一般性
コーヒーの紹介
コーヒードラッグ
コーヒーは、 コーヒーノキ属に属するいくつかの植物の種子から得られる薬物（乾燥および粉末）です。 コーヒー生産に最も使用されている種は、最も価値のあるブレンドにその名前を与えるCoffea arabicaと 、より高いカフェイン含有量で知られているCoffea robustaです。
コーヒー飲料
コーヒーはコーヒーの挽いた種子を注入することによって作られた様々な飲み物を示すために使用される名前でもあります。 次のように分類できるさまざまな種類があります。
- 使用される原料：
- 植物種
- 焙煎の有無
- 研削
- カフェイン除去の適用の有無
- 抽出方法（パーコレーション、煎じ薬、注入など）
いったん焙煎されると、カフェイン抜きとカフェイン入りの両方のコーヒーが挽かれ、それから主にパーコレーション（moka）と煎じ薬（ギリシャコーヒー、トルココーヒー）を含む抽出プロセスにかけられます。
世界で最も人気のあるコーヒー飲料は、エスプレッソ、アメリカ、トルコ、ギリシャです。
これらの飲料は、様々なレシピ（非アルコール飲料、カクテル、アイスクリーム、デザートなど）を処方するための成分として、または工業的レベルで、アロマまたは凍結乾燥製品を得るためにも使用することができる。
代わりにいわゆる可溶性コーヒーが注入によって得られる。 粉砕し、この抽出技術にかけた後、得られた液体を凍結乾燥する。 水を除去すると、一般に可溶性コーヒーとして知られている乾燥抽出物が生じる。
カフェイン
カフェインとは何ですか？
コーヒーは、同名の有名な飲料を製造するだけでなく、さまざまな種類の製品に広く使用されているカフェイン（1, 3, 7-トリメチルキサンチン）と呼ばれる有効成分を含んでいるため、非常に普及している薬です。
*注 ：薬品とは「主に治療目的で有効成分を抽出するために直接使用される、新鮮なものまたは乾燥させた植物または植物の一部（酒または香水業界でも使用可能）」を意味します。
カフェインの種類
カフェインにはさまざまな分子形態があります。 例えば、生のコーヒー種子（焙煎していないもの）では、カフェインは主にクロロゲン酸の形で入手でき、焙煎（コーヒーの熱で緑から暗褐色に変化）した後に初めて、この化合物は分離します。 1, 3, 7-トリメチルキサンチン
カフェインはコーヒーだけに含まれているわけではありません。 カフェインを含む他の製品は次のとおりです。紅茶（特に黒）、ココア、高麗人参、グアラナ、コーラ、レッドブルなど。
カフェイン機能
カフェインの特性
カフェインはアルカロイドで、内部的に摂取されると（神経系に作用する）別々の神経機能を果たし、それゆえ向精神性（精神機能に影響を及ぼし、特に注意のレベルを改善する傾向があります）です。
カフェインには心臓循環作用もあり、主に血管拡張薬として働き、心臓のリズムを加速させます。 さらに、このメチルキサンチンは脂質代謝に影響を与え、脂肪細胞からの脂肪酸の放出を増加させる可能性があります。 それはまた顕著な利尿作用を有する。
カフェインの有効性
アルカロイド類に属するカフェインは中枢神経系にエキサイティングな性質を持っています。 それは覚醒を刺激し、そして筋肉の反応性を改善するその能力のために、それはしばしば「 貧しい人々のドーピング 」と呼ばれます。
カフェインは、ハーブ、ダイエット、化粧品、医薬品に含まれています。 それはそのスリミングおよび抗セルライト特性のために局所使用にしばしば使用される。 特に、このメチルキサンチンは、脂肪組織からの脂肪の動員およびそれに続く酸化を刺激する熱発生機能を発揮する。
カフェインは、排水製品や水分保持にも存在します。 製薬分野では、カフェインは広く使われている成分です。 それはしばしば、例えば抗片頭痛のような重要な薬物の組成に含まれる。
コーヒーの種類
植物の概要
植物種は、コーヒーに含まれる化学的および物理的特性の多様性に大きく関与しています。 たとえば、カフェイン含有量が高いコーヒー種があります。 前述のCoffea arabica （0.8-1.4％）に加えて、 "より強い"コーヒーの特徴を持つCoffea robusta （1.7-4％）を覚えておく必要があります。
マダガスカルのCoffea humboltianaは非常に低いカフェイン含有量を持っています。 ブラジルでは、バイオテクノロジーの選択により、胚芽種子が開発されたため、カフェインを含まずにコーヒーの実生苗から生まれる。 これは、非常に面倒で高価なカフェイン除去プロセスを回避します。
アラビカコーヒー
Coffea arabicaはRubiaceae科に属する小さな木です。
エチオピアとアラビア半島の出身で、現在は主に南アメリカ、特に世界でも有数のコーヒー生産国であるブラジルで栽培されています。
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コーヒー生産
コーヒーは、かなり面倒な加工と高度な技術の使用を必要とするアルカロイド薬です。
- コーヒーは完熟した時点で果実（一部の場合は果実、またはいくつかの場合はドルーペ）から収穫されます。
- それらから種子が抽出され、収穫時には緑がかった黄色の色をしています（グリーンコーヒー）。
- それからこれらの種は乾いてきれいにされるか（湿気の低い割合の外気を剥離する熱風の吹き込みを通してそれらを通過させることによって）または湿った（この場合も外膜の持ち上げを容易にするために水中で短い道）その後、熱い乾燥した空気を噴射して確実に除去します。 これらの異なったタイプの選択は収穫条件に従ってなされます：種子が好ましい気候条件（特に湿気のある）で収穫されるならば、デペリコラジオンは乾いています、そして逆もまた同じです。
- その後、種子は急速な乾燥を経て、品質を変える可能性のある最後の水分を除去します。 コーティングされていないコーヒーはベアコーヒーと呼ばれます。 その後、予備乾燥された後、それはペルガミノコーヒーと呼ばれます。
- 生コーヒーは次にカフェイン除去に向けるか、直接焙煎するように選択されます。
- コーヒーはさまざまな方法でカフェイン抜きすることができます。現在最も使用されている戦略は水カフェイン抜きと超臨界CO 2 （より高価）です。 1つ目は生のコーヒー豆を活性炭フィルターが存在する水槽に入れることです。 溶媒としての水がカフェインを抽出し、完全にカフェインフリーでなくても、非常に軽いコーヒーを得ることを可能にします。 カフェイン除去プロセスには二重の機能があります。まず第一に、カフェインを除去したコーヒーを製造することであり、これは市場である程度の成功を収めています。
- カフェインを抜き取ったかどうかにかかわらず、コーヒーは焙煎しなければなりません。 焙煎は、２００〜２４０℃の温度で種子を調理する工程である。 この調理プロセスは、コーヒーに古典的な黒褐色の色と、その薬物に典型的な官能的および形態学的特徴を与える。
国会でのコーヒー
コーヒーの化学
焙煎のおかげで、ダークコーヒーは数多くの官能的特徴を獲得します。 これは起こります：
- まず第一に、キャラメル糖があるので、薬にその独特の色を与えます。
- 第二に、 カフェインが形成されるので、それは種子に光沢のある、ほとんど油性の外観を与える。
コーヒーの二次代謝産物は主にカフェインとカウランと呼ばれるテルペン化合物に代表され、これらは薬に多くの特性を与えます。
コーヒーの栄養価
カフェインの栄養的役割
カフェインは、胃粘膜を刺激することができるピリジンテルペン化合物の混合物で、特に敏感な人に胸やけを引き起こします。 この理由のために、コーヒーは胃の過敏性に苦しんでいる人々に禁忌ですが、カフェインの穏やかな刺激活性は飲み物に美的特性を与えます（消化を促進します）。 事実、胃粘膜の刺激は酸の分泌を促進し、消化は何らかの理由で促進される可能性があります。
カフェインの栄養的役割
コーヒーの主な栄養特性は主にカフェインによるものです。 このアルカロイド：
- 脳機能を刺激し（覚醒と集中力の増加）、神経信号の筋骨格レベルへの伝達を促進します。 シナプスレベルで伝送速度を上げる。 従ってそれは筋肉反応性を改善します
- 強心薬です（心拍数を刺激します）
- カウラン化合物との相乗効果で脂肪動員を促進
- それはまた利尿作用を持っています、それは腎臓の上皮へのその穏やかな刺激作用によるものです。
- 主に血管拡張作用があります
- 胃粘膜に軽度の刺激作用があります。 この特性は前述のカフェインのそれと共有されています。
提案と禁忌
コーヒーを使用するためのヒント
スポーツや痩身では、カフェインの効果を享受するために、公演の少なくとも15分前にコーヒー飲料を摂取するのが得策です。 一回の服用量を超えないようにすることが賢明であり、効果を長引かせるためには、運動開始後約45分でもう1回服用することが有用な場合があります。
コーヒー使用の禁忌
次の場合、コーヒーは禁忌です。
- 若い年齢
- 胃食道逆流症（GERD）
- 胃炎と胃潰瘍
- 過敏性大腸および下痢
- 痔核および/または肛門裂傷
- 動脈性高血圧
- さまざまな種類の心臓疾患
- 妊娠と授乳
- 不安
- 薬理学療法（特に降圧薬および抗不安薬）。
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