「アヒル」とは、異なる属に属する多数の種（および人種）がアナティダ科に分類されている総称です（Order：Anseriformes）。 アヒルは野生または家畜、渡り鳥または静止、湖または海、主に肉食性（魚、軟体動物、甲殻類、昆虫、ワーム）または草食動物であり得る。
推論できるように、様々な種類のアヒルの間に著しい変動があり、これは予定された使用に基づく1つまたは他の種（または人種）の選択に影響を及ぼします。
アヒルの肉は、動物の種類、その習慣（野生または家畜）およびその食生活（草、藻類、穀物、飼料または動物）によって異なる色と濃度の鳥肉です。 野生のアヒルはゲーム（または赤であっても黒肉）と見なすことができますが、国内のアヒルは鶏肉や七面鳥に似た一貫性と色を持っていますが、白身の肉と黒肉の間の妥協点を表す。
「雄牛に頭を切る」、イタリア料理の文脈では、最も使用されるアヒルの種類は（二項命名法）： Anas platyrhynchos （Mallard - 野生の原産だが国産）、 Cairina moschata （ Muscovyのアヒルまたはムスクのアヒル - 野生の異物同種また、国内）、両方の十字架（国内、不妊）。
マガモ
その3つの亜種（ platyrhynchos、conboschasおよびdiazi ）を持つマガモは、イタリアで最も知られ使用されているアヒルです。 それは非常に強い性的異形性を持っており、そして男性の典型的な着色のために、それは "Capoverde"としてよく知られています。
マスコビーアヒルまたはムスクアヒル
Muscovyアヒルは中央南アメリカ原産ですが、西暦16世紀にヨーロッパに輸入されました女性は男性より小さく、成体標本は体重3〜6kgで体長60〜90cmに達することがあります。 農場ではマガモよりも大きいので、ムスクアヒルはその成長と収益性を支持するために後者との繁殖にしばしば使用されます。 アヒルの間のこれらの交雑はしばしば無菌です。
マスコビーアヒルは野生でも国内でもあります。 最初のものはより多彩な色合い（青、緑、青銅色）の羽毛をしていますが、国内のものは本質的に白と黒です。 赤目の輪郭のため、そして無声音のために（一見して）女性のほうがより明白である。 それは主に草、軟体動物およびみみずを食べますが、人間によって供給される様々な穀物ベースの食物を軽蔑しません。
台所でアヒルします。
アヒルはイタリアの美食文化に根ざした商品です。 基本的に、肉はオーブン（ゆっくりまたは強烈な料理 - ロースト）、串またはグリルによって調理されます。 ストーブに関する（またはオーブンと混ぜ合わせた）準備は次のとおりです。煮込み、キャセロール、煮込み。 詳細については、料理テクニック（またはシステム）を参照してください。
おそらく最も有名なレシピはオレンジ色のアヒルです。
AliceのOrange Duckのビデオレシピを参照してください。
しかし、準備のリストは明らかに長くて厳しいものです。 おそらく、アヒルの調理だけで料理本全体を書くことが可能でしょう。 これは、香り、ワイン、他の植物性成分（オリーブ、アーティチョーク、ニューポテトなど）、さまざまな種類の脂肪（たとえばラード、ベーコン、ベーコンなど）で強化できます。
| アヒル100g当たりの栄養成分 - 食品組成表の参考値 - INRAN） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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筋肉がアヒルだけでなく内臓でも消費されます。 アヒルの心臓と肝臓（脂肪肝のパテ、他の臓器や香りなどと一緒に炒めたもの）はよく知られています。 胃や腎臓の摂取を妨げるものは何もありませんが、これらは商業的に食用に適した部分ではありません。
NB 。 生きているか、または丸ごとのアヒルを買う場合には、まだきれいにされていることに、注意が払われなければなりません：1.臭い腺を排除します、2.残りの羽や羽を避けるために皮を燃やします。
栄養特性
アヒルは赤身の肉と脂性肌の動物由来の食品です。 他の丸ごとまたは小鳥のトリ製品のように、調理中、アヒルは本来のものとは異なる調味料脂肪の添加を必要としません。 さらに、あなたがあなたの肌から脂質とコレステロールをとるのを避けたいならば、準備の終わりにそれは料理ジュースを「排水」して皿の残りの外皮の器具を除去することが必要でしょう。 明らかに、アヒルに伴うソースがレシピの典型的な食感と風味のバランスにとって基本であるので、同様のシステムを通して、料理はその本質的な官能的および味の特徴の大部分で奪われます。
アヒルの肉は生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。 脂肪が存在し、仮想的には主に飽和状態にあります。 言及されていないが、コレステロールさえもまだ存在している。 アヒルには糖や食物繊維はありません。 総エネルギー供給量は中規模です。
したがって、アヒルは、皮膚脂肪に関して前述のものを適用するための先見の明がある限り、制限的（低カロリーおよび／または高コレステロール血症に対して）でさえも、あらゆる食事に適している。 高尿酸血症の場合、プリン含有量が高いためにアヒルの摂取を避けることが示唆されています。
生理食塩水の観点から、アヒルはカリウムと生物学的に利用可能な鉄が豊富です（鉄欠乏性貧血の場合に非常に有用で、稔性と妊婦に典型的です）。 ビタミンに関する限り、ナイアシン（vit。PP）とvit。 A.
