R.Borgacciによる妊娠アサリ

一般性

妊娠とあさり：はじめに

アサリを食べるのか避けるのかは、今日でも依然として多くの妊娠中の女性をつかんでいるのかどうかという疑問。

妊娠に立ち向かうことは、しばしば不可欠である義務と義務を伴うことはよく知られています。母親は、危険にさらされる可能性のある行動をすべて廃止することや、胎児の習慣を守ることなど、さまざまな責任を負う必要があります。

アサリは、シーフードのすべての愛好家に非常に高く評価されていることに加えて、優れた化学食品特性（薄さ、タンパク質の豊富さなど）も持っています。ただし、その性質上、衛生上および栄養上のリスクや禁忌から自由ではありません。塩分が豊富であることに加えて、そこから小さな栄養のある藻類を保持している海水を濾過することを餌とする動物であることから、それらが不要な元素の貯蔵庫として機能することは避けられません。

それゆえ、一方ではアサリは健康のために多くの有用な特性（妊娠中の母親および胎児を含む）を含むが、他方でそれらは過剰にまたは完全に望ましくない栄養因子を提供する。

これらすべての理由から、原則として、トレーサビリティとトレーサビリティを備えた安全で認証された供給元から、生または冷凍アサリのみを購入することをお勧めします。微生物学的リスクをさらに減らすために、それらを調理することが賢明です。さらに、それらを適切な部分で適切な消費頻度で消費することも不可欠です。

妊娠

妊娠中の食事：食中毒と中毒

妊娠中に食中毒や中毒にかかることは非常に危険です。母親にとっても子供にとってもそれほど危険ではありません。この記述は妊婦に起こりうる合併症を減らすことを意図していません、しかし、それは胎児障害がより高いレベルの重症度を持っているという事実です。これらのうち、主なものは以下のとおりです。

胎児死亡
中絶
催奇形性
神経障害と精神的能力の低下
早産。

子供へのダメージは、大きく2つのカテゴリに分けられます。

直接病変：病原体または毒素が胎盤または胎盤関門を通過して子供に感染する
間接的な犯罪：例えば代謝の変化、栄養失調および脱水症、高熱および重度の炎症などのような、病理学が母体の生物に悪影響を及ぼす。

妊娠中に害を及ぼす可能性がある寄生虫（ワームや原虫）、細菌、真菌、ウイルス、毒素、汚染物質のリストは長いです。以下で、ハマグリによって食物として伝わる可能性がある要因について述べることに自分自身を制限します。

二枚貝

あさりの概要

アサリは、Phylum MolluscaとClasse Bivalviaに属する無脊椎動物です。ただし、さまざまな家族、属、および種に分類される多くの類似の生物があるため、Vongolaはかなり曖昧な用語です。

あさりの種類

イタリアでは、主に4種類のアサリが地元で漁獲され、販売されています。Venerupisdecussata（アサリの菜園）、 Venerupis philippinarum （フィリピンのアサリ）、 Chamelea gallina （一般のアサリ）およびDosinia sxoleta （アサリ）。

お互いに非常によく似ていますが（同一ではありません）、ハマグリはほぼ同じライフスタイルを持っています。

彼らは海底、ラグーン、川の河口、砂の下、またはその上に止まる
彼らは植物プランクトンを食べるためにそして鰓から呼吸するためにサイフォンから水をろ過します
それらは配偶子（男性と女性の両方）を自由水に直接注ぐことによって再生する
人間に加えて、彼らはヒトデやいくつかの魚などの動物種によって捕食されています
自分自身を守るために、彼らは空洞の内側に水を保持している殻を封印する。彼らは（適度な温度で）乾いた状態でも数日間生き続けることができます。

あなたはそれを知っていましたか...

アサリのベレースとフィリピン人は非常に大きくなり、泥の上でもブレーカーの近くに住んでいます。その代わりにハマグリとルピナスは、何よりも砂の上そして海岸からもっと遠くにあります。

あさりの食べ物

アサリの殻に封入された柔らかい内部生物を食べます。堆積物、病原体、汚染物質がない状態で、アサリは調理された状態で食べることができ（鍋に直接開く）、 妊娠していない健康な人には生でさえ（小さいナイフを使って開く）。

アサリから砂を取り除き、同時にそれらをより健康にするために、それらを住居にさらすのが一般的です。ピッキングの後、それらは特別な水槽に残され、そこではきれいな水が「濾過することによって」浄化されます。これにより、堆積物の存在を最小限に抑え、それらの中に蓄積した病原体や汚染物質のほとんどを排除することができます。

アサリと妊娠に役立つ栄養素

あさりはとても栄養価の高い食べ物だと言っています。妊娠中にそれらは食品の基本的なグループの高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルの摂取を増やすのに貢献することができます。

ミネラルの中でも、ヨウ素の重要性が際立っています。これは、海の食物中にのみかなりの濃度で存在する珍しい微量元素です。甲状腺の適切な機能と胎児の発育に不可欠です。

ビタミンに関する限り、ハマグリはグループBの多くの水溶性因子（主に補酵素）に富んでおり、その一つは妊娠中の子供の成長にとって非常に重要です：ビタミンB 12。

脂肪は豊富には含まれていませんが（それでも優れた「品質」を持っているはずです）、そして脂溶性ビタミンも含まれています。しかし、骨格の形成に必要なビタミンD（コレカルシフェロール）、およびレチノールまたは同等物（ビタミンAまたは同種のプロビタミン）のレベルが、認識できるほどには欠けている可能性はほとんどありません。

アサリの平均量は、食用部分50〜100 g（殻付きアサリ約200〜400 g）です。

リスクと危険

妊娠とあさり：食品安全上の問題

ハマグリの望ましくない要素の中で我々が言及する：藻類バイオトキシン、ウイルス、バクテリアと様々な汚染物質。

アサリ中の藻類バイオトキシン：妊娠中に傷つくか

イタリアでは、そして一般的に地中海盆地では、それらは問題ではありません。他の海では（他の種類のアサリが生息している場合）、藻毒素の存在は消費者の健康に非常に有害になる可能性があります。妊娠中の藻類バイオトキシンの影響はほとんど知られていません、特に地中海でそれが起こりそうにないと見ています。しかし、世界の他の地域に存在する非常に有害な藻類バイオトキシンは、胎児の死亡、中絶、早産およびさまざまな種類の奇形に関連しています。

あさりのウイルス：妊娠中に傷つくか

我々は主にHAV、またはA型肝炎ウイルスについて話しますが、ウイルス性肝炎を引き起こすすべてのウイルスの中で最も危険性が低いと考えられていますが（特にCとB）、HAVは依然として健康に深刻なダメージを与えます。それは料理で死にます。周産期感染の可能性は最小限であるため、危険性は妊娠中に劇的に増加するわけではありません（催奇形性、流産などとは関係ありません）が、出産時に影響を与えることで胎児に影響を及ぼします。

アサリ中の細菌：妊娠中に怪我をするか

それはハマグリの中で最も危険で豊富なカテゴリーです。アサリ細菌の中には： コレラ菌 、 大腸菌 （様々な株）およびサルモネラ菌 （ 腸チフスおよび腸炎菌 ）がある。下水道システムによって汚染された水に豊富に、3つすべてと関連する外毒素 （ 自然の中のタンパク質 ）は全調理で死ぬか、または不活化されます。しかしながら、いくつかの大腸菌群（グラム - ）は、熱処理後でさえもアサリ中に存続し得るエンドトキシンを産生する能力を有する。一般的に、アサリに影響を与える細菌は、糞口内汚染によるものと同じであり、嘔吐、下痢、腹痛などを伴う重度の胃腸感染症の原因となります。胎児に対するこれらの病状の損傷は、脱水、ビタミン在庫の枯渇などを伴う、母親の栄養失調による、とりわけ間接的なものです。

ハマグリには通常存在しない他の細菌ははるかに危険であり、直接の怪我を引き起こす可能性があります。これはListeria monocytogenesの場合で、完全に異なる食品（青または成型チーズなど）に典型的です。

アサリの寄生虫：妊娠中に怪我をするか

アサリによって人間に伝わる寄生虫は、信じられるものとは反対に、多くはありません。 アニサキス 、長い間死んでいた生の魚を食べることによって収縮することができる恐ろしい海のワームはアサリに影響を及ぼさないと言って始めましょう。それから、どんな寄生虫も完全に調理することによって、あるいは－２０℃での凍結によってさえも死ぬことを強調すべきである。

海外では、生ハマグリを食べた後、人獣共通感染症（原虫）、特にGiardiaとCryptosporid iumの症例がありました。

イタリアでは、原生動物とオーシスト（ Giardia、CryptosporidiumそしてToxoplasma ）が半島中央のアサリのサンプルから見つかっています。妊娠中のトキソプラズマの危険性を考慮すると、孤立した症例でしたが、あさりを調理することをお勧めします。 GiardiaとCryptosporidiumは、胎児に直接のダメージを与えるべきではなく、健康な人々の腸の機能障害の原因となっています。

アサリの汚染物質：妊娠中に害を及ぼすか

それらは主に重金属（水銀、鉛など）と合成材料（ポリ塩化ビフェニル - PCB - とダイオキシン）の分解からの残留物から成ります。それらはかなり短いライフサイクルを持っているので、重金属は一般的に軟体動物で乏しいです。一方、合成汚染物質の濃度は、地域によって、また時期によって異なります。

私たちはアサリを食べることによって起こりそうもないと繰り返している水銀中毒は胎児の重い合併症の原因です。水銀と鉛に大量にさらされた後に生まれた赤ちゃんは、脳、腎臓などの異常を示すことがあります。

PCBへの過度の暴露は今のところ低い出生時体重とのみ相関しているように思われますが、過剰な量のダイオキシンは性的ホルモン軸（したがって甲状腺ホルモン軸）に干渉して全身および脳の発達を危うくします。

明らかにすべてのパラメータは安全当局によって絶えず監視されています。さらに、海での彼らの存在は事実上いたるところにあり（彼らは流れと共に動く）そしてハマグリへの彼らの集中を減らすための唯一の仮説上効果的な方法はすでに述べられた住居かもしれない。

結論として、それはアサリをあきらめたくない妊娠中の女性のために不可欠です：

信頼できる供給元（定期的に家畜を使用するトレーサビリティとトレーサビリティを持つ、認証され、管理されている）からそれらを購入する
生ハマグリを絶対に避け、徹底的に調理して、食品媒介疾患のリスクを最小限に抑えます。

妊娠とあさり：栄養上の危険

妊娠中のアサリの摂取に関連する本当の栄養上の危険はありません。しかしながら、海水を含むこれらの軟体動物はナトリウムが豊富であることを特定する必要があります。ナトリウムは、敏感な被験者における動脈性高血圧症の悪化に関連するミネラルです。動脈性高血圧症（「妊娠」とも呼ばれる）の発症と悪化は妊娠中に頻繁に起こるので、以下のことを推奨します：

あさりの調理水を捨てる
あさりを適切な部分で、散発的な頻度で消費する。

さらに、無駄のないにもかかわらず、アサリは簡単には消化されません。それらは多くのタンパク質を含んでいますが、それらの一部は結合組織によって構成されています。これらの繊維は胃液の作用に対してより抵抗力がありそして消化時間を延長するようです。したがって、潰瘍や胃炎の場合にはそれらを有意に回避または軽減する必要があります。さらに、消化およびそれに関連した小さな障害の合併症は、妊娠中にしばしば起こる。例えば、裂孔ヘルニア、胃食道逆流症および消化不良。このため、アサリを適度な量と頻度で摂取することをもう一度お勧めします。

高コレステロール血症を患っている人にとっては、アサリのコレステロールは多すぎるかもしれません。