乳製品とは何ですか？
乳製品と見なされる食品は何ですか？
一般的な意味では、 乳製品という用語は、牛乳由来の多彩な食品ファミリーを意味します。
英語では、乳製品、または乳製品について話します。これらは、ほとんどの場合、乳製品の同義語と見なされています。 機関の事務所で利用規約が制定されるのを待っている間に、我々は多数のミルク派生物の一般的な概観を見る。
バター、チーズ、リコッタ、クリーム、ヨーグルトおよび発酵乳は、間違いなく一般の人々に最も人気のある乳製品です。
- クリームまたはミルククリームは、バターが得られる原料であり、「 ミルク脂肪の最小含有量が10重量％の、水中の脂肪エマルジョンの形態で 」 ミルクから得られる製品を表す。 「それゆえ、通常6500〜7000rpmでの遠心分離により得られる（代替的には表面処理、すなわちタンクまたは鋼製洗面器中でのゆっくりしたデカンテーションにより得ることができる）ミルクの脂肪部分を表す。
- バターは、牛乳またはホエーから得られるクリームを濃縮することによって得られ、それ自体は牛乳の脂質画分の濃縮物と見なすことができる。
- 発酵乳は、特定の微生物株を乳に接種することによって得られ、それは、起源の乳の官能的特徴および化学組成を大きく変化させる。 このファミリーの乳製品には、ヨーグルト、ギョドゥ、ケフィア、コウミス、レーベン、および様々な国の伝統の他の典型的な製品が属します。
- チーズは、牛乳（カード）に含まれるカゼインの酸またはレンネット凝固から得られる製品です。
また見なさい：酪農場のアレルギー; 乳製品不耐症 乳製品中のラクトース。
栄養価
乳製品の栄養価と官能特性は、原産地の牛乳との関係で異なります。 市場には、ワクチンだけでなくヤギ、ペコリーノチーズ、水牛などの製品もあります。
エネルギー力に関して、乳製品は4つのカテゴリーに分類することができます。
- 高カロリー（マスカルポーネ、sbrinz、エメンタール、ペコリーノ、カシオカバロなど400 kcal / 100 g以上）。
- カロリー（パルメザンチーズ、フォンティーナ、スカモルザ、タレッジョ、および他のカテゴリに記載されていないチーズなどの300〜400 kcal / 100 g）
- 通常（200〜300 kcal / 100 g、モッツァレラチーズ、ストラッキノなど）。
低カロリー（リコッタチーズ、カッテージチーズ、ヨーグルトなど200 kcal / 100 g未満）。
乳製品の発熱量は、製造工程や原料牛乳の産地によって異なります。 例えば、市場に出ているモッツァレラは、とりわけ脂肪部分の割合に応じて、互いに著しく異なる栄養価を持っています。 実際、これは製品の風味に強く影響し、牛乳に比べて明らかにバッファローモッツァレラが優れていることは偶然ではありません。
ダイエット中の乳製品
バランスの取れた食事における乳製品の文脈化
言うまでもなく、健康の観点からは、低カロリーの乳製品が好まれるべきです。低カロリーの乳製品は、過剰なコレステロールの悪影響を増幅させるので、危険です。 ただし、限られた量で十分な注意を払って消費される限り、最も脂肪の多いチーズでも健康的に許容できると言わなければなりません。 無害の一見パスタ皿（100グラム）、ピューレ（30グラム）、すりおろしたパルメザンチーズ（20グラム）、バジルの葉、オリーブオイルの小滴（10グラム）それは豊富に500カロリーを超え、ささやかな満腹感を生み出すので、カロリーの点で高価な繊細さ。 パルメザンチーズのフレーク40グラムをブレサオラのベッド（80グラム）、ロケット（または他の新鮮な野菜の豊富さ）、油の霧雨で召し上がれます。感触の利点で、前の料理と比較して約150 KCal節約食事の終わりにいっそう満腹になりました。 やはりこの最後のパラメータに言及すると、軟質、半流動性またはスプレッド可能な乳製品は、硬いペーストを有するものよりも低い満腹指数を有する。 例えば、大量のマスカルポーネやヨーグルトを飢餓攻撃の握りで飲み込むことは珍しいことではありませんが、グラナパダノをフレークで取り除くのはより困難です。
カロリー的に言えば、他の禁止的な組み合わせは、チーズ／パン、チーズ／蜂蜜またはチーズ／ジャムの組み合わせによって与えられ、さらにワインまたは他のスピリッツとの組み合わせによって悪化させられる。 明らかに全てが量の中にありますが、乳製品の品質の中にそして消費の頻度の中にもあります。 1つはマスカルポーネとジャムを組み合わせて夜の食事を体系的に完成させること、もう1つはリコッタ（カロリーの3分の1以下）を使用して同じ組み合わせを提案することです。 高脂血症食品と他の高糖質食品の最も一般的な組み合わせは、炭水化物を強力に除去または減少させる組み合わせです（たとえば、あるパンスティックまたは全粒粉パンのスライスに限られます）。太りすぎ。
| 食べ物 | カルシウム（mg） | 脂肪（g） |
| 全乳 | 120 | 3.4 |
| ミルクp。 脱脂 | 120 | 1.8 |
| スキムミルク | 120 | 0.2 |
| 全ヨーグルト | 111 | 3.9 |
| スキムヨーグルト | 94 | 0.9 |
| フレッシュチーズ（モッツァレラチーズ） | 403 | 16 |
| 地殻のないソフトチーズ（クレセンツァ） | 440 | 22 |
| セミハードチーズ（フォンティーナ） | 870 | 25 |
| 熟成チーズ（パルメザンチーズ） | 1340 | 26 |
パン、パスタなどの野菜、生または蒸し（ほうれん草、ズッキーニ、チェリートマト、レタス、ロケット、タマネギなど）を入れ替えることができます。スモークサーモンのスライス。
乳製品の栄養上の重要性は、とりわけバイオアベイラビリティの高いカルシウムの豊富さからきています。 例えば、１日当たり１２００ｍｇの食料は、５０グラムのパルメザンと３デシリットルの牛乳に関連するヨーグルトの瓶に入っています。 チーズでは、単位重量あたりのカルシウム含有量は調味期間に比例して増加します（一般的に脂肪で起こるように）。 カルシウムの代替源は、生物学的利用能は低いが、マメ科植物、いくつかの野菜（ブロッコリーやキャベツなど）、ドライフルーツ、アンチョビなどの小さな青い魚に代表される。
