様々な食事の哲学において、穀物を消費する傾向は、すべての「食品モデル」（生物学的ハイブリダイゼーション、調理方法／システム、混合物、配合物およびレシピ）の上で関係する多数の変形を経験してきた。
穀物は澱粉質食品であり、食事中の多糖類の主な供給源です。
地中海諸国では、穀物は常に数多くの変種の影響を受けています。 他方、今日までのところ、それぞれの主要な消費形態は精製（繊維成分の欠乏）をもたらすものである。 一方、全粒および全粒穀物（特にTriticum属）、マメ科植物およびジャガイモは、千年間の地中海食事の基礎となっています。
小麦パンは世界で最も一般的に使用されている食品の1つであり、他の多くの文化の一部となっていますが、そのルーツは地中海沿岸を取り巻く国々にあります。
それどころか、今日私たちが知っているセモリナパスタはかなり最近の食べ物です。 しかしながら、その独占権ゆえに、パスタ（パンや全粒穀物以上）は地中海の食事の象徴であることを明確にする必要があります。
全粒穀物、豆類、ジャガイモ、パンおよびパスタは、それゆえ地中海式食事の主なエネルギー源です。 伝統によると、それらの調理方法とそれらを使用するレシピは、中程度の生物学的価値を有するタンパク質がほとんどなく、そして食物繊維が十分に含まれている、簡単に消化可能で無脂肪の皿を生み出します。 肉との組み合わせはめったにありませんが、卵、チーズ、魚との組み合わせ（観察された地中海の民族による）は、穀物、豆類、じゃがいも、野菜の乱用は慣習的です。
「 地中海の食事は変わりませんか？ 何が変わったの？」
明らかに、時が経つにつれて、多かれ少なかれ重要な変化が起こりました（特に前世紀）。
たとえば、平均的なイタリアの食事では、スペインの食事では、1960年代（地中海式食事の発見期）以来、炭水化物によって供給されるエネルギーの大幅な減少につながったさまざまな変化に注目することができます。 同時に、脂質とタンパク質によって提供されるカロリーは著しく増加しました。
栄養モデルにおけるこれらの変化は、小麦および他の穀物、豆類およびジャガイモの消費の継続的な減少を反映しています。
しかしながら、最近の数十年の間に、焼き菓子の消費量（ピンゾーニ、フォカッチャ、ブリオッシュ、ビスケット、シャッカティーンなど）と同様に、パスタの消費量が増加しています。 一方でパスタの消費の増加がイタリアの人々を誇りにしているならば、他方でそれは虐待の可能な形態に対して警告しなければなりません。 パスタの化学物質含有量に関してはそれほど多くはありません。大量に食べてそれを非常に太った方法で着飾る傾向に関しては、この食事過剰はBel Paeseの太りすぎの割合の増加の原因でもあります。
科学的および疫学的証拠（地中海の栄養破壊を支えるため）は、穀物が食事の主なエネルギー源であるべきであることを示しています。 実際には、多糖類は総エネルギーの50〜55％を供給するはずです。 これを達成するために、シリアル、マメ科植物およびジャガイモは、４〜６回に分けて毎日の食事に含まれるべきである（様々な形態で：パスタ、パン、全粒穀物、朝食用シリアル、マメ科植物、ジャガイモなど）。
血糖指数を下げるために、全粒穀物穀物は、パスタ、パン、マメ科植物およびジャガイモに基づく食品調製物が野菜を豊富に含むに値するように、精製されたものよりも好まれるべきである。
なぜなら、単純な脂肪や糖分のデンプン含有量にはあまり関係がないため、ベイクド製品は適度に消費されるべきだからです。それらは大量のエネルギーを供給し、脂肪沈着やある種の代謝障害の素因となります。
