キクイモ

入門

彼らは今忘れられていた塊茎としてエルサレムアーティチョークを話します：少数の人々がそれを食物としてそれを知っていないならば、彼らはそれにある種の植物治療上の重要性を与えるものでさえありません。

この記事の中で、私たちはこの非常に特別な野菜の隠されているが数多くの特性を理解しようと試みて、エルサレムのアーティチョークの一般的な説明をします。

一般性

エルサレムアーティチョークは北米（特にカナダ）原産の多年生草本植物であり、人間の栄養物のために、そしてとりわけ、家畜のためにもイタリアでも高く評価されています。

一見すると、エルサレムのアーティチョークは、よりグロブロースで硬いポテトと間違えられることがあります。優れた塊茎との違いはそれだけでは終わりません。実際には、エルサレムアーティチョークは、でんぷんを損なうために、ジャガイモより栄養価が低いだけでなく、イヌリンを大量に含んでいます。そして、それはまさに澱粉の欠乏で、エルサレムのアーティチョークを不利にしています。実際、この塊茎の栽培は明らかに最も生産的で澱粉質の野菜のために減少しています。

名前分析

リンネの命名によれば、エルサレムのアーティチョークはHelianthus tuberosusです。下品には、それはまた、杖トリュフ（形のための親和性）、カナダのジャガイモ、エルサレムのアーティチョーク（味のための親和性）、または再び、一般的なカブとは無関係ですが、ドイツのカブと呼ばれています。

奇妙で独特な学名は、エルサレムアーティチョークの花の特定の振る舞いを思い出します。属（ Helianthus ）は「太陽」（ギリシャ語ではhelios ）、そして「花」（ギリシャ語ではanthos ）を指します。 sun-flowerという言葉の並置は、花が（より正確には花の頭が）太陽に向かって手を伸ばす傾向を意味します。

植物分析

エルサレムのアーティチョークはキク科Tubuliflorae科に属します：それは多年生の草本植物で、その茎の高さは2または3メートルに達することができ、そして頂端部では、やせています。葉は互い違いで向かい合っている：茎の下部ではそれらは一般に交互であるが、反対側のものは上部で見られる。それでも、非常に鋭くとがった葉には、鋸歯状の縁と濃い緑色の粗い表面があり、目立った静脈が並んでいます。ヒマワリに似た黄色い花は、花の頭をたどると太陽に向かいます。驚くことではないが、エルサレムのアーティチョークの花は、実際には、ひまわりと間違えられることがよくあります。

エルサレムのアーティチョークは、明らかに塊茎の根のために栽培されています（根は非常に枝分かれしており、塊茎の根茎が付いています）。

エルサレムのアーティチョークの植物は環境や土壌の面でそれほど過酷ではありません。実際にはすべての気候に適応しますが、温暖な気候を好み、最も乾燥したものから最も湿ったものまであらゆる種類の土壌で成長します。

栄養価

これまで見てきたように、エルサレムのアーティチョークは誤って「忘れられた」塊茎に分類されます。実際には、食品はごくわずかなカロリー（100グラムの製品あたり約30 Kcal）を提供するだけでなく、イヌリンの鉱山（最大60％）これは糖尿病患者に特に適しています。意外なことではないが、エルサレム・アーティチョークの食事のみの後の血糖は変化しないままであることが観察されている：これは膵臓腺がインスリンを産生するように刺激されて血中グルコース速度のバランスをとることを意味しない。 [ 抗酸化食品から撮影。 Johannes F. Coy著、Maren Franzによる

エルサレムのアーティチョークは、大量の水（80％）、15-20％の炭水化物（フルクトースを含み、膵臓の活動に影響を与えないことができます）、2％のビタミンAと微量のBビタミン、塩でできていますミネラル（鉄、カリウム、ケイ素、リン、マグネシウム）とアスパラギンやアルギニンなどのアミノ酸。教授の研究によると。ボア、エルサレムのアーティチョークはビオチン（ビタミンH）の供給源であり、身体的疲労、筋肉痛、食欲不振の予防に非常に重要です[//www.topinambur.it/より]

食品の用途

エルサレムのアーティチョークは一般的にジャガイモと同じ方法で作られています。それは豊富な塩水で沸騰させることができ、さらに蒸し煮して美味しい料理と同時にシンプルなお惣菜を作ることもできます。あるいは、鍋で調理したり揚げたりすることもできます。

水で、鍋で、オーブンで、または油で調理した後、エルサレムのアーティチョークの味は繊細で甘いです。記事の冒頭で説明したように、トピナブルが知られている別の名前は "アーティチョーク"です。エルサレム "：エルサレムのアーティチョークの味はアーティチョークのそれと似ているので、野菜のこの連合は偶然ではない。

最後に、トピナンバーは生のまま使用することもでき、直接サラダにすりおろしたものです。細かくスライスまたはすりおろしたエルサレムアーティチョークパルプに少量のレモンを加えることによって、イヌリン効果は高められます。

塊茎を囲む外部の封筒は非常に消化しやすいので覚えておくのは良いことです、それゆえそれを排除することはお勧めできません。

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プロパティ

また、エルサレムアーティチョークは植物療法によって巧みに利用されている野菜の1つです：すでに広く議論されているように、この塊茎は存在するイヌリンの一貫した量のために何よりも糖尿病患者によってとりわけ評価されるべきです。しかし、エルサレムアーティチョークの隠された有益な特性はそれだけにとどまりません。その根は、一般的に塊茎化されているため、乳汁産生性があると考えられています。さらに、エルサレムアーティチョーク抽出物は、太りすぎの場合に非常に有用であり、減量のための有効な補助となっている。驚くことではないが、エルサレムアーティチョークの摂取は消化を促進するだけでなく満腹感を助長し、飢餓。

エルサレムのアーティチョークのうち、葉も利用されており、心不全に関連する問題を軽減するのに役立ちます。 [A.ブルニの漢方薬と植物療法の辞典 ]

一般に、エルサレムのアーティチョークは、強壮剤、胃薬、胆道薬、利尿薬と考えられています。

また、エルサレムアーティチョークはグルテンを形成しないので、それはセリアック食に適しています。