新鮮な季節の魚

新鮮な魚はほとんど取り扱われず、そして注意深く、それが捕えられるとすぐにそれは低温を維持するためにすぐに砕いた氷の箱に入れられます。 最後にそれは全体的な官能的および物理的特性を確認するために健康診断に送られます。

新鮮な魚は、長期間保存することができないほとんどの食品と同様に、入手可能性からピッキングシーズンに左右される商品です。 これは、魚（そして他のすべての水産物）が長期間保管できないという意味ではありません。 それどころか、人間の栄養に関連したその消費のほとんどは、温度を下げた、冷凍または冷凍食品（特定のサイズに基づく）に関係しています。 一方、NOT MOREの鮮魚と冷凍魚の間では、官能的で味覚的な品質を保つために、消費者の選択は、極低温で貯蔵された食品に向けられるべきです。そして栄養; これは、可能性を考えれば、いわゆる「 短鎖」から新鮮な季節の魚を購入することをお勧めすることがまだ賢明であるという意味ではありません。

保存されていない魚から新鮮な魚を見分ける方法については、専用の記事（魚の劣化 - 魚の保全）ですでに見てきました。 有効期間 （製品寿命）が優れているため、サンプリング場所のすぐそば（数十kmの許容範囲内）にしか存在できず、とりわけ季節の魚を販売する必要があります。

NB 。 これはもっぱら国内レベルで捕獲または繁殖された魚の種の生物学的保護に関する規制を遵守することに関するものです。 海外や海外の水域で採取された魚は、最大保管期間内に新鮮な販売時点に達することはできません。

下の表は、淡水と海水の両方の種類の魚の季節性をまとめた小さな表です。 青色のものは塩水または汽水、緑色のものは淡水、紫色のものは移住のものである。

いくつかの新鮮な魚の消費期間

魚

1月

2月

3月

4月

かもしれません

六月

七月

八月

九月

十月

11月

12月

アンチョビー

X

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アンギラ

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鰊

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鯔

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ホワイトフィッシュ

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Dentex

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パイク

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鱈

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鯛

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Passera

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モンクフィッシュ

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Rombo

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X

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鮭

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Sardinaの

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鯖

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平目

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低音

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チョウザメ

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鮪

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Triglia

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鱒

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参考文献：

• キッチンサービスのための高度な実験室コース - コメット、コロンボ - 市場 - ページ。 77:83。