キサンタン、キサンタンガム

一般性

XanthanまたはXanthan Gumとは何ですか？

キサンタンまたはキサンタンガムは、複合炭水化物、グルコースまたはスクロースなどの単純な炭水化物の細菌発酵によって得られる高分子量の多糖類である。

キサンタンの生産

キサンタンガムを製造するためには、 Xanthomonas campestrisの天然株が使用され 、それ故その名前が付けられる。

この微生物発酵から得られた生成物をエタノールまたはプロパン−２−オールで抽出することにより精製し、次いで乾燥しそして粉砕してキサンタンガムを得る。後者はクリーム色の粉末の形態であり、特に水またはブラインには可溶であるがアルコールには不溶である。

キサンタンガムの組成

予想されるように、我々は複雑な炭水化物、単糖の単量体からなる多糖類について話しています。これらのうち、主なヘキソース（６個の炭素原子を有する糖）は、Ｄ−グルコースおよびＤ−マンノースであり、一方、Ｄ−グルクロン酸およびピルビン酸の濃度もまた注目に値する。

キサンタンアプリケーション

キサンタンガムが使用されます。

食事と栄養の統合の分野（これについては次の章で詳しく説明します）
製薬分野で
食品添加物として
化粧品に。

食品添加物としてのキサンタンガム

キサンタンガムは、それが増粘安定化添加剤として使用されている略語Ｅ４１５でマークされている食品分野における多数の用途を認識している。この添加剤の最小添加量（０．５〜１％以下）は、飲料の粘度または食品の食感（粘稠度）を大幅に増加させる。

キサンタンガムは、ソース、ソース、デザート、グルテンフリー食品の配合に使用されます。これは、その分散液のチキソトロピー特性により、厚さを失うことなく加熱または冷蔵できるからです。

Xanthanを使ったレシピの例

自家製マーガリン

自家製マーガリン - 野菜バター

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キサンタンガムのレシピをすべて見る

チキソトロピーは、コロイド系がゾルの状態からゲルの状態へ、機械的攪拌から静止状態へ、そしてその逆へと進むことができる現象であることを簡単に思い出してください。レオロジーの観点から、キサンタンガムはそれ故溶液の性質とゲルの性質の中間の性質を有する。安静時（例えばケチャップが容器内にあるとき、またはチップ上に広がっているとき）、キサンタンは一貫性が増し、次に機械的剪断力を受けると減少する（たとえば使用前にケチャップボトルを振るとき）。

化粧品および製薬分野のキサンタンガム

もっと知るためには、読んでください：化粧品の中のXanthan gum»

化粧品および医薬品の分野では、キサンタンガムは懸濁液および乳濁液のための優れた安定剤である（本質的にそれは様々な成分の分離を妨げる）。

適応症

Xantana Rubberを使用するのはいつですか？

キサンタンまたはキサンタンガムは、栄養補助食品として使用されています。

嗜好性
満腹力
一貫性

特定の種類の食品、特に

低脂肪と低カロリー（低脂肪または低脂肪）
グルテンを含まないベーカリー製品（セリアック用）
粉体代替品の食事

特性および有効性

研究中にXantanはどのような利点を示しましたか？

キサンタンガムは水分を効率的に吸収するので、便秘を抑えることで便の通過を促進します。

キサンタンガムを10人の健康なボランティアに10日間投与することを含む研究によると、この製品は非常に効果的な下剤であることが証明されました。

キサンタンは食事の血糖値とインスリン指数を下げることによって炭水化物の吸収を調節することもできます。したがって、それは高血糖症、高トリグリセリド血症および2型糖尿病に対して有効な同盟者です。

用量と使用方法

Xanthanの使い方

栄養補助食品としてのキサンタンまたはキサンタンガムの投与量に関する情報は少なく、定義されていません。しかしながら、添加剤としての使用についてのいくつかの指示があるが、これらは全く異なる目的を持つ用途である。

便秘との闘いを目的としたキサンタンガムの投与量は、多量の水で15 g /日であることを示しています。注：通常、この投与量はそれを含むサプリメントや食品の通常の消費量では達成できません。

高血糖と闘うための栄養補助食品として、我々は多量の水での食事の後に摂取されるべき約12 / gのキサンタンガムをお勧めします。

副作用

一部の人々は、平均よりも少量のキサンタンに有意に反応し、腸の膨満感および下痢の症状を発症する。

キサンタンガムは、小麦、小麦、牛乳、大豆などの一般的なアレルゲンを含む製品から入手できることを覚えておいてください。したがって、敏感な人は消費を控えるか、製品の出所を尋ねなければなりません。

アレルギー反応や食物不耐性反応は、主にトウモロコシ、大豆、小麦のタンパク質成分に関係しています。例えば、グルテンはかなりの量で検出されているが、20ppm未満のグルテンが検出されており、これは「無グルテン」標識のEUの限度である。

注：適切な量の水を摂取せずにキサンタンまたはキサンタンガムを摂取すると、腸の便秘を引き起こす可能性があります。

禁忌

Xanthanを使用しないのはいつですか？

キサンタンまたはキサンタンガムはかなり安全な製品ですが、禁忌がまだあります：

それはとりわけ、ある種の薬理学的療法（一般に、それは薬または他のサプリメントと一緒に服用されるべきではない）、アレルギー感受性、不耐性および腸の病状（慢性炎症性疾患、下痢、過敏性腸症候群、腸切除など）の存在で禁忌である。）
特定の状況下で、またはいくつかの症状がある場合は、臨床像を悪化させたり深刻な病気を隠したりするような下剤を服用することはお勧めできません。これらの症状は、吐き気、嘔吐、虫垂炎、排便困難および排便困難（便秘）、狭窄または腸閉塞または特発性胃痛です。
これは特定の作業リスクの原因となっています。この粉塵にさらされた労働者の評価は製品といくつかの呼吸器症状の間の関連を示しています。
2011年5月20日、FDA（食品医薬品局）はキサンタンまたはキサンタンガムを含む食品増粘剤「SimplyThick」に関するプレスリリースを発表しました。両親、医療従事者および供給業者に言及している警告は、小さいものの健康への可能な影響に関するデータの欠如のために、この製品を子供たちに与えないことでした。懸念は、この製品が未熟児に壊死性腸炎（NEC）を引き起こす可能性があるということでした。