パーム核油は、パームElaeis guineensisによって生産された果実の核から抽出された油に他なりません。
イタリアでは、より一般的にはパーム核油として知られています 。
核油は一般的なパーム油と混同してはいけません。後者はコアからではなく果物の果肉から得られるからです。
パーム油と比較して、核油は飽和脂肪酸に富み、オレイン酸に富む（一価不飽和）。 最も豊富な脂肪酸はラウリン酸です。
パーム核油は、低レベルのケータリングおよび低品質の工業用食品に一般的に使用されています。 他の油と比較して、それは実際に低コスト、高温に対する高い耐性および優れた貯蔵寿命を誇っている。
栄養学的観点から、パーム核油は調味料食品脂肪の間でなされ得る最も悪い選択の1つです。
ココナッツオイルのように、その飽和脂肪の大部分は中鎖脂肪ですが、それはまだ化学溶剤の広範な使用を通して抽出された不十分な栄養価の品質を持つオイルです。
