カラソーパン

一般性

カラサウパンはサルデーニャ地方（ヌオロ州）にルーツを持つイタリアの伝統的なアグリフード製品（PAT）です。それはパンと関連グループの一部であるデュラム小麦をベースにした焼き菓子ですが、 - その特徴的な形状のために - それは一種の「ウェーハ」のようなものです。偶然ではありませんが、カラソーパンは「ミュージックペーパー」としても知られています。

カラソーパンのエネルギー摂取量は非常に少なく（水分がほとんど含まれていないため）、炭水化物は他のエネルギー栄養素よりも優先されます。したがって、この食品は、糖尿病や高トリグリセリド血症などの太りすぎや特定の代謝性疾患の場合に適度に消費される製品の一部です。

美食の観点から、カラソーパンは見事に古典的なパンを置き換えます。一方、ブレッドクラムは含まれていません。そのため、有効期間が長くなります。それ故にそれは優秀な旅行食糧を表す。

説明

カラサウパンは本物のカリカリのウェーハのように見えます。それは丸いシートで構成されており（予想通り、大きなウェーハと同様に）、完全にパン粉はなく、幅40cm以下で、定量化できない厚さを持っています。色は金色で、独特の風味と香りは穀物、穀物、薪のヒントを強く思い起こさせます。

カラサウパンの原料は次のとおりです。セモリナ、水、酵母、サルデーニャ地方の塩。次の段落でそれらをより詳細に分析します。

カラソーパンの製造：システム、設備および施設

まず最初に、我々は必要とされる原材料の品質に言及します：カラサウパンのための小麦粉は再粉砕されたデュラム小麦であり、後者はサルデーニャ地方でのみ栽培されています。発酵物は天然で人工的な性質ではない（化学酵母など）。塩は海洋型（したがってヨウ素が豊富）で天然由来のものです。最後に、水は完全に脱塩素化されています。

カラソーパンは、4つの基本的な手順に従って厳格に製造されなければなりません。 4つの処理フェーズは次のようにまとめることができます。

成分混合物弾性で滑らかな生地が得られるまで混合物を処理する。
2ふるい分け。最初のものは生地を含み、約30分続きます。続いて、円形のシートが得られ、これは特別なリネン、綿または麻のシート上に約２時間さらにふるいにかける。
料理; それはオーブン内で行われ、それは４５０〜５５０℃の温度に達しなければならない。円盤は調理器具の中に置かれ、一種の「風船」のように即座に膨張する。これはすぐに引き出され、（わずかに圧縮された状態で）積み重ねられるべき２枚のディスクを得るために横方向に切断されなければならない。
カラサチュラ（ビスケット）。最も特徴的な段階です。それはそれらを褐色にしそしてそれらを乾杯させるためにディスクの第二のベイクからなる。その後、それらを取り出してさらに積み重ね（やや圧縮して）、配置によってディスクがパッケージ内で破損しないようにします。

今日では、カラソーパンも（伝統的な食べ物であるにもかかわらず）一定レベルの自動化で製造されています。最初のコンパウンドはニーダーの使用を必要とし、ディスクはシーターの作用で得られます。包装は食品を密封するための容器内で行われる。

製造分野に準拠して、加工および調整作業は地域の特定の施設で行わなければなりません。我々が言及した自動化は最高の品質と官能的な基準を保証することを目的としています。使用される構造は、適切な空気交換、照明、床張りおよび衛生的な衛生調整のために準備されなければなりません。

カラソーパンの美食と栄養特性

カラソーパンは様々な方法で消費することができ、それを含むレシピは本当に無数にあります。乾燥消費は、ラスクの一貫性のおかげで、特に気持ちが良いです。ペイングッティアウ（余分なバージンオリーブオイルを使った油塗り、塩漬け、オーブンでの焼き付け）などの小さな工夫や、ペインフラッタ（ラザニアに似た）などのより複雑な配合もありません。

カラソーパンの栄養学的貢献は、食品や飲料に関する研究機関のデータベースでは特定されていませんが、それがドライパスタのそれとあまり異ならないと述べることは可能です。読者はなぜそれが古典的なパンよりパスタのように見えるべきであるか疑問に思うでしょう：答えは複雑ではありません！まず第一に、ペインカラサウは調味料脂肪を含んでいません、それ故に脂質供給は完全に限界です。第二に、すでに述べたように、この食品はオーブンに戻され、パン粉はありません。これは水分が最小限に抑えられていることを意味します。最終的に、カラソーパンはパン粉を加えた白パンよりも約20％多くのkcalをもたらしますが、これらのカロリーはほとんどもっぱら複雑な炭水化物から得られます。脂質は重要ではなく、タンパク質は重要ではありません。カラサウパンの他のすべての栄養素（ミネラル塩とビタミン）は、伝統的なパンのそれらよりほとんど重ね合わせることができます（しかしわずかに高い）。

カラサウパンはグルテンを含む食品で、セリアックには適していません。さらに、過体重、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症の場合には、この製品の過剰な部分は推奨されません。

WARNING！ 伝統的なものとは異なる種類のカラサウパンがあります。これまで説明した製品は洗練されたものであり、これは過去においてはより高い社会的階級のための焼き製品であったことを意味しています。それどころか、それほど特権的ではないクラスは、大麦粉とふすまから作られたカラサウパンを消費しました。