チェダーとは
チェダーは乳製品の一つである食品です。
典型的なアングロサクソンチーズで、比較的コンパクトな稠度、強烈な風味、時には酸味があり、そしてオフホワイトまたはオレンジ色（ アナットまたはＥ１６０ｂのような着色添加剤が添加されている場合）を有する。
チェダーはサマセットにあるチェダーのイギリスの村に由来します。 ただし、他の場所でも同様のチーズが多数生産されており、世界中で見つけることができます（アメリカ、ニュージーランド、オーストラリアなど）。
チェダーはイギリスで最も人気のあるチーズです。 ここでは、国内市場の51％を占め、年間総額は19億ポンドです。 モッツァレラチーズの後、チェダーチーズはまた米国で2番目に人気のあるチーズで、一人当たりの年間消費量は4.5kgです。
2010年、アメリカは1, 466, 640トンのチェダーを生産しました。 2008年に、イギリスは25万8000トンを届けました。
「チェダーチーズ」という表示は、欧州連合内では「原産地の保護指定」（PDO）をまだ楽しんでいませんが、「チェダーチーズ」という表示は明らかに非常によく似たさまざまな製品に使用されています。 事実、「West Country Farmhouse Cheddar」、または南西イングランドの4つの郡の牛乳から得られたチェダーだけがこの貴重な認識を得ています。
栄養上の特徴
チェダーチーズはかなりカロリーの高い食品で、脂質に起因するエネルギーの普及率が高く、その後にタンパク質とごく少量の炭水化物が続いています。
チェダーによく見られる脂肪酸は飽和していなければなりません（詳細は表に示されていません）。 ペプチドは高い生物学的価値および単純な炭水化物（ラクトース）を有する。
繊維は存在しないが、コレステロール含有量 - 表には存在しない - は確かに有意以上である。
| チェダー100gあたりの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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生理食塩水の観点から、チェダーは大量のナトリウム、リン、カルシウムを供給します。 ビタミンに関しては、レチノール当量（ビタミンA）とリボフラビン（ビタミンB2）の濃度が際立っています。
それが非常に太っていて、そしてほとんど重要でない部分を必要とするようなエネルギー密度を持っているので、チェダーは太りすぎの主題を供給するのに適さない食品です。
高コレステロール血症の場合にも避けなければならないのは、それは主に飽和脂肪酸と、関連性がある以上の割合のコレステロールとを含むべきであるからである。
チェダーは高血圧の場合でさえも関連がありません、なぜなら高ナトリウム含有量（生産の追加された塩によって引き起こされる）は悪化の危険を増やすことができるからです。
このチーズは非常に多量のラクトースを含んでいるようには見えませんが、最も敏感な不耐性の被験者は依然として有害な胃腸反応を起こす可能性があります。
セリアック病の場合には完全に耐えられる、レンネットの代わりの成分で作られたチェダーは菜食主義のラクトオボの食事基準を尊重します。 しかし、それはビーガン、生の食料品店、ユダヤ人の食事から除外されています。
生産概要
チェダー、またはむしろ「ウエストカントリーファームハウスチェダー」は、全体の、生の、またはより低温殺菌された牛乳から作られた半調理および圧縮ハードチーズです。
チェダーの生産のためには、まず、ホエーからカードを分離することが必要です。 これは、生まれたばかりの子牛の胃で作られる酵素複合体であるレンネットを使って行われます。 ベジタリアンやコーシャ料理に適したチェダーチーズを得るためには、バクテリア、イースト、 キモシン （あるいはレンニナ、合成加水分解酵素）が使われます。
それから、チェダー生産の独特な側面である、いわゆる「チェダーリング」フェーズがやってきます。 このプロセスでは、カードを加熱した後、それを塩と混合して立方体に切断する。 後者はそれから積み重ねられ、体系的に血清をよりよく排出するために回される。
次いで、乾燥チェダーカードを粉砕し、様々なサイズ（５〜６０ｋｇ）の型に入れる。 完成したチェダーをキャンバスで包むか、ワックスでコーティングし、薄い皮で覆います。
時には "ヴィンテージ"と呼ばれる "強い"と "超成熟"は、最大15ヶ月間熟成する必要があります。 このようにして、ヘーゼルナッツ、トースト、辛いなど、より強い香りがします。 チーズは一定の温度で貯蔵され熟成され、そしてしばしば特別な植物を必要とする。 実際、世界中で生産されている他の多くのハードチーズの品種と同様に、チェダーは洞窟でもその特性を向上させます。 これらは理想的な成熟環境を提供し、 "West Country Farmhouse Cheddar"に理想的です。 今日でも、「ウッキーホール」と「チェダー渓谷」の洞窟の中では、少量のチェダーが熟成しています。 また、チェダーチーズのいくつかのバージョンが喫煙されています。
