La Palestraマガジンの好意によるJacopo Zuffiによる編集
人体では、タンパク質は、私たちが作っている「レンガ」の大部分を提供するので、主に可塑的/構造的機能を持っています。 栄養価の重要性に加えて、サプリメントとしてのタンパク質の摂取は、体脂肪量を犠牲にして除脂肪量の増加または維持を確実にしたいときはいつでもスポーツで示されます。
筋肥大を探しているような、爆発性または最大強度を増加させることを目的としたウェイトトレーニングプログラムに従事している運動選手またはスポーツマンは、通常、1の栄養レベルのタンパク質を組み合わせます。 1日5 g / kgおよび2.5 g / kg。
白肉、魚、卵などの伝統的なたんぱく質源は、特に区別なく主な食事で取られていますが、粉乳たんぱく質サプリメント（牛乳由来）の場合、品質の面だけではなく焦点がシフトしています。材料だけでなく、募集のタイミングに。
これらの製品の市場での提供は、本質的に、最も異なる割合のホエータンパク質（単離、限外濾過、加水分解および濃縮）のみ、またはカゼインベースのサプリメントおよび／またはこれらとホエータンパク質との混合物からなるサプリメントに集中している。製造業者および製品の目的に応じて、80〜20％、50〜50％、75〜25％）。
ホエイプロテイン
乳清タンパク質は、必須アミノ酸、特に分枝鎖アミノ酸に富む球状タンパク質であり、顕著なネオ - グルコジェニック官能基（グリシン、グルタミン、バリンを含むグルコジェニックアミノ酸からのグルコースの生成）を特徴とするグリコマクロペプチド画分も含む。そしてイソロイシン）。 スポーツにおける血清タンパク質の使用について行われた研究は、他のタンパク質サプリメントと比較して、特に中〜高血糖指数の炭水化物と組み合わせてタンパク質合成を刺激する場合の、同じタンパク質のより高い能力を示した。マルトデキストリン、ビタルゴおよびデキストロース）。
乳漿タンパク質は天然にシステインが豊富で、抗酸化力のあるグルタチオン（GSH）内因性物質の産生を刺激します。 血清タンパク質の同化率は非常に高いので、摂取後数分で血中のロイシン（食物タンパク質NDRの代謝の生化学的マーカー）のレベルが上がり、栄養を刺激するためのアミノ酸の完全な供給を体に残します。細胞合成およびタンパク質合成
カゼイン
カゼインおよびカゼイン塩はミセルタンパク質であり、すべての必須および非必須アミノ酸からなるが、とりわけグルタミン酸に高含量で含まれており、それはグルタミンに変換される。 カゼイン塩の生物学的価値（ＶＢ）は９０であり、したがって１００に相当するオボアルブミンまたはタンパク質血清の生物学的価値と比較した場合、非常に良好である。粉末カゼインサプリメントを使用することの機能的利点は、それらの消化に起因する。数時間続く中から高アミノ酸供給を提供します。 この状態はこのタイプのタンパク質に抗異化作用を与えるので、就寝前の夜やメインミールから離れたタンパク質のスナックとして使用することをお勧めします。 特に筋肉の定義を目的とした食品プログラムに従うときには、一般的に一定割合のカゼイン塩を使用することが推奨されます。 これに関連して、カゼインは、より大きな満腹感を与えることに加えて、血中のアミノ酸の酸化時間を短縮し、正しい代謝を促進するので、より大きな利益をもたらす。 この食事の文脈におけるホエータンパク質とは異なり、筋肉に到達する前に大部分はグルコースに変換される（肝新細胞新生）。
使用上のアドバイス
上記の情報は互いに矛盾して解釈されるべきではありません、運動選手は特定の必要性に従ってプロテインサプリメントを摂取することをお勧めします、そして我々が以下を示すことができる一般的な絵をまとめること。
朝食：タンパク質のおやつ30〜40gのホエータンパク質とカゼインをベースにした粉末（60〜40％）、夜間の「空腹」の後、筋肉には速いアミノ酸を供給する必要があります。その日の早い時間。
ワークアウト後：ウェイトトレーニングによって誘発されるホルモン刺激が約「持続性」と呼ばれるいわゆる「同化ウィンドウ」に作用するため、タンパク質スナック30〜40gのホエーベースのタンパク質パウダー（単離および／または加水分解）。 筋肉が回復期を迎え、アミノ酸と糖分が不足している2時間。 この場合、砂糖とクレアチンの摂取も推奨されます。
就寝前：カゼイン酸エステルをベースにした20〜30gのタンパク質スナック。これは、レム睡眠相が成長ホルモンの分泌と一致することを考慮すると、アミノ酸摂取をできるだけ長く保証することが必要なためです。特に血流中のアミノ酸の存在と関連して、顕著な同化作用を発揮します。
