抗酸化力それをどのように測定するか

フリーラジカルと抗酸化剤系との間の正しいバランスを維持するために、抗酸化剤バリアによって構成されるラジカルに対する自然な防御が尽きないようにするために、外部から抗酸化剤特性を有する分子の適切な供給を絶え間なく与えることが重要である。それらの機能性を危うくする反応種の攻撃にさらされた生体分子を残すこと。

抗酸化作用を持つ分子は、これらの物質に富む食物の摂取を通じて、またはターゲットを絞ったサプリメントを通じて摂取することができ、ポリフェノール、ビタミン、カロチノイドおよび他の多くの物質を含みます。これらの化合物はフリーラジカルと反応して反応性を低下させ、人体によって容易に排除される危険性の低い分子を生成します。

酸化防止剤が、反応に関与するラジカルの種類に応じて、異なるメカニズムおよび異なる効率で作用することを考慮に入れることも重要です。実際、それぞれの酸化防止剤は、いくつかの特定のラジカルに対してそれ自身の対比作用を発揮することができるので、異なる分子が補完的に作用することができるように、外因性酸化防止剤の供給をできるだけ変えることが必要です。異なる性質のラジカル種によって引き起こされる酸化から生体分子を保護することにおける相乗効果。

これに関して、研究の焦点は、抗酸化剤が細胞を保護するメカニズムを調査することにありました。特に、食事と共に導入される抗酸化剤の量または抗酸化剤バリアの有効性を測定する可能性は、あらゆる危険な状況を狙い通りに修正することができるようにするために非常に重要である。

物質の抗酸化効力を測定することにおける主な困難は、酸化ストレスを決定するのに関与するフリーラジカル種が多数であり、そして異なる速度およびメカニズムで生体分子と反応するという事実による。フリーラジカルの性質が異なるため、特に次のような複雑な行列を扱う場合に、化合物が反応種の酸化作用を打ち消す能力を一義的に測定することを可能にする分析方法を特定することは非常に困難です。血液、食物または植物エキス事実、フリーラジカルは反応性、標的生体分子の種類、それらが作用する生物学的マトリックスおよび化学的 - 物理的親和性（親油性または親水性環境）、ならびにそれらが生成されるメカニズムにおいて反応性が異なる。

さらに、異なる物質の測定データを比較するためには、使用される方法をできるだけ標準化することを試みることが重要です。理想的な分析方法は、結果の優れた再現性を保証するために、まず簡単で再現性のあるものでなければなりません。さらに、体内で起こることを可能な限りin vitroでシミュレートし、干渉を最小限に抑えるために、明確で既知のメカニズムと反応する重要な生物学的ラジカルを使用する必要があります。最後に、理想的なアッセイは親水性物質と親油性物質の両方の測定を可能にするために多用途であるべきである。

現在、化合物の抗酸化力を測定するための単一の有効な方法は存在せず、それは記載された特性に応答する。したがって、妥協点に到達するためには、メカニズムと異なるラジカル種に基づくいくつかのエッセイの結果の組み合わせを使用する必要があります。これも結果自体の最終的な使用を考慮に入れています。

酸化防止剤は化学的 - 物理的特性が非常に異なる化合物の非常に大きなファミリーであるため、測定したいことと、それが最も適した測定方法の選択だけでなく、最も適した抽出プロトコルの使用にも重要な理由そして複雑なマトリックス中に存在する全ての酸化防止剤を抽出することができ、同時に結果を歪める可能性がある潜在的な妨害物の存在を最小にすることができる抽出技術はない。

分析方法

細胞および組織を酸化ストレスから保護する化合物の能力を評価する最も直接的な方法は、化合物自体を摂取した後の血液の抗酸化能力、すなわち抗酸化バリアを強化することにおける有効性をすべて測定することです。血中に存在する抗酸化物質。開発された試験は一般的に非常に特異的な特性を有し、そして明確に定義された条件下で特定の種類の抗酸化剤の作用を測定することができる。しかしながら、血液中に存在する異なる抗酸化剤は別々に作用するのではなく、フリーラジカルによる攻撃に対して最適な防御を得ることを可能にする相乗効果を生み出すために厳密に相互に関連した作用を実行する。それ故、総抗酸化能力の実際の測定は、個々の成分の抗酸化能力の単なる合計に減少することはできず、そして単一のアッセイによって生物学的流体中の抗酸化システムの全体的な作用を決定することは不可能である。

別の方法は、食事（食品およびサプリメント）と共に摂取される外因性物質の抗酸化力のインビトロ測定にあります。しかしながら、この場合、これは化合物の抗酸化能力の尺度であり、これは評価するので、生物学的コンパートメントにおいて実際の保護作用をフリーラジカルの攻撃に対して及ぼす能力の近似値を提供するにすぎないことに留意されたい。定量的には抗酸化物質が存在しますが、一度体内に導入されると、それらのバイオアベイラビリティーと有効性についての情報は得られません。

抗酸化能力を測定する方法は、それらがフリーラジカルと反応してそれらの反応性を不活性化するメカニズムに基づいて２つのカテゴリーに分類することができる。