ホワイトチョコレート

一般性

ホワイトチョコレートは、カカオバター、スクロース、牛乳またはその派生物（主に粉ミルク）などの原料を加工して得られる甘い食べ物です。

ホワイトチョコレートはミルクチョコレートと非常に薄い色と稠度を有しており、そこからココアパウダーが存在しないことが際立っている。

カカオバター：カカオ豆を加工して得られる脂肪性物質です。この成分は製品の典型的な味と官能特性を与えます。（法律により）最低20％の量で存在しなければなりません（いくつかの白いチョコレートでは45％に達するパーセンテージがあります）。ホワイトチョコレートに加えて、カカオバターは他の種類のチョコレート、口紅、化粧品およびいくつかの薬にも含まれています。

ホワイトチョコレートの定義（DIRECTIVE 2000/36 / EC）：ココアバター、ミルクまたはミルクと砂糖をベースにした製品から得られたもので、20％以上のカカオバターと14％の乾燥物質を含みます。全乳の部分的または全体的脱水から得られる乳、部分的または全体的にスキムミルク、クリーム、部分的または全体的に脱水されたクリーム、バターまたは乳脂肪。 これらは少なくとも3.5％の量で存在しなければならない

粉ミルク：牛乳の脱水から得られる製品です。ホワイトチョコレートでは14％以上であるべきではありません（味の特徴づけと正しい一貫性の確保の両方のために）。

スクロース：またはテーブルシュガー、それは苦いまたは無糖のホワイトチョコレートの種類が市場に存在していないので、それは常にホワイトチョコレートに存在しています。

その組成に関しては、ホワイトチョコレートはダークチョコレートよりも（ミルクチョコレートのように）溶かすのが難しいですが、それはまだムース、ソースおよびアイシングの準備で使用することができます。

カップに入ったホワイトチョコレート - ホットチョコレート

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栄養特性

ココアパウダーとダークチョコレートは、大量のポリフェノール分子のおかげで、体に役立つ食品と見なされていますが、ホワイトチョコレートは抗酸化作用がありません。ただし、その部分については、ホワイトチョコレートは興奮性の神経分子（テオブロミンなど）を含まず、代わりにココアとブラックチョコレートに含まれています。このため、牛乳と同じように、子供やカフェインに敏感な人々に適しています。

ホワイトチョコレートは、単糖（スクロース）に富んでおり、高トリグリセリド血症を患っている人には適していません。同時に、それは全体的なエネルギー供給を著しく増加させるのに貢献する多量の脂肪酸を含んでいます。幸いなことに、いくつかの種類のブラックチョコレートは水素化脂肪を加えることが許されていますが、ホワイトチョコレートでは許されません。これはそれが含んでいる脂質のほとんどが飽和しているという意味ではなく、したがって高コレステロール血症には適していません。

粉乳を含むホワイトチョコレートは、乳糖不耐症や牛乳タンパク質に対するアレルギーの場合にはお勧めできません。一方、この成分のおかげで、それはブラックチョコレートと比較してカルシウム、リボフラビン（ビタミンB2）およびレチノール当量（プロビタミンA）の注目に値する濃度に達します。