黒コショウ

スパイシースパイス

「 コショウの使用が流行しているのは驚くべきことです。他の物質ではそれが甘さや外観であることが私たちの注意を引いています。 コショウはそれ自体では他の果物のような推薦を黙想することができるものは何も持っていません、その唯一の品質として特定のスパイシーを持ちます。 »

Pliny the Elderに由来するこの引用では、真実が囲まれています。著者は、インド原産の香辛料であるコショウによって具現化された重要性を数語で表現することに成功しました。しかし、それだけではありません。中世には、コショウも硬貨として使用されていました。「ブラックゴールド」と推定されていました（今日では、食用が少ないが経済的に美味しいと言えるでしょう）。後になって、黒胡椒はその特性のおかげでアーユルヴェーダ医学に入り始めました。

この用語の語源は古代サンスクリット語の「パッパリ」を指し、古風な英語では「pipor」、ラテン語では「piper」になります。植物学ではそれは、Piperaceae科に属するPiper nigrumとして知られています。

乾燥

黒胡椒はパイパー・ニグラムの半熟果実を示します。黒コショウが皮をむかれている場合、それは白コショウと呼ばれます。また、ピーマンは同じ植物から来て、そしてドルーペ（果実）の成熟の異なる段階のために白と黒のものとは異なります。

黒胡椒は含まれている一定量のピペリンのおかげで、そのカテゴリーで最もスパイシーです。

乾燥プロセスを開始する前に、果物はすぐにお湯で焦げています：乾燥の間、ペッパーコーンが数日間特別な乾燥機に置かれる段階では、果物の果肉は壊れますそれは典型的なニグラの色を帯びるまでより速く黒くなります。

黒胡椒と白胡椒を混ぜると、それは特定の甘酸っぱい香りの辛さの少ない風味を特徴とし、灰色胡椒が得られる。

辛

昔、黒コショウの特性は「風味調整剤」として利用されていました。ワインやビールなどの特定のアルコール飲料の味を改善するために、コショウが追加されました。その後、黒胡椒はその抗菌特性のために食べ物や飲み物と混ぜられました。この点で、唐辛子が食品に添加されたときに治療特性を誇ることができると言うのは不正確です。通常食物を豊かにするために加えられます。

治療特性

オリエンタルスパイスであるコショウは料理用と治療用の両方の目的で使用されたことを覚えておくと便利です。、耳痛、心臓病、ヘルニア、虫刺され、肝臓障害、不眠症、口腔膿瘍、消化不良、胃痛。確かに、場合によっては、視覚障害を軽減するために目に直接黒胡椒を塗ることが賢明でした：明らかに、唐辛子に起因するこれらの特性は医学的根拠を持たず、多くの意味が間違っています。実際、コショウの刺激力は知られています：したがって、目の高さへの適用は目に深刻な問題を引き起こします。胃の病気のためにコショウを服用する習慣も間違っていました：ピペリンによって引き起こされる刺激はさらに酸性ジュースの分泌を刺激し、胃の状況を危うくする傾向があります。

すでに述べたように、ピペリンは薬品をスパイシーにする物質です。それは唐辛子カプサイシン、百倍以上の辛いと混同しないでください。