノール）の前駆物質として作用する能力にほぼ独占的に関連してきました。 それは確かに非常に重要な特性であり、いくつかのカロチノイド、そして特にＢ−カロチンに特有のものである（この特定の場合、１ｍｇのレチノールを生物に供給するためには約６のＢ−カロチンが必要である。比率は12：1です。 一方、アルファカロチンは、ビタミンBよりもビタミンAを生成しにくいが、抗酸化作用は38％を超える。 研究者の興味をそそるのはこの保護活動です。
カロテノイドと健康
プロビタミン機能に加えて、実際には、さまざまなカロテノイドがさまざまな病状に対してどのように保護効果を発揮するかを強調する必要があります。 攻撃的な物質、今悲しいことに有名なフリーラジカルの中和のおかげです。 これらの分子は通常、特に放射線、煙、汚染物質、紫外線への曝露、感情的および物理的ストレス、化学添加物、ウイルスやバクテリアによる攻撃などのストレスの多いイベントに反応して体内で形成されます。
また見なさい：ベータカロチン - ルテイン
例えば、リコピンは、その抗癌性と抗酸化性（B-カロチンより2倍高い）を研究することを目的とした多くの研究の対象となっています。 もう1つのカロチノイド、ルテインは、失明につながる可能性がある網膜の病気である、加齢黄斑変性症の予防に特に効果的であることが証明されています。 カロチノイドが豊富な食事は、日光から肌を保護し、より青みがかった色を決定するのにも役立ちます。 驚くことではないが、個人の食事がカロチノイドを過度に豊富に含んでいると、特に手のひらと足底のレベルで肌が漠然とした黄色を帯びることがある（これらの場合、人はカロチノイドを話す）。
インテグレータと制限
可変的でバランスの取れた食事の重要性
この時点で多くの読者はカロチノイドの全身の健康を達成し維持するための鍵を見つけたと思うかもしれません。 しかし、リコピンのピルといくつかのルテインは、早期老化や心血管疾患、脱毛、しわの発生、さまざまな「ウェルネス疾患」から私たちを守ることができると考えるのは本当に正しいのでしょうか。 残念なことに、奇跡の丸薬の神話は特に魅力的ですが、野菜や新鮮な果物に存在する栄養素の並外れた複雑さを再現することを考えるのは非常に単純であるため、物事はこれとは異なります。 もちろん、適切な量と割合でビタミンと抗酸化物質の混合物を含むタブレットは有効な援助になることができます、しかしそれは確かにブルーベリー、ブドウ、パパイヤと柑橘系の果物のような特定の食品に含まれる微量栄養素の異常な複雑さを置き換えることができません。自然界には500種類以上のカロテノイドがあります）。
毎日様々な新鮮な果物や野菜を消費するという古い勧告は、栄養と人間の栄養に関する最新の科学的買収と一致しています。
