一般性
「紅茶」は、特定の工程を経た茶葉に付けられた名称であり、その注入から紅茶色の飲み物が得られ、紅茶とも呼ばれる。
通常、紅茶はインドやスリランカで生産され、世界中で少しずつ輸出されていますが、一般的に紅茶は酸化されていないお茶よりも強く、より決定的な風味と香りがします。
紅茶の最も高価な品種は「ペッコ」茶（またはより良い品質の若い芽と葉の使用を示すために中国語で「髪」を意味するペカまたはペコ茶）です。 一般的に、薬は無傷の葉の割合が高いほど、ますます有名になります。
緑茶と白茶に関連した売上の増加にもかかわらず、紅茶は依然として西部で販売されている全茶の90％以上を占めています。
紅茶の名前
中国語や近隣諸国の言語では、紅茶は液体が注入後に取る色のために「 紅茶 」として知られています。 一方、西洋の用語「紅茶」は、原料の色を表します。 中国では、「紅茶」は、プーアル茶などの発酵後のお茶によく使用される定義です。 中国および近隣諸国の外では、「紅茶」という用語は、より一般的にはルイボス 、 アスパラタス・リネアリスから作られた南アフリカのハーブティーを指します。
生産
紅茶植物
4種類のお茶はすべて、同名の植物（または小さな木）のCamellia sinensisの葉から作られています。
一方、この植物種は2つの異なる品種で栽培されており、比較的具体的な用途があります。
- 中国の植物C. sinensis subsp sinesi ：小さな葉を持ち、他の3種類のお茶に使われます。
- アッサム植物C. sinensis subsp assamica ：広い葉を持ち、主に紅茶に使用されますが、近年は緑と白にも使用されています。
処理
収穫後、セラミックの新鮮な葉は最初に乾燥され、それからそれら自身の上に巻き取られ、そして再び乾燥されそして最後に浸軟される。
細断継代は細胞液および特定の酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の放出をもたらし、それはとりわけ実際の発酵が行われる次の段階（３０℃で０．５〜２時間）で作用する。
最後のステップはさらに乾燥して酵素を破壊しそして触媒作用を遮断して生成物を安定化させることを含む。 そのため、湿度は5％未満の値になり、紅茶は特徴的な香りと典型的に濃い肌色を帯びます。
お茶の違い
お茶の特性を決めるものは何ですか？
原材料の選択と作業工程のさまざまな段階は、紅茶の特性と官能特性を強く左右します。
ヨーロッパではほとんど使用されていないウーロン茶は、同様の方法で製造されますが、より短い発酵を経て部分的にしか暗くなりません。
一方、緑茶の加工では、発酵は予想されず、収穫直後の葉は直ちに熱で安定化します。
したがって、さまざまな種類のお茶の違いは、原料の加工方法の違いによるところが大きく、その原料はほぼ同じです（ Camellia sinensis ）。
緑茶は1年間の保存期間で風味を失いますが、紅茶は数年間その特性を保持します。 このため、モンゴル、チベット、シベリアでは、圧縮レンガの形で通貨の役割を担う19世紀から販売されてきました。
多様
ブレンドされていない紅茶は通常それが生産される地域の名前をとります。 独特の風味を持つお茶の生産で知られている地域はいくつかあります。
| ティー | 名前 英語 | 起源 | 地域 | 国 | 説明 |
| タンヤンコンフ | Tanyang | 福建省 | 中国 | 福建職人紅茶の王様。 三有名な福建赤の一つ。 | |
| 鄭和公府 | Zhenghe | 福建省 | 3つの有名な福建赤のうちの1つ、わずかな蜂蜜の味。 | ||
| 白林公府 | Bailin | 福建省 | 三有名な福建赤の一つ。 | ||
| 鄭山xiaozhong（ラプサンソチョン） | 武夷山 | 福建省 | 松の木を燃やすことで乾燥し、強いスモーキーな香りがします。 | ||
| 陰純明 | シルバースティードアイブロウ | 武夷山 | 福建省 | Zhengshan Xiaozhong（別名Lapsang Souchong）のトップグレードバージョン | |
| 金純明 | ゴールデンスティードアイブロウ | 武夷山 | 福建省 | 中国で最高級の紅茶の1つ。 | |
| 祁門 | Qimen | 安徽省 | 中国の有名なお茶のひとつ。 お茶の香りはフルーティーで、松、プルーン、花のヒントがあります。 | ||
| ディアンホン | 雲南省 | ダークモルトティーとゴールドバドティーでよく知られています。 | |||
| インデホン | 広東省 | お茶にはココアの香りと甘い後味があり、唐辛子の香りが見られます。 | |||
| 九曲洪梅 | "ナインワインディングレッドプラム" | 胡Fou地区 | 浙江省 | この紅茶は鮮やかな黒い葉が特徴です。 注入は赤みがかって明るく、そして新鮮な後味があります。 | |
| Tibeti | 雅安市 | 四川省 | チベット茶としても知られることができるユニークなお茶。 | ||
| 日月潭 | 日月潭 | 南投県 | 台湾 | それは蜂蜜、オスマンサス、シナモン、ペパーミントの香りがします。 | |
| アッサム | アッサム | インド | たっぷりとした、濃厚でお茶のティー。 それは世界で最も高い生産茶です。 | ||
| ダージリン | 西ベンガル | ボディティー、フローラル、フルーティ。 今日では、紅茶、緑茶、ウーロン茶を混ぜて製造されています。 | |||
| ムンナール | ケララ | この変種は、強くて豊かな黄色の注入、さわやかでフルーティーさを生み出します。 | |||
| カングラ | ヒマーチャルプラデーシュ州 | バジル、シナモン、プラムと混合して製造されています。 それは強い野菜の香りがします。 | |||
| ニルギリ | タミルナードゥ州 | 香りが強く、強く香り高いお茶。 カルナータカ州のニルギリヒルズ、ケララ州、タミルナードゥ州から来ています。 | |||
| セイロン | スリランカ | それは高度から好みに及ぶ多数の品種で育ちます。 高成長のものは味、香りと強度の間のバランスの点で最もよい茶の間で考慮されます。 低成長のものはより激しいです。 中期的には、強くて、豊かで、そして全身です。 | |||
| ネパールティー | ネパール | 外観、香り、フルーティーな風味がダージリンと同じで、見分けがつきにくいです。 |
混合物
紅茶は他の植物と混ざって、少し違う飲み物になります。
| 指定 | 説明 |
| アールグレイティー | ベルガモット油と紅茶。 |
| イングリッシュブレックファストティー | フルボディで、丈夫で、濃厚で、ミルクと砂糖をブレンドしています。 |
| イングリッシュアフタヌーンティー | ミディアムボディ、爽やか。 Assamとkenyoti forteをCeylonと混ぜると、軽さと鮮やかさが増します。 |
| アイルランドの朝食ティー | さまざまな紅茶のブレンド：ほとんどの場合、アッサムと他の種類の紅茶。 |
| マサラチャイ | 紅茶とスパイス、牛乳、砂糖や蜂蜜などの甘味料を組み合わせます。 インドからの飲み物（インド東部のお茶の消費を促進し、中国の茶畑と競争するためにイギリス東インドの会社によって導入されました）。 マサラチャイは、準備方法に変更を加えることで、国の西に適応しました。 |
プロパティ
紅茶の化学的特性は原料だけでなく注入時間によっても影響を受けます。 このパラメータは、飲み物の香りを増減させるだけでなく、紅茶葉から水への興奮剤およびタンニンの多少なりとも可溶化および灌流を可能にするためにも重要である。
紅茶と覚せい剤
神経活性成分の存在により、紅茶の注入は刺激的で刺激的で利尿的な特性を獲得します。
紅茶のカフェイン
当然の例外はありますが、紅茶はカフェインの中で最も豊富な種類のお茶（乾燥重量の3〜6％）を表します。異なる抽出方法でなければ、コーヒーを超えることもあります。
5分の注入によって得られる紅茶のコップ（約150ml）では、カフェインの含有量（不適切にteinaと呼ばれる）は平均40から100mgまで変化します。 エスプレッソはそれの約80 mgを下向きに含んでいることを考えるとかなりの量です。
紅茶中のテオフィリン
紅茶にはテオフィリンも含まれています。テオフィリンは、喘息や気管支炎の治療に使用されている、明らかに優れた濃度のものです。 テオフィリンは、実際、気管支の拡張を促進し、とりわけ横隔膜や他の呼吸筋の収縮性を改善します。
紅茶のテオブロミン
同様の活性を有する別の物質は、ココアに典型的なアルカロイドであるテオブロミンであり、紅茶中にはまだかなり限られた量で存在している。
紅茶と酸化防止剤
紅茶のポリフェノール
紅茶は、他の品種と同様に、ポリフェノールも豊富です。
ポリフェノールは抗酸化作用を持つ栄養素で、心血管疾患や腫瘍を予防します。 とりわけ、それらは生産中に酸化作用を負に受けるので、それらは緑茶に富んでいる。
紅茶のタンニン
紅茶にはタンニンも含まれています。タンニンは一般的なポリフェノールの多くの代謝特性を持っています。
さらに、タンニンは下痢と闘うことによって腸内の腺分泌を減少させるので、タンニンは収斂性を有する。
紅茶と健康
紅茶と腫瘍
抗酸化物質の濃度が高いにもかかわらず、アジア人または白人集団における観察研究のメタアナリシスは次のように結論しました：
「紅茶の摂取は、口腔がん、食道がん、前立腺がん、肺がんの発生には影響しません」
紅茶と脳卒中
一方、紅茶の摂取は脳卒中のリスクの低下と関連している可能性があります。
紅茶、圧力とコレステロール
2013年に3か月間にわたる無作為化試験について行われたコクランレビューは、次のように結論付けています。
「紅茶を長期間摂取すると、収縮期血圧と拡張期血圧がわずかに低下します（約1〜2 mmHg）」。
同じ研究はまたそれを指摘した：
「紅茶を長期間摂取すると、LDLコレステロールの血中濃度は0.43 mmol / L（または7.74 mg / dL）低下しますが、全体として、この研究は決定的なものではありません」
