続く記事はクレソン、著しい芳香特性を持つ植物を説明することを目的としています。
イタリアでは、クレシオーネという用語で（有名なロマーニャ料理に加えて、その後に続くものとは関係がありません）、2種類の草本を示します。
- ガーデンクレス （英語ではガーデンクレス ）。
- ウォーター クレソン （ ロリッパまたはシノ ）。
どちらもアブラナ科に属するが、属、種、生息地、栽培、特性および用途において実質的に異なる。
ガーデンクレス
庭のクレスの一般性と説明
ガーデンクレスはアブラナ科、 Lepidium属、Species sativumに属する植物です。 その二項命名法は、 Lepidium sativumに対応しています。
園芸用クレスは高さ60cmに達することができます（しかしそれは一般に20cm以内にとられます）そして植物の上部で分岐する能力を持っています。 茎と葉は明るい緑色ですが、根の近くでそれはより明るくなります。 花は小さく、グループ化され、ピンクがかった白です。
ガーデンクレスの栽培と貿易
ガーデンクレスはイギリス、フランス、オランダ、スカンジナビアで広く（商業的にも個人的にも）栽培されています。 イタリアでは、それは二次的に重要な製品です。 水耕作物に適しており、わずかにアルカリ性の水で繁栄します。 多くの場合、市場の供給はそれを広く使用する人々のニーズを満たすのに十分ではありません。 これは主に新鮮な状態で摂取する必要があるためです。
庭のクレスは、種子でも小植物を移植しても、独立して成長するのはとても簡単で速いです。 一般に、播種後7〜14日の生長は、高さ5〜13cmに達するのに十分です。
ガーデンクレスは非常に急速な発展を遂げているため、土壌の健康状態を監視するためのSpecie-Testとして使用されています。
台所のガーデンクレス
ガーデンクレスはスープやサンドイッチに優れています。 もやし（新鮮または乾燥）の形で、それはまたサラダのためのスパイシーな芳香成分を表します（インドでは： halloon ）。 ガーデンクレスの典型的なアングロサクソンサンドイッチはゆで卵、マヨネーズと塩で構成されています。
植物治療の特性とその他のガーデンクレスの用途
ガーデンクレスはアーユルヴェーダの薬の成分の一つです。 インドの伝統によると、この草本植物の種子はさまざまな癒しの目的に使用できます。 これらには以下が含まれる：アマリカンテ、サーモジェニック、ピュリファイング、ルーベファイック、ガラクトゴシック、トニック、媚薬、眼科用、抗吸収薬、抗ヒスタミン薬および利尿薬。 同じ考えに基づくと、ガーデンクレスの種子は、それゆえ、喘息、去痰を伴う咳、捻挫、ハンセン病、皮膚病、赤痢、下痢、脾腫、消化不良、腰痛、白斑、壊血病の治療に有用である。そして精液の弱さ。
園芸家は西洋医学の好奇心も喚起した。 彼の種子は喘息の症状を軽減し、喘息患者の肺機能を改善し、そして血糖を減少させることが示されているようです（参考文献を参照）。
種子粘液はアラビアガムとトラガカントガムの代わりに使用されます。
参考文献：
- 気管支喘息の治療におけるLepidium sativum種子の臨床的有効性に関する研究 。 アニタ、AM（2006） - Ir an J Pharmacol Ther 5 ：55-59
- 正常および糖尿病ラットにおけるLepidium sativum L.水抽出物の血糖降下作用の研究 - M、Eddouks; Maghrani M、Zeggwagh NA、Michel JB（2005） - J Ethnopharmacol 97 ：391-395。
クレソン
クレソンの一般性と説明
クレソンはBrassicaceae科、 Nasturtium属、 公用種に属する芳香性ハーブです。 ウォータークレソンの二項命名法はNasturtium officinaleです。
クレソンは平野、山そして惑星のすべての温帯の静かで汚染されていない水路に沿って成長する植物です。 植物は根を完全に浸すか、常に非常に湿気のある状態に保つ必要があります。 地面の位置は日陰でなければなりません。 茎は前立腺または直立しており、中空であり、長さは50 / 100cmまでです。 クレソンは、緑色、光沢のある、多肉質、そして交互の葉を持っています。 花は小さく、白い花びらを持ち、山頂に集まっています。 果実は種子を含む円筒形の長角果です。 根は地面の近くで照合され不定です。
クレソンは苦いカルダミンと混同される可能性があり、不透明な葉とクレソンに典型的な官能的および味覚的特徴の欠如によって認識されます。
ウォータークレスの歴史
クレソンは、野生でも栽培可能でもある芳香性のオフィシナール植物です。 この野菜の美食使用は古代の時代（ペルシャ人、ギリシャ人、ローマ人）にさかのぼります、その通常の摂取が知的能力を高めることができると信じられていたとき。 クレソンは数多くの神話や伝説にも関わっているため、数年前まで広く販売されていました。
ウォータークレスの植物治療特性
神話、伝説、信条を除いて、クレソンはいくつかの本当の植物療法的特徴とあまり目に見えないものを持っています。 私たちが覚えているものの中には、再石灰化、利尿薬および浄化薬、抗貧血薬、去痰薬、肝臓および血糖降下薬があります。 肺疾患にもお勧めです。
台所のクレソン
クレソンは主に「調理」され、徹底的に洗われるべきです。 植物は、得るための美食の精緻化の目的です：混合調理されたハーブ（同様に再評価される）、風味を付けられた卵オムレツ、ミネストローネ、acquacotta（フィレンツェ）など 明らかに、ほとんどの芳香性植物と同様に、熱処理は芳香と味だけでなく化学的栄養的性質にも大きく影響します。 したがって、衛生的な基準を満たすと、混合サラダ（ピンピネラ、ロケットなどを含む）で生のクレソンを単独で、または単独で消費することができます。 葉を刻むことによって、我々は特に強い味のソースを得ます。
イタリアでは、代わりにロマーニャの「クレソン」の典型的な成分です。
栄養特性
2種類のクレソンの栄養摂取量は非常に興味深いです。 それらは大量のエネルギーを供給しません（しかし、庭のクレスではもっと大きいです）そして水の部分は絶対に優勢です。 繊維もかなり少ないです。
一方、ミネラル塩やビタミンに関する限り、園芸用クレスには高濃度のカリウム、鉄、リボフラビン、ビトリンが含まれていると言えます。 A（カロチノイド - レチノール等価物）とVIT。 C（アスコルビン酸） その一方で、クレソンは、言及された栄養素が豊富であることに加えて（前のもののレベルではないが）、より高いカルシウム含有量を有する。
栄養価
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| ガーデンクレス | クレソンウォーター | ||||
| 水 | 89.5グラム | 95.1グラム | |||
| タンパク質 | 2.6グラム | 2.3グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |||
| 制限アミノ酸 | - | - | |||
| 脂質TOT | 0.5グラム | 0.1グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | 0.02mg | 0.03mg | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.24mg | 0.01mg | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.23mg | 0.04mg | |||
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 5.5グラム | 1.3グラム | |||
| 澱粉 | 1.1グラム | 1.1グラム | |||
| 可溶性糖 | 4.4グラム | 0.2グラム | |||
| 食物繊維 | 1.1グラム | 0.5グラム | |||
| 可溶性繊維 | -g | -g | |||
| 不溶性繊維 | -g | -g | |||
| エネルギー | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| ナトリウム | 80.0mg | 41.0mg | |||
| カリウム | 606.0mg | 330.0mg | |||
| 鉄 | 1.3mg | 0.2mg | |||
| フットボール | 76.0mg | 120.0mg | |||
| 燐 | 76.0mg | 60.0mg | |||
| チアミン | 0.08mg | 0.09mg | |||
| リボフラビン | 0.26mg | 0.12mg | |||
| ナイアシン | 1.00mg | 0.20mg | |||
| ビタミンA | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| ビタミンC | 69.0mg | 43.0mg | |||
| ビタミンE | 0.7mg | 1.0mg | |||
