一般性
硫化水素 - 別名硫化水素または硫化水素（H 2 S） - は水とエタノールに可溶な分子で、「腐った卵」の臭いが非常に強いです。
硫化水素（H 2 S）は有毒であり、人間にとっても致命的です。 その大気中での放出は主に以下のように起こります。
- ジスルフィド架橋などの安定化結合および硫黄アミノ酸中の硫黄含有タンパク質の細菌分解または酵素分解
- ジスルフィド架橋不全を伴う蛋白質焼成および二次、三次および四次構造変性
硫化水素（H 2 S）は、次のものから発生する煙霧中に非常に多く存在しています。 硫化水素は、糞便や腸内ガスに最も多く含まれる芳香族成分の1つですが、その大量放出は主に食品産業の生産サイクル、スラッジによる浄水、石油精製などで発生します。
NB 。 硫化水素（H 2 S）は銀と反応し、表面上、熱浴後にリング、イヤリング、ネックレスに見える硫化銀の黒緑青を作り出します。
毒性
硫化水素（H 2 S）はミトコンドリアの呼吸を阻害することによって作用する毒であり、それ故その有毒作用は好気性代謝を利用する身体の全ての細胞に影響を与えます（赤血球を除く実質的に全て）。 中高濃度での硫化水素（H 2 S）の最も危険な特性は、空気中の硫化水素（H 2 S）の存在による唯一の警告ベルとして、嗅覚知覚を不活性化する能力です。 一方、低濃度では、硫化水素（H 2 S）は粘膜刺激、過換気および肺水腫を引き起こし、長期の暴露は慢性疲労、食欲不振、頭痛、認知および記憶障害を引き起こす。
硫化水素（H2S）はすでに0.0047ppm（50％の人々から）の濃度で知覚されていますが、10ppmは暴露後の健康への損傷の危険性なしに毒性の下限を表しています8時間連続 1000ppmの硫化水素（H 2 S）に等しいレベルでは、一回の呼吸の後でさえも即時の崩壊がある。
| 硫化水素酸 - 硫化水素 - 二硫化水素（H2S）の毒性の概要の表 | |
百万分の一（ppm）単位の濃度 | 人体への影響 |
0, 0047ppm | 50％の人々のための下限知覚限界 |
<10ppm以下 | 1日8時間、健康を損なうことなく曝露制限 |
10-20ppm | ガスが目を刺激する限界を超えて |
50-100ppm | 細胞障害を引き起こす濃度 |
100-150ppm | 嗅神経を麻痺させる濃度 |
320-530ppm | 肺水腫を引き起こす濃度 |
530-1000ppm | 過換気を引き起こす濃度 |
800ppmの | 5分間の曝露後の死亡率の下限50％ |
> 1000ppmの | 1回の呼吸後に窒息により虚脱を引き起こす最小濃度 |
食品中の硫化水素
硫化水素（H 2 S）は、気体蒸発によって放出される食品から生成される可能性があります。 硫化水素（Ｈ ２ Ｓ）は、例えば「タンパク質焼成」（変性）後のジスルフィド架橋の破壊および水素化凝集（Ｈ ＋）などのいくつかの化学変換の典型的な誘導体である。 この反応は、卵白の硫黄から出発して硫化水素（H 2 S）を生成することにより（揮発性ではあるが殻により保持される）、殻を剥がす瞬間にガスを即座に解放してそれを認識可能にする。匂い。 硬ゆで卵では、卵白の焼成によって放出された硫化水素（H 2 S）が、 硫化第一鉄（FeS）と呼ばれる塩と2個の水素イオンの生成を伴う卵黄の鉄（表面）キレート化に関与する。 化学反応は次のとおりです。
H2S + Fe ++→FeS + H 2
NB 。 硫化第一鉄は、卵黄の鉄をキレート化し、その代謝的使用を部分的に防止するが、低濃度では無害である化合物であるが、高用量で過小評価されるべきではない。
硫化水素（H 2 S）も、動物由来の健康食品と分解の過程にあるものとの区別を容易にする化合物です。 これは、タンパク質の硫化物架橋および硫黄アミノ酸に対する腐敗性細菌作用のために起こり、結果として硫化水素（H 2 S）の合成に向けられた硫黄の放出が起こる。 NB 。 このプロセスは、とりわけ、保存が不十分なために損傷を受けた卵や魚の劣化で認識できます。
