肉

赤身の肉

彼らは何ですか？

赤身の肉は一般的に料理として使用される食品であり、家族の文化、栄養の必要性、個々の好みに基づいて消費量が変わります。

赤身肉と脂肪質肉の間の分類は、それらに含まれる脂肪の割合（g L /可食部100 g）に由来します。

細身の肉には最大5％の脂質が含まれていますが、脂肪のある肉には5％より高い割合で40％まで含まれています。

調理方法の重要性

明らかに、同様の区別は調理方法を考慮に入れていません。赤身の肉を揚げたり煮たりするのに使うのは無駄です。

国会での役割

赤身の肉は脂肪質の肉にほぼ完全に置き換わるべきであり、皿の消費の頻度では、魚と交換する必要があります（少なくとも週に2回）、卵[週に1〜2回（2〜3個の卵）合計で）]とチーズ/リコッタ（最大2回/週）。

栄養学的な観点から、赤身の肉は、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミンB複合体、バイオアベイラブル鉄、リンおよびその他の必須微量元素（プロビタミンおよびアミノ酸）の優れた供給源です。

彼らは何ですか？

高消費赤身肉は次のとおりです。

成牛：トップサイド、ベイビーウォーカー、クルミ、アンダーコース
子牛
馬（全カット）
ウサギ（全カット）
チキン（皮なし）
軽い豚肉：太った脚とロース
トルコ（皮なし）
子牛：フィレ

廃止またはニッチとして定義されている赤身の肉は、次のとおりです。

鹿（全カット）
ダイノ（全カット）
バッファロー（脱脂）
キジ（皮なし）
ギニア鶏（皮なし）
巻き貝
ラナ
ダチョウ（皮なし、脱脂）

細身の内臓

いくつかの言葉はまた内臓に費やされるべきであり、しばしば無駄にされるかまたは無駄を処理すると考えられるべきです。あなたがすでに知っているように、内臓はたいてい食肉処理動物の内臓を表します。臓器は生命に欠かせない成分です。したがって、有機体に存在する必須栄養素（とりわけビタミン）の最大濃度は、内臓に正確に見いだされます（肝臓中のビタミンの蓄積、脳内および骨髄中のリン脂質などを参照）。すべての内臓が無駄のないわけではありません、確かに、それらのいくつかは飽和脂肪とコレステロールの良い食物源です。しかし、私たちの食事が主に赤身の肉、魚、卵、牛乳の派生物をほとんど含まないのであれば、週に1、2回食肉を食べることはあなたにとって良いことです。

細身の内臓：

子羊および子牛の仔コラテラ（心臓、肺、肝臓、脾臓、腎臓および腸）
肝臓：ウシ、ウマ、ライトピッグ（総脂質は少ないがコレステロールが多い）
脾臓（ウシ）
肺（ウシ）
腎臓（ウシ）
トライプ（牛）
「絞り」

NB：一部の内臓（または肉）は、人間に有害な可能性のある動物性疾患（BSEや鳥類など）の蔓延期間中に商業的規制を受けています。さらに、すべての肉は、したがって細身のものでさえ、寄生虫症（原虫や虫から）を防ぐために調理されるべきであることを覚えておくことが重要です、そして同じことが内臓にも当てはまります。後者の場合、供給元を慎重に選択するというトリックを持つことが基本的に重要です。肝臓、腎臓、腸、胃などしたがって、獣が徹底的な薬理学的治療を受けている（肝臓や腎臓の残留物）、あるいは餌を与えられているのであれば、それらは虐殺された動物の健康状態や食物スタイルを反映する臓器です。彼らは重金属（胃や腸の中の残留物）で汚染されているため、定期的ではない飼料、これらの不要な分子はまた私たちのエンドユーザーに害を及ぼす可能性があります。