食用藻類 - 藻類サプリメント

一般性

多くの食用の藻類があり、そしてある意味では、それらは十分に一般的な栄養特性を持っています（特定の場合に関連する違いがあります）。

食用藻類は全世界の海から来ており、地元の料理の伝統に従って、生のまま食べたり、調理したり、加工したりすることができます。これらの製品は、経済的価値の高い保全、マーケティングおよび食品輸出の対象でさえあります。食用藻類をもっと活用する国は確かにアジアの国、特に中国と日本です。しかし、ほとんどのイタリア人（製品を知らない人）が信じることができるにもかかわらず、食用藻類は地球上の他の多くの人々の食事療法の一部です。最終的に、この記事の目的は、市場に出回っている食用藻類の主な種類についての一般的ですがそれにもかかわらず示唆にはなりませんが、本質的な情報をほとんど提供しないことです。

下記は、PLANETARY市場で加工、保存、販売された、最も養殖可能な食用藻類（水産養殖用）です。

藻とは

藻類（ Algae ）は、酸素を産生する独立栄養生物（その多くは、クロロフィルの光合成を利用するわけではありません）であるにもかかわらず、本物の植物（そうでなければ胚葉と呼ばれる）ではありません。藻類は単細胞性または多細胞性であり得、そして両方が緑色クレード（群）であるとしても、上記の他のカテゴリーのものと同様の組織複雑性を有さない。

明らかに、食物の観点から見ると、藻類はすべて同じというわけではありません。食べられるものもあれば体に無害なものもあれば、人間の健康やその他の水生および亜水生生物に危険を及ぼすものもあります。いくつかの食べられない藻は非常に有害であり、それはそれらが汚染毒素の放出に、致命的にさえも責任があるからです。

より一般的な食用藻類

最も一般的な食用藻類の種（いくつかの派生語を含む）のアルファベット順にリストに進みます。

寒天寒天藻 ：寒天寒天は、日本の用語kantenで知られているが、本当の藻ではなく、いくつかのRED藻を処理することによって得られるD-ガラクトースをベースにした多糖である（Gelidum、Gracilaria、Gelidiella、子宮頸管症およびSphaerococcus）寒天は、他のものよりも優れたゲル化機能を持つため、食品業界では添加剤として広く使用されています（E406）（溶解度は低いですが、例：寒天を使用したレシピを参照）。寒天はほぼ完全に非消化性なので、無菌でやや緩下剤であり、さらにミネラル塩が非常に豊富な食用藻類の派生物です。その使用は簡単であり、そしてその後の室温（約６０°）での凝固を伴う短時間の穏やかな調理を必要とする。
藻類アラメまたはアラム ：ラテンEisenia bicyclisまたはEicklonia bicyclisでは、それは「マリンオーク」（ シーオーク）とも呼ばれます。それは太平洋の温帯水域で自然に成長し、日本の地域と韓国の海岸の両方で成長する食用のブルン藻類のグループです。それは2つの平らにされた楕円形の形をしていて、単一で分岐していて、そして高さ1メートルまで成長します。アラメは、その生物に対する有益な効果（黄色ブドウ球菌に対する抗生物質作用）のために数多くの研究にかけられている食用海藻です。それは乾燥した形で販売されていて、かつては水中で見つかると、しっかりした一貫性と甘い味を持っています。アラメはミネラル塩とレチノール等価物が豊富で、次のものの存在によって特徴付けられます： ラミナレートと呼ばれるグルコース多糖類（β1, 3とβ1, 6結合を持つ）。免疫学的機能を有するアイセニン -トリペプチド。 リグナンエストロゲン。そして他の多くの分子。
青い藻類 ：BLUEまたは青緑色の藻類は、 シアノバクテリア （ Cyanophitya ）としても知られる単細胞生物です。藻類はすべて食べられるわけではなく、中には非常に有毒なものもあります（ シアノトキシン ：アナトキシン、アプリシアトキシン 、シリンドロスペルモシン、ドモイン酸、ミクロシスチンLR、ノジュラリンR、ネオサキシトキシン、サキシトキシン）。一方、食用海藻には、栄養価の高い多数の生物学的物質、多価不飽和脂肪酸（PUFA）、必須アミノ酸、色素および抗酸化剤、ビタミン、ミネラルが含まれています。藻類は、マクロファージおよび脾細胞のNF-κBを阻害することによって炎症誘発性サイトカインの産生を減少させるそれらの理論的能力について研究されてきた。食用海藻の摂取は、白内障や加齢黄斑変性症、アルコールに関連しない肝疾患（脂肪性肝炎など）の軽減、パーキンソン病の改善のリスクも軽減する可能性があると主張する研究者もいます。それらが含有する硫酸化多糖は、免疫調節性、抗癌性、抗血栓性、抗凝固性、抗変異原性、抗炎症性、抗生物質性および抗ウイルス性（ＨＩＶ、ヘルペス、および肝炎に対して）である。
褐藻：多くの食用種を含む植物のグループ。その典型的な例は、すでに言及したArameです。 褐藻類は 、褐藻藻類のクラスに属します。それらはすべて多細胞性で、塩水の中だけで生きています。それらは、それらの高いクロロフィル含有量、レチノール等価物、顔料（アスタキサンチンのようなキサントフィリン）、ミネラル塩および層状物で知られている。ブルネットは、優れた量のアルギン酸塩を含む食用藻類、または特にアイスクリームの製造において食品業界で頻繁に使用される物質です（E401では、氷の結晶化を防止します）。アルギン酸はまた、低カロリーの食事療法で推奨される栄養補助食品でもあります。食欲を低下させ、脂肪や糖の吸収を調整するからです。
Carragheen藻類 ：ラテン語名のChondrus crispus 、 アイルランドのコケまたは地衣類としても知られる。それは高さ15から30センチメートルに達する大西洋（東と西）の浅い沿岸水域で成長する赤藻類です。寒天を構成する他の紅藻類と同様に、Carraghenもゲル化添加剤として使用される増粘特性を持つ食用海藻です（E407-E407b）。しかしながら、後者と比較して、 Chondrus crispusはより低密度のゼラチンを生産する。市場ではすでにトリミングされて乾燥していますが、手作業で収穫した場合は海洋残留物の入念な清掃が必要です。それはカラギーナンと呼ばれる多糖をかなりの量含んでいます。そこから腸管吸収の相対的な濃厚化と調整力が得られます。一部の研究者は、カラギーエンが下痢ならびに尿路感染症および気道感染症の治療に有用である可能性があると主張している。
Algae Condro crispo ：上記を参照してください。
ダルス藻 ：ラテン語名Palmaria palmataは、高さ15〜30cmに達し、北大西洋の低岩底に生育する小さな食用の紅藻です。ダルースは陰食としてのMACROBIOTICAダイエットに非常によく使われる藻類です。それは生のものと（スープで）調理されたものの両方を食べますが、徹底的に洗われてきれいにされた後にだけです。ダルスは、アスコルビン酸、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、ヨウ素、リジンを最も多く含む食用藻類の1つです。タンパク質の摂取量はかなり多いです。
ダルース藻類：上記参照、食用ダルス藻類